Sisu
Tundub, et traditsioonilise moosi (muidugi lisatud suhkruga) moosi asemel võiks olla lihtsam osta ilusa ja uhke kirjaga “ilma suhkruta” moosi? Meile tundub, et kuna koostis ei sisalda sama granuleeritud suhkrut, siis on meil toode, mis on vähemalt figuurile ja kogu kehale kahjutu. Kuid nagu hiljem selgus, sisaldab see tünn salvis ka kärbest ja seda nimetatakse suhkruasendajaks.
Suhkruasendaja, mille kahjustus pole nii ilmne, on populaarne toode nende toidulaual, kes hoolivad oma figuurist. Tundub, et see on täiesti kahjutu ja isegi kasulik. See maitseb magusalt, meeliülendavalt ja pole kaloririkas nagu tavaline suhkur. Kuid mitte kõik nii lihtne. Kuidas suhkruasendaja kahju avaldub? Imendumisel annavad maitsemeeled signaali. Kui magusus siseneb kehasse, algab insuliini terav ja intensiivne tootmine. Sellisel juhul langeb suhkrutase ja mao jaoks mõeldud süsivesikuid ei tarnita.
Mis on suhkur
Kui meenutada koolikeemia põhikursust, siis sahharoosi ainet nimetatakse suhkruks. See on magusa maitsega ja samal ajal lahustub vees suurepäraselt (igal temperatuuril). Need omadused võimaldavad sahharoosil olla kasulikud peaaegu kõigil rindel - seda süüakse ühe koostisosana ja ühe koostisosana.
Veidi süvenedes võite meenutada, et sõltuvalt keemilisest struktuurist jaguneb suhkur mitmeks rühmaks: monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid.
Monosahhariidid
Need on absoluutselt igasuguse suhkru põhielemendid. Nende eripära on see, et kehasse sisenedes lagunevad nad elementideks, mis omakorda ei lagune ja jäävad muutumatuks. Tuntud monosahhariidid on glükoos ja fruktoos (fruktoos on glükoosi isomeer).
Disahhariidid
Nagu nimigi ütleb, on see midagi, mis moodustub kahe monosahhariidi ühendamisel. Näiteks sahharoos (see sisaldab monosahhariide - üks glükoosimolekul ja üks fruktoosimolekul), maltoos (kaks glükoosimolekuli) või laktoos (üks glükoosimolekul ja üks galaktoosimolekul).
polisaharidы
Need on suure molekulmassiga süsivesikud, mis koosnevad tohutul hulgal monosahhariididest. Näiteks tärklis või kiudained.
Suhkur on kõrge kalorsusega süsivesik (380–400 kcal 100 g kohta), mida organism kergesti omastab. Samal ajal on suhkur ühel või teisel kujul (looduslik, lisatud, peidetud) peaaegu igas toiduaines, mis kasvab aias või ootab tiibu supermarketi riiulil.
Mis on suhkruasendajad
Küsimus “Mis on suhkruasendaja” ja “Kas suhkruasendaja on kahjulik” ilmub inimeses umbes samal ajal. Tavaliselt jõuavad inimesed suhkruasendajani kahel juhul: kas olete dieedil ja peate ranget kalorite arvestust või soovitas spetsialist teatud terviseprobleemide tõttu vähendada suhkru tarbimist või isegi täielikult kaotada.
Siis tuleb silma magusaine. Teil ei pea olema mingeid sügavaid teadmisi, et mõista, et magusaine on miski, mis võib suhkrusisalduse dieedis asetada. Samal ajal pole seda lihtne laenata - keegi ei ole huvitatud küünla vahetamisest seebi vastu, vaid lõpuks ikkagi “täiuslikuma” toote saamiseks. Selle omadused peaksid olema võimalikult sarnased suhkruga (magus maitse, kõrge vees lahustuvus), kuid samal ajal peaks sellel olema keha jaoks mitmeid eristavaid positiivseid omadusi (näiteks arvatakse, et suhkruasendaja ei mõjuta negatiivselt süsivesikute ainevahetust).
Sarnaste omadustega toode avastati Ameerika Ühendriikidest XNUMX. sajandi lõpus. Sahhariin, millele Konstantin Fahlberg tähelepanu juhtis, on suhkrust palju magusam (see oli eriti kasulik Esimese maailmasõja ajal). Ja kui mitu aastakümmet hiljem teatasid teadlased kogu maailmale, et suhkur on magusa maitsega valge surm, valati tarbijate kätte muud suhkruvariandid.
Erinevused suhkru ja selle asendajate vahel
Otsustades, millist suhkruasendajat valida, peate mõistma, et alternatiivse suhkru peamine eesmärk on anda inimesele igatsetud magusustunne suus, kuid saada see ilma glükoosi osaluseta. See on peamine erinevus suhkru ja selle asendajate vahel: säilitades suhkru maitseomadused, ei sisalda selle asendaja koostises glükoosimolekule.
Lisaks eristatakse inimeste toitumises auväärse koha “rivaale” magususe astme järgi. Võrreldes kõige tavalisema suhkruga on asendajatel palju rikkalikum magus maitse (olenevalt magusaine tüübist on need mitukümmend ja mõnikord sadu kordi magusamad kui suhkur), mis võib oluliselt vähendada nende kogust tassis lemmikkohvi ja vastavalt ka roa kalorisisaldust (teatud tüüpi asendajate kalorisisaldus on null).
Magusainete tüübid
Kuid suhkruasendajad erinevad üksteisest mitte ainult energiasisalduse, vaid põhimõtteliselt ka päritolu poolest (mõned tüübid on toodetud laboris, teised aga looduslikud). Ja seetõttu mõjutavad need inimkeha erineval viisil.
Looduslikud suhkruasendajad
- sorbitoolSorbitooli võib selle kasutamises nimetada rekordiomanikuks – seda tutvustatakse aktiivselt toiduainetööstuses (närimiskummid, lihapooltooted, karastusjoogid), kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Diabeedihaigetel ei tekkinud alguses isegi küsimust “millist suhkruasendajat valida” – loomulikult sorbitooli! Kuid veidi hiljem selgus, et abinõu polnud nii universaalne, kui esmapilgul tundus. Esiteks on sorbitool üsna kaloririkas ja teiseks ei ole tal tugevaid magusaid omadusi (see on peaaegu 40% vähem magus kui suhkur). Lisaks võib doosi ületamine 40-50g võrra põhjustada iiveldust.
Sorbitooli kalorsus on 3,54 kcal / g.
- KsülitoolSee looduslik magusaine on ekstraheeritud maisitõlvikutest, suhkruroo vartest ja kasepuidust. Paljud inimesed teevad seda tüüpi suhkruasendajate kampaaniat, kuna sellel on madal glükeemiline indeks ja selle mõju veresuhkru tasemele on minimaalne, kuid on ka puudusi. Kui päevanorm ületatakse 40-50 g võrra, võib see põhjustada kõhuhädasid.
Ksülitooli kalorite sisaldus on 2,43 kcal / g.
- AgaavisiirupSiirup sarnaneb natuke meega, kuigi on vähem paks ja magusam kui mesindustoode. Agaavisiirupil on madal glükeemiline indeks ja muljetavaldav võime magustada toitu (ja mis tahes - kuna toode on vees hästi lahustuv) - see on peaaegu kaks korda magusam kui suhkur. Aga see magusaine on soovitatav kasutada mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas, ja inimesed, kes kannatavad haiguste sapipõie ja maksa-ja täielikult keelduda.
Agaavisiirupi kalorsus on -3,1 kcal / g.
- SteviaSee looduslik magusaine pole midagi muud kui Kesk- ja Lõuna -Ameerikas levinud taime mahl. Selle magusaine eripäraks on väga tugevad magusad omadused (steviaekstrakt on paarsada korda magusam kui suhkur). Vaatamata loomulikule päritolule ja kalorite puudumisele ei soovita eksperdid ületada lubatud päevaannust 2 mg kehakaalu kilogrammi kohta. Lisaks on steviosiidil (stevia põhikomponent) väga spetsiifiline maitse, nii et see ei pruugi kõigile meeldida. Steviaekstrakti kalorisisaldus on 1 kcal / g.
Kunstlikud suhkruasendajad
- SahhariinSee on esimene sünteetiline suhkruasendaja. See leiutati juba 1900. aastal ja taotles põhieesmärki – muuta diabeedihaigete elu dieedi ajal lihtsamaks. Sahhariin on väga magus (mitusada korda magusam kui suhkur) – peate nõustuma, väga ökonoomne. Aga nagu selgus, ei talu see suhkruasendaja kõrget temperatuuri hästi – väga kuumaks saades annab see toodetele metallimaitse ja mõrkjuse. Lisaks võib sahhariin põhjustada maoärritust.
Üldiselt ei soovitata suhkruasendajaid rinnaga toitmise ajal. Kuid nagu raseduse ajal. Näiteks usuvad mõned teadlased, et sahhariinil on võime läbida platsenta loote koesse. Ja paljudes maailma riikides (sealhulgas USA-s) on see suhkru analoog seadusandlikul tasandil keelatud.
Sahhariini kalorsus on 0 kcal / g.
- aspartaamSee kunstlik suhkruasendaja on sama tavaline, kui mitte tavalisem kui sahhariin. Seda võib sageli leida kaubanime „Equal” alt. Töösturid armastavad aspartaami selle magusate omaduste (see on 200 korda magusam kui suhkur) ja järelmaitse puudumise tõttu. Ja tarbijad kaebasid selle üle "nullkalori" pärast. Siiski on üks "aga". Aspartaam ei talu absoluutselt kõrgete temperatuuridega kokkupuudet. Kuumutamisel see mitte ainult ei lagune, vaid eraldab ka väga mürgist ainet metanooli.
Aspartaami kalorsus on 0 kcal / g.
- Sahharoos (sukraloos)Seda suhkru sünteetilist analoogi (kaubanimi “Spenda”) peetakse kunstliku suhkruasendajate seas peaaegu ohutumaks. FDA (Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet) on korduvalt läbi viinud uuringuid sahhariidi kohta loomade ja inimestega kokkupuutumiseks. Osakond otsustas, et see magusaine on tervisele ohutu ja seda saab kasutada küpsetamisel, närimiskummides ja mahlades. Ainus hoiatus, WHO ei soovita endiselt ületada soovitatavat normi 0,7 g / kg inimkaalu kohta.
Sukrasiidi kalorsus on 0 kcal / g.
- Acesulfame-KSeda magusainet võib leida toitudes nimega Sunette ja Sweet One. Algselt (15-20 aastat tagasi) oli see USA-s populaarne limonaadide magustajana ning seejärel hakati seda lisama närimiskummidele, piima- ja hapupiimatoodetele, erinevatele magustoitudele. Atsesulfaam-K ("K" tähendab kaaliumi) on peaaegu 200 korda magusam kui kõik teised granuleeritud suhkruga harjunud. Kõrgetes kontsentratsioonides võib jätta kergelt mõrkja järelmaitse.
Acesulfaam-K võimaliku kahju üle vaieldakse endiselt, kuid FDA ja EMEA (Euroopa Ravimiamet) lükkavad tagasi süüdistused magusaine kantserogeensuse suhtes (vastavalt tarbimisstandarditele-15 mg / kg inimese kohta päevas). Kuid paljud eksperdid on veendunud, et selle koostises oleva etüülalkoholi ja asparagiinhappe sisalduse tõttu võib kaaliumatsesulfaam mõjutada negatiivselt kardiovaskulaarsüsteemi seisundit.
Atsesulfaam-K kalorite sisaldus on 0 kcal / g.
Suhkruasendajate eelised ja kahjustused
Lihtsalt ärge arvake, et suhkruasendaja looduslik päritolu tagab sajaprotsendilise ohutuse, nagu ka asjaolu, et suhkru kunstlikud analoogid on absoluutselt kurjad.
Näiteks on sorbitooli üks positiivseid omadusi võime parandada seedetrakti mikrofloorat ja ksülitool suudab vastu seista mikroobidele, mis mõjutavad negatiivselt hammaste tervist. Muidugi töötab see turvalises suunas ainult siis, kui rangelt järgitakse lubatud norme.
Hoolimata asjaolust, et Internet on täis teavet suhkruanaloogide negatiivsete mõjude kohta ja moes toitumisspetsialistid läikivas ajakirjanduses räägivad pidevalt tablettide suhkruasendajate kahjulikust mõjust, pole tervishoiuministeeriumid selles küsimuses ametlikku kinnitust . On olemas eraldi uuringute tulemused (peamiselt näriliste kohta), mis kaudselt viitavad sünteetiliste suhkrukoopiate ohtlikkusele.
Näiteks Harvardi meditsiinikooli endokrinoloog David Ludwig süüdistab raamatu Alati näljane? Autoriks suhkruasendajaid selles, et mõne aja pärast lõpetavad inimesed loomulike toitude (puuviljad, marjad, köögiviljad) loomuliku magususe tundmise.
Yorki ülikooli töötajad usuvad, et meie soolestikus elavad bakterid ei suuda kunstlikke magusaineid korralikult töödelda - selle tagajärjel võib seedetrakti normaalne toimimine olla häiritud. Ja FDA ei pea vaatamata stevia laialdasele kättesaadavusele seda suhkruanaloogi ohutuks. Eelkõige on näriliste laboratoorsed katsed näidanud, et suurtes kogustes võib see põhjustada sperma tootmise vähenemist ja viljatust.
Ja põhimõtteliselt annab meie keha ise signaale, et talle ei meeldi asendajad. Imendumisel annavad maitsemeeled signaali - kui magusus siseneb kehasse, algab terav ja intensiivne insuliini tootmine. Sellisel juhul langeb suhkrutase ja mao jaoks mõeldud süsivesikuid ei tarnita. Selle tulemusena mäletab keha seda „nõksu“ ja järgmine kord toodab palju insuliini ning see põhjustab rasvhapete ladestumist. Seetõttu võib suhkruasendajate kahju olla märkimisväärne neile, kes soovivad jääda saledaks.
Kes vajab suhkruasendajat ja kas see on tervislikul inimesel võimalik
On vähemalt kolm põhjust, miks inimene otsustab suhkrust loobuda. Esiteks meditsiinilistel põhjustel (näiteks kui diagnoositakse diabeet). Teiseks kaalulangetamise soovi tõttu (kõik teavad, et maiustuste tarbimine mitte ainult ei põhjusta kaariese arengut, vaid viib ka kehakaalu suurenemiseni). Kolmandaks on need tervisliku eluviisi tõekspidamised (tervisliku eluviisi teele asunud inimesed teavad suurepäraselt, kui salakaval on suhkur - võtke vähemalt tõsiasi, et suhkrusõltuvusest vabanemine on palju raskem kui kirest raskete vastu vabanemine. ravimid).
Mõned teadlased väidavad, et suhkruasendajad on tervislikele inimestele kahjulikud. Teised on kindlad, et suhkruanaloogide tarbimine vastuvõetavates annustes ei too terviseprobleemideta inimesele kahju. Olukorra keerukus seisneb selles, et vähesed meist võivad kiidelda meditsiinilise kaardi märkest "täiesti terved".
Suhkruasendajatel on lai valik vastunäidustusi: banaalsest iiveldusest kuni selliste probleemide ägenemiseni nagu suhkurtõbi, kardiovaskulaarsed haigused ja kiire kehakaalu tõus (jah, asendaja võib pärssida inimese võimet hinnata toidu magusust - nii palju supilusikatäit süüakse magusainet).