tuur

Tuura on mageveekala, tema vanus on umbes 250 miljonit aastat vana ja see ilmus jura perioodil.

Kogu maailmas peetakse tuura liha peeneks delikatessiks. Salakütte tõttu, kes selle kaaviari huvides selle kala tohutul hulgal püüdsid, on tuura populatsioon oluliselt vähenenud. Nii palju, et tänapäeval on see liik hävimise äärel, see on kantud punasesse raamatusse ja selle kaevandamine looduslikes tingimustes on keelatud.

Tuura saab seaduslikult osta ainult akvafarmide omanikelt, kus kala kasvab kaaviari tootmiseks. See on keeruline ja väga kulukas tootmine: tuur hakkab kudema alles pärast 10–20 eluaastat ja kogu selle aja tuleb talle tagada eritingimused kinnipidamiseks.

Sügavpuhastatud osoniseeritud vesi, tähelepanelik hoolitsus, toitmine kalajahu seguga mitu korda päevas - see kõik sarnaneb igapäevaste protseduuride ja väljakujunenud raviskeemiga spaakeskusega.

Tuura liha koostis

Tuura kaalude alt leiate tohutul hulgal elutähtsaid aineid:

• vitamiinid - PP, C, rühmad B, D, tokoferool;
• magneesium;
• fosfor;
• fluori;
• kaltsium;
• kroom;
• raud;
• molübdeen;
• eikosopentaeen- ja dokosaheksaeenhapped;
• jood;
• glutamiin.

Arvestades tuura kasulikkust, peaksime märkima, et polüküllastumata rasvhapped (eriti Omega-3) omavad selle koostises erilist tähtsust, millel on positiivne mõju kõikidele inimese kudedele ja elunditele. Nende igapäevane tarbimine aitab kaasa kardiovaskulaarsete patoloogiate ennetamisele, tagab liigeste täieliku toimimise ning parandab juuste ja küünte seisundit.

Miks on tuura liha kasulik?

Esiteks sisaldab toitev tuura liha asendamatuid aminohappeid, vitamiine, kasulikke polüküllastumata rasvhappeid Omega-3 ja Omega-6, mineraale, fosforit ja kaaliumit. Selle liha maitseb peaaegu lihalikult tänu kalas sisalduvale looduslikule maitsetugevdajale glutamiinhappele.

Tuur on kasulik aju ja südame-veresoonkonna süsteemile; see on kasulik ateroskleroosi või muude kõrge kolesterooliga seotud haiguste korral, kuna rasvhapped võivad seda lagundada ja soodustada selle eritumist organismist.

Toitumisspetsialistid märkisid, et tuura söömine normaliseerib vererõhku, parandab ainevahetusprotsesse ja mõjutab naha taastumist. Lisaks on see dieettoode: tuural pole palju kaloreid, kuid sellel on kõrge seeduvuse tõttu siiski kõrge energeetiline väärtus.

Tuura lihast tulenev kahju

Kahjuks on tuule kahjuks lisaks kalade suurepärastele kasulikele omadustele ka võime toksiine kudedesse koguneda. Kanalisatsioonis elavad kalad võivad põhjustada tõsist mürgistust. Selle lihas leidub sageli pestitsiide ja dioksiine, mis kujutavad tõsist ohtu tervisele.

Eelmisel aastal Oregonis püütud kalade kõrge elavhõbeda sisaldus viis teadlased väitma, et ohtlikest ühenditest tulenev tuurakahju peaks olema vastunäidustus delikatessi söömisele fertiilses eas naistele, väikelastele, maksa-, neeru- ja kõhunäärmehaigustega inimestele.

Tuura kahjustamine võib tervisele olla üsna märkimisväärne, kui kala selle küpsetamise ajal korralikult ei töödelda. See on botulismi kandja - patogeenid, mis mereelu soolestikust hõlpsasti kaaviari ja lihani jõuavad. Oletame, et tooraine töötlemisel tuleb teha vigu. Toote valmistamisel tehnoloogia rikkumistega seotud maiusega mürgitamine on üsna tavaline nähtus.

Kuidas valida tuura

Mis tahes kala, sealhulgas tuura valimisel peate kõigepealt pöörama tähelepanu selle välimusele ja lõhnale. Samuti ei tasu ignoreerida etikettidel olevat teavet, kui kala on pakendatud eraldi anumatesse või pakenditesse. Riknenud või aegunud kala ostmine võib teie tervist kahjustada.

Tasub pöörata tähelepanu:

• mida suurem tuur, seda parem ja maitsvam ta on;
• tuura tapmine viitab mõnele nüansile, nii et selle kala esmakordsel ostmisel on parem teada selle ettevalmistamise nõtkusi;
• tuura lõhn peaks olema värske ja “kalane”;
• tuurkaladel on lõpused alati tumedat värvi (pealegi peaksid lõpused olema puhtad, ilma lima ja saastumiseta);
• tuura nahal ei tohiks olla vähimatki kahjustust (bakterid kogunevad kiiresti ja hakkavad kahjustuskohas paljunema, nii et kalad võivad hakata halvenema, muutmata lõhna ega välimust);
• kui tuuranahale sõrmega vajutada, ei tohiks deformatsiooni täheldada (sel viisil kontrollitakse kõiki jahutatud kalu);
• kui ostate tuura lõigatud, siis peate pöörama tähelepanu nahale, mis peaks lihaga tihedalt sobima (vastasel juhul on kala halva kvaliteediga);
• külmunud tuura või jääglasuuri puhul ei tohiks jää olla hägune ega sisaldada prahi osakesi, samuti verd (suur hulk lund või jääd viitab kalade korduvale külmumisele);
• tuura praed võivad värvi poolest erineda (selle kalatõugu liha on sõltuvalt alamliigist erineva varjundiga - hallikas, kreemjas või roosakas);
• tuurapraadil on lubatud rasvariba (visuaalselt on rasva lihast väga lihtne eristada, see asub tavaliselt naha all);
• tuura kõht peaks olema roosakas (kõrvalekaldeks peetakse kõiki tundmatu päritoluga laike, laike või muid toone).
• Värsket tuura ostes jahutatult või elusalt, on hädavajalik küsida müüjalt tõend kala müügi kuupäeva kohta. Värsket tuura saab müüa ainult 14 päeva jooksul.

Maitseomadused

See on suurepärane kala, millel on suurepärased toitumisomadused. Selle mahlane pehme liha meenutab linnuliha, sealiha või mõõkkala. Hõrgutise pikantne maitse tuleneb glutamiinhappest, mis annab kalale liha maitse. Tuura kiudude struktuur on kindel ja tihe.

Ilma teatud oskusteta saate maitsva liha muuta kuivaks, üleküpsetatud ja maitsetuteks roogadeks, seega on tuurist kokakunsti meistriteose loomiseks parem kasutada professionaalide toiduvalmistamise tehnoloogiaid.

Keetmisrakendused

Suurepärane lihakala sobib hästi köögiviljade lisandite, teravilja, kastmete kõrvale ja asetatakse iseseisva toiduna lauale.

Tuura. Kuidas süüa teha?

• Riivi küüslaugu, soola ja grilliga.
• Prae õlletainas.
• Valmistage köögiviljadega šašlõikavesi.
• Keetke ürtidega kalasupp.
• Valmistage ette õrn ja rikkalik hodgepodge.
• Tehke aspic peenete kaunistustega.

Milliste koostisosadega tuur kombineerib?

• Piimatooted: hapukoor, koor, juust.
• Õli: oliiv, lehm, seesam, päevalill.
• Muna: vutt, kana.
• Seened: puravikud.
• Puuviljad: tsitrusviljad.
• Marja: oliivid.
• Köögiviljad: spargel, redis, kartul, tomat, sibul, suvikõrvits, paprika, kapparid.
• Teravili: riis.
• Kastmed: soja, auster, küüslauk, sidrun, majonees, Tabasco.
• Rohelised: sibul, till, petersell.
• Vürtsid, maitseained: muskaatpähkel, must pipar, loorberileht, ingver, köömned, tüümian, basiilik.
• Alkohol: šerri, kuiv valge vein.

Kala ulatus on lai ja mitmekesine. See on suurepäraselt praetud, hautatud, täidisega, kasutatud pirukatäidisena, suitsutatud jne. Teatud oskuse ja võimega koostisosi õigesti ühendada saate maitsva tuuraroa valmistada vaid 20 minutiga.

TUURAHA AHJUS TERVE

Koostis

• Tuura 800
• Roheline sibul 20
• Petersell 20
• Pirnsibul 120
• Taimeõli 50
• Soola maitse järgi
• Maitseks jahvatatud must pipar
• Majonees 60
• Sidrunid 0.25
• Salat 30

KEETMISE SAMMUD

1. Samm 1. Valmistame kõik toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad. Serveerimisel kaunistavad tuura salatilehed. Seetõttu võite teha ükskõik millise oma valiku.
2. 2. samm. Kõigepealt sulatame kala välja, kui see pole värskelt püütud. Seda on kõige parem teha külmkapis, mis võimaldab sellel parimal võimalikul viisil sulada. Selle liigi kalad on suure limakoguse tõttu üsna libedad. Ja tavalise veega tehakse seda väga vaevaliselt. Selle puhastamiseks ilma suurema vaevata vajame tavalisi soola ja paberist salvrätikuid. Võtame peopesadesse soola ja laseme seda mööda kala keha peast sabani.
3. Samm 3. Pühkige kogutud lima soolaga paberist salvrätikuga. Jätkake seda seni, kuni kala on täielikult lima vaba. Eemaldage sellest kaalud, kuid ma jätsin suured okkad. Need lisavad valmis kalale ainulaadse ilu. Nüüd peseme tuura põhjalikult ja kuivatame paberrätikud.
4. Samm 4. Lõigake kõht ja eemaldage siseküljed ja hüübinud veri mööda harja (Vizag). Samuti eemaldame lõpused. Seda tuleb teha tõrgeteta, et kala pärast küpsetamist kibedat maitset ei saaks.
5. 5. samm. Peske ja kuivatage roheline sibul ja petersell. Haki peeneks.
6. Samm 6. Lõika sidrun pooleks. Me eemaldame ühe osa. Vajame seda kaunistamiseks veidi hiljem. Katkesta teisel poolel koor ja pane see esialgu kõrvale. Lõigake koor õhukesteks ribadeks ja lisage hakitud rohelistele.
7. 7. samm. Lisage majonees ja segage.
8. 8. samm. Soola ja pipar tuura kõhu sees ja sees. Saadud massiga täitke kala kõht tihedalt ja kinnitage see hambatikkudega. Pange tähele, et tema nahk on üsna paks, seetõttu soovitan teil teha noaga esialgsed punktsioonid.
9. Samm 9. Määrige foolium mõne taimeõliga. Koorige sibulad ja lõigake need. Asetage vibu fooliumile kogu kala pikkuses. See on meie köögivilja padi, mis takistab meie tuura tulevikus fooliumile kleepumist.
10. Samm 10. Viige kala ettevaatlikult fooliumile ja asetage see kõht vöörile. Lõika hilinenud sidrun koos koorega õhukesteks poolrõngasteks. Kui sidrun on suur ja kala pole eriti suur, siis lõigake poolrõngad uuesti pooleks. Tagaküljel teeme madalad sisselõiked, sisestame sidruniviilud nende ja lõpuste külge. Ülejäänud eemaldame kaunistamiseks.
11. Samm 11. Pigistage pärast elurõõmu lõikamist sidrunijäägist mahla. Segage taimeõli sidrunimahlaga ja määrige tuur põhjalikult.
12. 12. samm. Pange tuur ettevaatlikult kinni, et foolium ei rebeneks. Kalla ahjuplaadile või nagu minu suurde ahjuvormi veidi vett ja pane kala.
13. Samm 13. Pange vorm kuuma ahju ja küpsetage tuura 200 kraadi juures umbes 30 minutit. Üldiselt sõltub tuura küpsetusaeg selle suurusest ja kaalust. Väikeste kalade jaoks kulub kuni 30 minutit ja suurte kalade jaoks kuni 1 tund.
14. Samm 14. Võtke tuur ahjust välja ja laske sellel seista 5–10 minutit. Seejärel vabastage kalad fooliumist ettevaatlikult kuuma auru sees. Kaunista plaat salatilehtede, ülejäänud sidruni- ja sibulaviiludega. Viime tuura taldrikule ja serveerime seda eelistatult soojalt või külmalt.
15. 15. samm. Hea söögiisu.

Toiduvalmistamise näpunäited

Fooliumis küpsetatud roa valmistamisel võtke arvesse oma ahju iseärasusi ja juhinduge selle küpsetusajast, mitte vastavalt retseptis kirjutatule. Kui küpsetate rooga esimest korda, järgige mõnda kasulikku nõuannet:

• jagage kogu küpsetusaeg 4-ga
• igal veerandil kogu ajast avage ahi ja kontrollige tassi valmisoleku astet
• täpsema kontrolli saamiseks ärge kartke fooliumi lahti rullida
• fooliumi mugavamaks lahti rullimiseks jätke selle peale alati “õmblus”
• soovi korral saate fooliumi lahti rullimata valmisoleku määra kindlaks teha, tehes hambatikuga sinna ühe või kaks punktsiooni.
  Pidage meeles, et ka fooliumi kvaliteet on oluline.