Koostis Hapukapsas
| Valge kapsas | 10000.0 (gramm) |
| õunad | 1000.0 (gramm) |
| porgand | 750.0 (gramm) |
| lauasool | 200.0 (gramm) |
| Jõhvikad | 100.0 (gramm) |
| Pohla | 50.0 (gramm) |
Enne marineerimist vabastage kapsas vigastest ja rohelistest lehtedest, tükeldage see pikkadeks ilusateks nuudlilaadseteks tükkideks. Lõika porgandid pikkadeks viiludeks või viiludeks. Õunu võib kasutada tervelt või lõigata viiludeks. Valmis kapsas, porgand ja õunad segada jõhvikate või pohladega, puistata soolaga ja panna vanni või muusse nõusse, hästi pestud ja keeva veega üle kupatada. Suruge tihedalt kokku. Pange kapsa peale puidust ring ja suruge see rõhumisega alla. Katke vann puhta lapiga. Kuidas saab kividega painutada. Parimad 5-6 kg kaaluvad rahnud. Enne kapsa soolamist tuleb kivid põhjalikult pesta, igast küljest keeva veega üle keeta ja päikese käes kuivatada. Katke vannis tampitud kapsas marliga, asetage sellele puidust plangud, korrates soolakapsa (kruuside) lahtist pinda ja suruge rõhumisega kõige peale. Algstaadiumis gaaside eemaldamiseks, kui mahl eraldub. , gaasi moodustumine, kapsast tuleb mitu korda puhta terava pulgaga läbi torgata. Vastasel juhul on see mõru maitse. Tekkiv vaht tuleb eemaldada. Kapsa kääritamine kestab 3-4 päeva temperatuuril umbes 20 ° C. Pärast seda võib vanni viia jahedasse kohta, kus seda hoitakse. 2-3 nädala pärast on kapsas kasutusvalmis. Soovi korral võib kapsast kääritada tervete peadega. Selleks lõika kapsapea pooleks või 4 osaks, eemalda känd, puista peale soola ja pane tünni, valades kihid kapsapead hakitud kapsaga. Valmis hapukapsas ei vaja maitsestamist. Iseenesest on see lõhnav ja isuäratav, kergelt päevalilleõliga maitsestatud, sobib suurepäraselt liha-, kala-, muna-, seente- ja muude valgutoodete roogadele. Hapukapsas annab süsivesikute lauale suurepärase koosluse – prae- ja keedukartul, köögiviljahautis, ahju- ja hautatud juurviljad ning eelroana sobib suurepäraselt kaubamärgiga hommikusöögi kõrvale. Taimeõli, sibulaga maitsestatud hapukapsast saab teha ka eraldi toidukorra, kui laual on hästi küpsenud leib, kuum tee moosiga.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Valgud | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Rasvad | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Süsivesikud | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| orgaanilised happed | 79.2 g | ~ | |||
| Toidukiud | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Vesi | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| saar | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| retinool | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamiin B5, pantoteenne | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamiin B9, folaat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| H-vitamiin, biotiin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamiin PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niatsiin | 0.7 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kaalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kaltsium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magneesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Naatrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Väävel, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Kloor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Alumiinium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanaadium, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Raud, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jood, mina | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Koobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Liitium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangaan, mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Vask, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molübdeen, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikkel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubiidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Kroom, kr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Tsink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Seeditavad süsivesikud | |||||
| Tärklis ja dekstriinid | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 5 g | max 100 г |
Energeetiline väärtus on 27 kcal.
- A-vitamiini vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
- Vitamiin C osaleb redoksreaktsioonides, immuunsüsteemi toimimises, soodustab raua imendumist. Puudujääk põhjustab verekapillaaride suurenenud läbilaskvuse ja hapruse tõttu igemete lõtvumist ja veritsust, ninaverejooksu.
- kaalium on peamine rakusisese ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimisel.
- Kloor vajalik soolhappe moodustumiseks ja sekretsiooniks kehas.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal