Iga “vaikse jahi” armastaja teab aega, mil metsast võib kergesti seenesaaki leida. Vahel on metsa kasulikke kingitusi nii palju, et ei teagi, millist töötlemisviisi kasutada. Mõned koduperenaised korjavad hea meelega talveks seeni, et pikkadel külmadel õhtutel maitsvaid maiustusi nautida ja külalisi rõõmustada.

Ryadovki on seened, mida leidub peaaegu kõigis metsades, kuid nende maitsest teavad ainult kogenud seenekorjajad. Algajad "vaikse jahi" armastajad väldivad alati sõudmist, pidades neid mittesöödavateks ja isegi mürgisteks liikideks.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Reaseente koristamine

Pange tähele, et rida on suurepärased seened, mis on igas mõttes väga maitsev ja väärtuslik toode. Kui olete kogunud palju ridu, on soolamine nende jaoks parim koristamisvõimalus. Kuna seentel on mõru maitse, aitab see töötlemisvõimalus selle puuduse kõrvaldada. Proovige ridade kuumal viisil soolamise võimalust ja saate pidulikule lauale suurepärase suupiste.

Ridade kuumaks marineerimiseks on parem kasutada ainult noori, tugevaid ja terveid seeneproove. See aitab vältida korkide vajumist toiduvalmistamise ajal. Esialgu on kodus ridade soolamiseks kaks peamist võimalust:

  • Külm;
  • Kuum.

Meie artiklis keskendume konkreetselt ridade kuumale soolamisele, kuna see võimaldab teil lauale kiiresti maiustada. Umbes 15 päeva pärast on read kasutusvalmis. Näevad suurepäraselt pidulaual nii eelroana kui ka pearoa lisandina. Seetõttu ärge kõhelge, mida seentest talveks valmistada, vaid alustage protsessiga julgelt.

[ »»]Talveks ettevalmistatud soolaridu on parem säilitada jahedates ruumides, kus optimaalne temperatuur ei ületa +10°C. Kui säilitustemperatuur on kõrgem, lähevad seened hapuks ja tuleb ära visata. Kui temperatuur on alla 0 ° C, kaotavad seened maitse, külmuvad ja murenevad. Lisaks, kui kuumalt korjatud pihlakaseened ei ole täielikult soolvees, riknevad need kiiresti.

Väärib märkimist, et paljud read on liigitatud tinglikult söödavasse kategooriasse, mis tähendab, et neid ei saa toorelt tarbida. Need viljakehad peavad läbima kohustusliku kuumtöötluse keetmise teel, et minimeerida mürgistusohtu. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid koduperenaistel ridu kuumal viisil soolata. Enne protsessi enda jätkamist on vaja ka esmane töötlemine õigesti läbi viia.

Ridade ettevalmistamise peamised reeglid

  1. Puhastage mustus, lõigake ära sääre alumine osa;
  2. Valage rohke veega, lisage väike kogus soola ja laske 3-5 tundi tõmmata, vahetades vett 2-3 korda;
  3. Tõsta sõelale ja lase hästi nõrguda.

Soolamisridad mädarõikajuure ja sõstralehtedega

Kodus kuumal viisil talveks ridade soolamine pole lihtne ülesanne. Teie kannatlikkus saab aga täielikult tasutud, sest soolaseeni pidulikul laual austatakse alati.

    [ »»]
  • 3 kg kooritud ridu;
  • 5 Art. vesi;
  • 3 Art. l soolad;
  • 1 mädarõika juur (väike);
  • Musta sõstra lehed;
  • 4 tk. loorberileht;
  • 10 tera musta pipart.
Ridasid keedetakse 30 minutit soolaga maitsestatud vees ja võetakse kurn välja.
Nõruta hästi ja täitke retseptis toodud veega.
Lisatakse kõik maitseained (riivitakse mädarõigas) ja lastakse keema tõusta.
Keeda 20 minutit, lase 10 minutit jahtuda ja laota purkidesse.
Valage marinaad ülaosale ja keerake kaaned kokku.
Laske jahtuda ja viige pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse pimedasse kohta.

[ »]

Hallide ridade kuum soolamine

Kuuma soolamise meetodil ridade valmistamise retsept meeldib mitte ainult teile, vaid kõigile teie leibkonnaliikmetele. Kuigi see valik nõuab oskusi ja aega, ei tundu see tulevikus tüütu. Peale selle, kui olete seda korra proovinud, kasutate seda pidevalt, võttes iga kord kaasa oma märkmed.

Söödavad hallid read on selles retseptis väga maitsvad.

  • 2 kg halli ridu;
  • 4 Art. vesi;
  • 2 Art. l soolad;
  • 1 tl jahvatatud koriandrit;
  • 7 hernest musta pipart;
  • 10 küüslauguküünt;
  • 4 loorberilehte.

Rea kuumsoolamine väävliga toimub etapiviisiliselt järgmiselt:

  1. Loputa kooritud seened ja keeda soolaga maitsestatud vees 30 minutit, pidevalt vahtu eemaldades.
  2. Viska sõelale, lase nõrguda ja vahepeal valmista soolvesi.
  3. Kombineerige kõik vürtsid, välja arvatud küüslauk, vees ja laske keema tõusta.
  4. Lisa ridu, keeda tasasel tulel 20 minutit.
  5. Valige lõhikuga lusikaga read ja valage steriliseeritud purkidesse, ühendades kihid hakitud küüslauguviiludega.
  6. Kurna soolvesi läbi kurna ja vala seentele kõige tipuni.
  7. Keera kaaned kokku, lase jahtuda ja vii siis keldrisse.

Ridade kuumsoolamine nelkidega

See seente soolamise võimalus talveks kuumal viisil osutub tänu nelgile lõhnavaks ja maitsvaks. See koostisosa rikastab seente maitset ja annab neile hämmastavalt vürtsika aroomi.

  • 2 kg kooritud ridu;
  • 1,5 L vett;
  • 1,5 Art. l soolad;
  • Xnumx pungad nelk;
  • 5 hernest musta pipart;
  • 4 loorberilehte.

  1. Viljakehad kastetakse keevasse soolaga maitsestatud vette (värvuse säilitamiseks võib lisada näpuotsatäie sidrunhapet), lase 30 minutit keeda.
  2. Vesi kurnatakse, seened pestakse kraani all ja lastakse hästi nõrguda.
  3. Sega emailpannil vesi ja kõik maitseained kokku, lase keema tõusta.
  4. Keedetud read asetatakse keevasse soolveesse ja keedetakse keskmisel kuumusel 20 minutit.
  5. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja küpseta segades veel 10 minutit.
  6. Laota seened steriliseeritud purkidesse, täida ülaosaga soolveega ja lase jahtuda.
  7. Sulgege tihedate nailonkaantega, viige jahedasse ja pimedasse ruumi.

Ridade soolamiseks piisab 7 päevast, kuid eelroog saavutab oma maitse tipu 40 päevaga.

Jäta vastus