Stepi-austraseen (Pleurotus eryngii)
- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
- Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
- Perekond: Pleurotaceae (Voshenkovye)
- Perekond: Pleurotus (austriseen)
- Type: Pleurotus eryngii (kuninglik austri seen (Eringi, stepi austri seen))
Erinevalt teistest puidul arenevatest perekonna Pleurotus liikidest moodustab stepi-austerservik vihmavarjutaimede juurtele ja vartele kolooniaid.
Levik:
Valge stepi seeni leidub ainult kevadel. Lõunas ilmub see märtsis – aprillis, mais. Ta kasvab kõrbetes ja karjamaadel, vihmavarjutaimede kasvukohtades.
Kirjeldus:
Noore seene valge või helekollane kübar on kergelt kumer, muutub hiljem lehtrikujuliseks ja ulatub 25 sentimeetrise läbimõõduni. Viljaliha on tihe, lihav, magus, korgiga sama värvi. Lamellkiht laskub kergelt tihedale varrele, mis paikneb vahel mütsi keskel, vahel küljel.
Söödavus:
väärtuslik söögiseen, hea kvaliteediga. Valgusisaldus ulatub 15–25 protsendini. Väärtuslike ainete sisalduse poolest on austerservik lähedane liha- ja piimatoodetele ning ületab kõiki köögiviljakultuure (v.a. kaunviljad). Valk imendub inimkehasse hästi ja suureneb kuumtöötlemisel kuni 70 protsenti. Polüküllastumata rasvhapete olemasolu takistab ateroskleroosi teket ja vähendab kolesterooli taset veres. Austerservikutest eraldatud polüsahhariididel on kasvajavastane ja immunomoduleeriv toime. Sisaldab kogu B-vitamiinide ja askorbiinhappe kompleksi. Samuti on hulk muid inimkehale vajalikke elemente.
Märge: