Porcini seente küpsetamise retseptid

Puravike keetmine on metsakinkide kulinaarse töötlemise oluline samm. Igal kogenud koduperenaisel on puravike seente valmistamiseks spetsiaalne retsept. Ja kui sul seda veel pole, siis vali sellel lehel. Siit saate teada, kuidas seeni õigesti küpsetada, millised koostisosad võimaldavad säilitada nende värvi ja loomulikku värvi. Eraldi arutelu väärib küsimust, kuidas kuivatatud seeni enne nende hilisemat kasutamist küpsetada. Eelnev leotamine soojas vees või piimas tagab metsaseente maitse ja aroomi täieliku taastamise. Samuti soovitame tähelepanu pöörata külmutatud seente keetmise soovitustele – on teatud nüansse, mis ei lase sulatatud toorainel muutuda vormituks pudruks.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kuidas valmistada seeni enne külmutamist

Kõigist kõige kvaliteetsemat seent nimetatakse õigustatult puravikku ehk puravikku. Paljud seenekorjajad peavad oma metsaretke õnnestunuks vaid siis, kui nende korvis on vähemalt üks valge seen. Seda seent nimetatakse valgeks, sest erinevalt teistest torukujulistest seentest ei muuda selle viljaliha murdmisel värvi ja jääb valgeks nii pärast keetmist kui ka kuivatamist. Puravikkude keetmine on üsna lihtne protsess, kui tead, kuidas seeni õigesti keeta.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Enne kui küpsetate puravikke enne külmutamist, on oluline teada, kui kaua see aega võtab. Seedimisel kaotavad seened osa oma omadustest. Enne toiduvalmistamist peate seened puhastama, loputama jooksva vee all ja alles siis jätkama toiduvalmistamise protsessi. Valmistatud seened asetatakse väikese koguse veega kastrulisse. Vesi peab olema soolane. Soola võetakse 40 g 1 kg seente kohta. Pärast vee keemist hakkab välja paistma palju vahtu, mis tuleb lusikaga eemaldada. Küpsetamise lõpu signaaliks on seente langetamine panni põhja. Peaasi, et küpsetusprotsessi lõppu ei jäetaks vahele, kuna seened muutuvad vähem maitsvaks ja ei lõhna.

Kui kaua porcini seeni küpsetada

Porcini seened, keedetud vähemalt 30 minutit keemise algusest. Puljongist pärast puravike keetmist saab teha seenesuppe. Uut portsjonit seeni ei soovita kasutatud puljongis keeta, kuna need tumenevad ja pealegi võivad olla kibedad. Puravike küpsetamise aeg sõltub nende vanusest ja suurusest, mida suuremad need on, seda kauem keetmine aega võtab.

Mõned koduperenaised panevad seeni küpsetades pannile suure sibula või hõbemündi. Paljud ütlevad, et see on kapriis. Tegelikult võtab hõbe kõik kahjulikud ained enda peale ja sibul neutraliseerib kõik seentes sisalduvad kahjulikud komponendid. Lõppude lõpuks imavad seened üsna palju kahjulikke aineid. Seetõttu ei ole soovitatav seeni korjata teepervedel. Parem on minna sügavale metsatihnikusse ja sealt seeni otsida.

Kuidas puravikke enne küpsetamist töödelda

[ »»]Kuumsoolamise meetodi kasutamisel tuleb järgida järgmisi juhiseid. Peate teadma, kuidas puravikke enne küpsetamist töödelda nii, et säiliks maksimaalne toiteväärtus. Kõigepealt peate seened puhastama ja loputama, panema sügavasse kastrulisse ja valama külma veega, panema tugeva võimsusega tulele ja laskma keema. Seejärel vähenda kuumust ja hauta anuma sisu küpsemiseni. Keedetud seened tuleks visata kurn.

Kui vesi ära voolab, pange need koos mütsidega emailkaussi kuni 5 cm paksuste kihtidena, maitsestades kumbagi soola ja vürtsidega. Soola võetakse 15 g 0,5 kg seente kohta. Peal olevad seened tuleks katta puhta lapiga ja seejärel puidust ringiga ja suruda koormaga alla. Seened valmivad 1,5–2 nädala pärast.

Ärge muretsege, kui näete sel viisil soolatud seente pinnal hallitust.

Seda tuleb lihtsalt perioodiliselt eemaldada äädika sisse kastetud lapiga. Sel juhul tuleks koorem ja puitring pesta iga kord soodaga keedetud vees, riie vahetada.

Kuidas valmistada valgeid värskeid seeni

Komponendid:

• 5 kg valgeid seeni
• 250-300 g soola
• sibul
• küüslauk
• tillikas
• mädarõika juur maitse järgi

Enne värskete kukeseente korralikku keetmist tuleb need puhastada, pesta voolavas vees, lasta nõrguda, panna emailpannile ja keeta kergelt soolaga maitsestatud vees 2-3 tundi (olenevalt seente liigist keeta kibedad seened kauem). Seejärel jahuta seened külmas vees, pane korgid alla puutünni (vanni) või laia kaelaga klaaspurki, piserdades iga kihi peale hakitud sibulat, hakitud küüslauguga segatud soola, tilli ja mädarõikajuurt. Seened tuleks asetada ettevaatlikult, et mitte rikkuda terviklikkust. Pane roa põhja ja peale veel soola. Pange seente peale kaas ja asetage keskmine kaal. Seened on söömiseks valmis 7-10 päeva pärast. Veenduge, et seenesoolvesi kataks seened täielikult. Kui soolvett pole piisavalt, peate lisama soolaga keedetud vett (50 g soola 1 liitri vee kohta). Hallituse ilmnemisel loputage kaas ja rõhumine soodaga vees ja keetke ning eemaldage vorm.

[ »]

Porcini seente värvus küpsetamisel

Soolvee jaoks (1 l vee kohta):

• 40 g soola

Seened puhastatud, pestud. Väikesed seened võib jätta terveks, suured lõigata 2-4 osaks. Valage vette, keetke, koguge vaht. Vala soola ja küpseta vähemalt 1 tund. Asetage kuumad seened koos soolveega steriliseeritud purkidesse ja keerake kaanega kokku. Pöörake ümber, mähkige, laske jahtuda. Porcini seente värvus võib küpsetamise ajal muutuda tumedamaks või heledamaks.

Saate seda hoida sahvris või keldris. Sellised seened tuleb enne kasutamist rohkes vees läbi keeta, et eemaldada liigne sool. Pärast seda saab neid praadida, hautada, lisada supile, boršile, köögiviljaroogadele jne. Saate neid kasutada iseseisva suupistena, maitsestades sidrunimahla, taimeõliga, lisades sibulat ja küüslauku.

Kui puravike muudab küpsetamisel värvi

10 kg värskete kukeseente kohta:

• vesi - 1,5 l
• sool - 400 g
• sidrun- või viinhape - 3 g
• toiduäädika essents - 100 ml
• Loorberileht
• kaneel
• Nelk
• mahe maitseaine
• muskaatpähkel ja muud vürtsid

Marineerimiseks tuleb seened välja sorteerida, suuruse järgi sorteerida, jalad ära lõigata, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Seejärel vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Keeda seeni, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks.

Kui valge seen muudab küpsetamise ajal värvi, peate vee vahetama ja uuesti keema.

Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Vala kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sule kaanega ja steriliseeri keevas vees: pooleliitrised purgid – 30 minutit, liitrised – 40 minutit. Steriliseerimise lõppedes keeratakse purgid kiiresti kokku ja jahutatakse.

Kuidas valmistada külmutatud seeni

Komponendid:

• Vesi - 120 ml
• Lauaäädikas 6% - 1 tass
• Valged külmutatud seened - 2 kg
• Kaneel - 1 tk
• Nelk - 3 punga
• Loorberileht - 3 tk.
• Mustad pipraterad - 4 tk.
• Suhkru u2d liiv - XNUMX teelusikatäit
• Sidrunhape noa otsas
• Sool - 60 g

Enne külmutatud seente keetmist sorteerige ja töödelge, loputage. Valmistage kastrul, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pane tulele ja lase keema. Kalla seened keevasse vedelikku ja aja uuesti keema. Alanda kuumust ja jätka panni sisu keetmist. Aeg-ajalt tekkinud vaht eemaldada. Kui olete oodanud hetke, mil vaht enam ei ilmu, lisage suhkur, vürtsid, sidrunhape. Puravikkude küpsemisaeg alates keemise hetkest, 20-25 minutit. Seened on valmis, kui nad on piisavalt pehmed. Pann on vaja eemaldada tulelt, panna seened tassile ja jahutada. Pärast jaotamist purkidesse ja vala jahtunud marinaad – puljong. Sulgege tavaliste plastkaantega. Pangad keldrisse pandud. Hoidke neid 1 aasta püsival temperatuuril 3–4 °C.

Kuidas valmistada kuivatatud seeni

Enne kuivatatud seente küpsetamist tuleb need sorteerida, puhastada lehtedest, maast, samblast. Lõika kahjustatud kohad välja. Pese, lase nõrguda, tükelda. Valage emailitud pannile 0,5 tassi vett, lisage 1 tl soola ja 2 g sidrunhapet (1 kg seente kohta). Pane pann tulele, lase vesi keema, pane valmis seened ja keeda tasasel tulel 30 minutit, lisades väikeste portsjonitena veel pool klaasi vett. Küpsetamise ajal eemalda vaht lusikaga.

Kuidas valmistada kuivatatud seeni

Enne kuivatatud seente lõpuni küpsetamist tuleb need kurnaga pannilt eemaldada. Laske vedelikul nõrguda ja hakklihamasinast läbi lasta ning seejärel pressi alla panna. Pärast keetmist ja pressimist kogutud mahl segatakse, filtreeritakse läbi flanellist salvrätiku, valatakse emailpannile ja keedetakse pidevalt segades pooleks esialgsest mahust. Keedetud kuum mass asetage väikestesse purkidesse mahuga umbes 200 g, katke ettevalmistatud kaantega. Pane purgid 70 kraadini kuumutatud veega kastrulisse ja steriliseeri madalal keemisel 30 minutit. Pärast steriliseerimist keerake kohe kokku, kontrollige ummistuse tihedust, pange kaaned alla jahtuma.

Kuidas valmistada talveks puravikke

Komponendid:

• värskelt korjatud puravikud
• sool
• sidrunhape

Enne puravike talveks keetmist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vette ning keedetakse umbes 5 minutit. Kurnatud seened jahutatakse kastrulis külma veega. Seejärel asetatakse hästi kuivatatud seened ühe kihina fooliumile ja külmutatakse temperatuuril -20 ° C. Külmutatud seened pannakse kilekottidesse portsjonite kaupa (umbes 200–300 g) ühekordseks kasutamiseks ja õhku. pressitakse kottidest välja. Seeni hoitakse sügavkülmas; külmutatud seeni ei sulatata enne kasutamist üles, vaid kastetakse kohe keevasse vette. See seente töötlemisviis ei näe ette pärast sulatamist uuesti külmutamist. Seda tuleks meeles pidada, vastasel juhul on võimalik mürgistus. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa loomulikult kasutada elektrikatkestuse korral.

Kuidas valmistada värskeid seeni külmutamiseks

Komponendid:

• värskelt korjatud puravikud
• sool
• taimeõli

Enne värskelt külmutamiseks mõeldud puravike keetmist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse juba kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse neil jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; pigista kottidest õhk välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja pannakse kuumutatud pannile. Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmas oluliselt vähem ruumi võrreldes külmutatud keedetud seentega. See seente töötlemise meetod, nagu ka eelmine, ei näe ette uuesti külmutamist, kuna mürgistus on võimalik. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise.

Seda seente töötlemise meetodit ei saa kasutada elektrikatkestuse korral.

Kuidas valmistada kuivi porcini seeni

Kahe laia suuga 2 ml pudeli jaoks:

• 250 g kuivatatud porcini seeni
• 1 l päevalilleõli

Enne kuivad puravikud pange need pudelitesse, valage õlisse ja sulgege. Kõlblikkusaeg 8–1 °C juures on 20 kuud. Kasutamiseks pigista seened, pese. Keeda väikeses koguses vett, pärast keetmist haki peeneks. Seened ja puljong sobivad seenerisotosse, guljašši ja praekastmesse. Aja õli läbi teesõela. Küpseta sellega salateid ja kartulivormi. Näide: lõika toored kartulid ringideks, pese, kuivata salvrätikul, sega seeneõli, soola ja pipraga. Küpseta ahjus 20 minutit kaane all ja seejärel 20 minutit ilma selleta temperatuuril 200 °C.

Kuidas valmistada puravikke enne praadimist

Koostis:

• 1 kg valgeid seeni
• 350 g võid
• 3 tl, sool

Mõelgem välja, kuidas porcini seeni enne praadimist küpsetada, mida tuleb nende töötlemiseks teha. Koori värsked, äsja korjatud seened, loputa kiiresti külma veega, lase vesi nõrguda ja lõika kangideks või tükkideks. Kuumuta potis õli, pane sinna seened, lisa soola. Kata kauss kaanega ja küpseta seeni madalal kuumusel 45–50 minutit. Seejärel prae ilma kaaneta, kuni seentest eralduv mahl aurustub ja õli muutub läbipaistvaks. Tõsta kuumad seened väikestesse ühekordselt kasutatavatesse purkidesse, mis on eelnevalt keevas vees steriliseeritud. Määri pealt sulavõiga, mis peaks katma seened vähemalt 1 cm kihiga. Sulgege purgid koheselt ja jahutage. Kuna rasvad lagunevad valguse mõjul, tuleks võimalusel kasutada tumedaid purke või pudeleid ning hoida seeni pimedas, kuivas jahedas ruumis. Või asemel võib kasutada sulatatud seapekki, taimerasva, taimeõli, eriti mõnusa maitse annab aga seentele või.

Vaata hoolikalt, kuidas puravikke küpsetada, videost, mis näitab kogu kulinaarse töötlemise tehnoloogiat.