Tervistoidupoodidest saab osta kinoat terades ja kinoa jahu. Kuna kinoa jahu sisaldab vähesel määral gluteeni, tuleb see taigna valmistamisel segada nisujahuga. Kinoa terad on kaetud kattega, mida nimetatakse saponiiniks. Maitselt mõru, saponiin kaitseb kasvavat teravilja lindude ja putukate eest. Tavaliselt eemaldavad tootjad selle naha, kuid siiski on kõige parem loputada kinoa põhjalikult jooksva vee all, et veenduda, et see maitseb magusalt, mitte kibe ega seebisena. Kinoal on veel üks omadus: keetmisel tekivad terade ümber pisikesed läbipaistmatud spiraalid, neid nähes ära muretse – nii peabki olema. Quinoa põhiretsept Koostis: 1 tass kinoat 2 tassi vett 1 spl võid, päevalille- või ghee soola ja jahvatatud pipart maitse järgi retsept: 1) Loputage kinoa põhjalikult jooksva vee all. Keeda väikeses kastrulis vesi, lisa ¼ tl soola ja kinoa. 2) Alanda kuumust, kata pott kaanega ja hauta, kuni vesi ära keeb (12-15 minutit). Lülitage pliit välja ja jätke 5 minutiks. 3) Sega kinoa õli, pipraga ja serveeri. Serveeri kinoat lisandina. Kinoa, nagu riis, sobib hästi köögiviljahautistega. Kinoa on suurepärane täidis paprikatele ja lehtköögiviljadele. Kinoajahust saab valmistada leiba, muffineid ja pannkooke. Curry Quinoa herneste ja india pähklitega Koostisosad (4 portsjoni jaoks): 1 tass põhjalikult pestud kinoad 2 suvikõrvitsat, tükeldatud 1 tass porgandimahla 1 tass rohelisi herneid ¼ tassi õhukeselt viilutatud šalottsibulat 1 sibul: ¼ osa peeneks hakitud, ¾ osa jämedalt hakitud ½ tassi röstitud ja jämedalt hakitud 2 spl kašupähkleid 2 spl kašupähkleid või 2 tl karripulbrit Sool ja jahvatatud pipar retsept: 1) Kuumuta väikeses potis veidi õli ja prae sibul keskmisel kuumusel kergelt läbi (umbes 3 minutit). 2) Lisa kinoa, ½ tl karrit, ¼ tl soola ja küpseta umbes 2 minutit. Seejärel valage 2 tassi keeva vett ja vähendage kuumust. Kata pott kaanega ja küpseta 15 minutit. 3) Samal ajal kuumuta laial pannil ülejäänud kogus õli. Lisa sibul, suvikõrvits ja ülejäänud 1½ tl karrit. Küpseta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, umbes 5 minutit. 4) Seejärel lisa ½ tassi vett, porgandimahl ja ½ tl soola, kata pann kaanega ja hauta 5 minutit. Lisa herned ja šalottsibul ning küpseta veel 2 minutit. 5) Sega köögiviljad kinoa ja pähklitega ning serveeri. Porgandimahl annab sellele roale kauni värvi ja huvitava maitse. Allikas: deborahmadison.com Tõlge: Lakshmi
2022-11-11