Sisu
Ryadovkovye perekonda kuulub suur hulk agariku seeni, millest enamik on söödavad või tinglikult söödavad. Noortel ridadel on poolkerakujuline või kumer kübar, mis seejärel sirgub. Mis puudutab mütside värvi, siis siin on neil täiesti erinev värv: valgest "vapustava" lillani ja sellised esindajad on sageli söödavad. Paraku pole ridamisi seenekorjajate seas populaarne, kuid nendega kokku puutunud märgivad nende kõrget maitset.
Kuid seenesaagi kojutoomine on vaid pool võitu, sest esmane töötlemine on siiski vajalik. Kuidas puhastada sõudeseeni enne erinevate roogade ja valmististe valmistamist? Kõigepealt olgu öeldud, et see pole kerge ja vaevarikas töö, kuid tulemus ei lase end kaua oodata.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Kas ma pean ridu puhastama ja kuidas seda kuivana teha?
Mõnel perenaisel võib tekkida küsimus, kas seeni on üldse vaja puhastada? Seega on see väga oluline protsess, sest sellest sõltub lõpptoote kvaliteet. Lisaks kasvavad mullal igat tüüpi ridu, eelistades asuda langenud lehtedele ja okastel, samuti samblale. Seega on reostus tingimata olemas, mis tähendab, et puhastamine on vajalik. Järgmised meetodid näitavad, kuidas seeni korralikult puhastada.
Mõnikord koguneb viljakehale palju prügi, siis võib kasutada kuivmeetodit. Mõned koduperenaised eelistavad ridu külmutada või kuivatada, nii et sel juhul tuleks nende kokkupuude veega minimeerida. Siin on lihtsalt parem pöörduda keemilise puhastuse poole. Selleks, et valmistatud delikatessi maitse tarbijat ei häiriks, on vaja arvesse võtta kõiki ettevalmistusetapi iseärasusi. Niisiis, kuidas puhastada seeni kuivalt?
[ »»]Selleks on vaja võtta tavaline kööginoa, mida on mugav käes hoida, köögisvamm või hambahari, aga ka taimeõli. Noaga eemaldame viljakehalt kõik suured lisandid ning pöörame tähelepanu ka rikutud kohtadele. Sellised kohad tuleb hoolikalt ära lõigata, hõivates seene "tervisliku" osa.
Pidage meeles, et viljakeha on lubatud edasiseks kasutamiseks ainult siis, kui kahjustatud piirkond ei moodusta rohkem kui 20% seene kogupindalast.
Lisaks tuleb ära lõigata sääre alumine osa, sest see on tavaliselt väga jäik. Vahel on näha, et müts on kahjustatud, aga jalg mitte ja vastupidi. Sel juhul eemaldatakse viljakehast ainult kahjustatud osa, samas kui tugev ja terviklik jääb edasisteks töötlemisprotsessideks. Lisaks ärge unustage vaadata mütsi alla, sest plaatidesse koguneb palju mikroskoopilist prahti.
Kuidas mainitud inventari abil ridu edasi puhastada? Eemaldame noa küljele ja vahepeal niisutame köögikäsna või hambaharja taimeõlis ja pühime seene pinda. Erilist tähelepanu pöörame aladele, kus on kleepunud lehtede, okaste ja muu metsaprahi jäänuseid. Vajadusel loputage seeni kergelt kraani all ja seejärel jätkake edasist töötlemist: keetmine (kohustuslik), külmutamine, marineerimine jne.
[ »]
Kuidas ridu puhastada: lihtsad leotamise ja keetmise retseptid
Kas ma pean ridu enne leotamist puhastama? Pean ütlema, et leotamine on üks peamisi puhastusviise. Noaga on vaja eemaldada sääre alumine osa, samuti kahjustatud ja tugevalt määrdunud kohad. Seejärel tuleks seenesaak soolaga maitsestatud vette kasta (1 liitri vee kohta võetakse 1 spl soola). Sool laseb seene pooridel avaneda ja kogu praht väljub neist. Lisaks aitab leotamine parimal viisil eemaldada viljakehadest kibedust. Jätke seened 1-3 päevaks seisma, kuid ärge unustage mitu korda vett vahetada, see hoiab ära toote hapuks muutumise. Leotamist peetakse üheks lihtsamaks retseptiks, mis näitab, kuidas ridu puhastada.
Lisaks sobib see protsess ideaalselt seente külmaks soolamiseks.
Veel üks huvitav viis seente puhastamiseks on kuumtöötlus. Kas seeni puhastatakse keetes? Jah, ja ma pean ütlema, et see on väga mugav, sest te ei pea aega raiskama, nagu keemilise puhastuse puhul. Tugevast reostusest puhastatud ridu keedetakse 4-5 korda 10 minutit, samal ajal iga kord vett vahetades. Ülejäänud väike praht jääb keemise ajal seenest maha. Lisaks on kuumtöötlemise ajal hädavajalik eemaldada pinnalt tekkinud vaht. Pidage meeles, et saadud dekokte ei saa kasutada muudel eesmärkidel!
Kas ma pean puhastama ridade mütse ja rõngaid?
Mõned seente liigid, näiteks võiseened, vajavad puhastamist. Ja mida saab öelda ridade kohta: kas nende esindajate mütsid on vaja puhastada? Paljud kogenud seenekorjajad märgivad, et korgist eemaldatud nahk vähendab peaaegu igat tüüpi ridadele omast kibedust. Kui esialgse töötlemise ajal ei kavatse te leotamist kasutada, on parem eemaldada kile noaga. See on raske töö, kuid tulemus on seda väärt.
Lisaks on teatud tüüpi ridade jalgadel näha seelikurõngas. Mõne seene “kuningriigi” esindaja puhul on see omadus söödavuse märk, teistes aga pole see oluline. Kuid on arvamus, et selline seelik on kibe, nii et see tuleb eemaldada. Kas ma pean sellist rõngast reas puhastama? Ei, seda pole üldse vaja teha, kuna selles pole üldse kibedust. Perenaise jaoks on selline töö aja ja vaeva raiskamine.
Soovitame vaadata ka videot, kuidas seeni puhastada?
Kuidas puhastada halle ja papli ridu (videoga)
Populaarsemaid ridu nimetatakse kõige sagedamini halliks ja paplireaks – kuidas seda tüüpi viljakehi puhastada? Nagu juba märgitud, sõltub toote lõpptulemus täpselt seene õigest eelnevast ettevalmistamisest. Võite kasutada mis tahes loetletud puhastusvalikuid. Valides aga mõelge, millist taaskasutusprotsessi te edaspidi kasutate. Seega on kuivatamiseks ja külmutamiseks parem keemiline puhastus. Soolamiseks, praadimiseks, marineerimiseks ja ka esimesteks roogadeks kasutage leotamist või keetmist. Soovitame tutvuda universaalse meetodiga, mis näitab hallide ja papli ridade puhastamist.
- Puhastame iga eksemplari noaga lehtedest, samblast, nõeltest ja muust prahist ning lõikame seejärel jala alumise osa ära. Samuti eemaldame mädanenud ja putukate kahjustatud kohad.
- Eemaldame igalt korgilt kile ja peseme viljakehad rohke veega.
- Tõsise reostuse korral võite ridu 6-8 tundi soolaga maitsestatud vees leotada.
- Seejärel peseme seened uuesti ja keedetakse 30 minutit.
- Viskame kurni, loputame, laseme nõrguda ja jätkame kavandatud töötlemisprotsessidega.
Nagu näete, on papli ja halli sõudmist üsna lihtne puhastada, kui järgite õiget protseduuri. Tänu nendele reeglitele saab seenesaagi ettevalmistamisega hakkama isegi algaja perenaine.
Samuti soovitame vaadata visuaalset videot, mis näitab, kuidas puhastada papli ridu ja halle.
