Toidu korralik külmutamine talveks

Paljud koduperenaised valmistavad suvel ja sügisel talveks köögivilju ja puuvilju, kuid moos, hapukurk ja suvikõrvitsa kaaviar ei ole ainus viis saagi eest hoolitsemiseks. Toidu külmutamine on suurepärane võimalus vitamiinide säilitamiseks köögiviljades ja puuviljades ning kuna neid ei pea praadima, keetma ega küpsetama, purkide ja kaantega segamini ajama, säästetakse palju aega. Kuid mis kõige tähtsam - talvel saate nautida värskeid puuvilju ja marju, valmistada neist maitsvaid roogasid ja meenutada suve.

Toiduainete külmutamise tehnoloogia

Külmutamiseks vajate ainult sügavkülmikut, plastmahuteid või pakse kilekotte. Tooted, mida kavatsete külmutada, peaksid olema puhtad ja kuivad, nii et need kõigepealt sorteeritakse, pestakse põhjalikult pintsliga, eemaldatakse lehed ja luud ning laotakse seejärel hästi niiskust imavale lapile ja lastakse kuivada. Köögivilju, puuvilju ja seeni saad kuivatada fööniga – loomulikult, külma õhuga.

Puuvilju saab külmutada tervelt või tükkidena, need pannakse väikeste portsjonitena konteineritesse või kottidesse, suletakse tihedalt või seotakse kinni ja asetatakse seejärel sügavkülma. Väga mugav on kasutada spetsiaalseid tõmblukuga külmutamiseks mõeldud kotte, millest pressitakse eelnevalt õhk välja ning püreed ja mahlad on parem külmutada väikestes plastmahutites, mis peavad olema allkirjastatud. Fakt on see, et pärast külmutamist näevad tooted välja teistsugused ja võite neid segamini ajada.

Väga tõhus toiduainete sügavkülmutamine, mille olemus seisneb selles, et köögiviljad, puuviljad või liha külmutatakse väga kiiresti temperatuurini -18 °C ja madalamale, mistõttu tooted ei kaota kasulikke aineid ja vitamiine, säilitavad meeldiva maitse ja lõhna. .

Parim viis marjade talveks külmutamiseks

Tavaliselt külmutatakse marjad laual või taldrikul lahtiselt ja valatakse seejärel anumasse, vastasel juhul muutuvad need külmutamise ajal pudruks. Mõned marjad, nagu vaarikad, maasikad, murakad ja maasikad, on väga õrnad ja haprad, imavad koheselt niiskust ja muutuvad pärast sügavkülmast eemaldamist liiga vesiseks. Sellisel juhul kasutavad kogenud koduperenaised marjade külmutamiseks teist meetodit - jahvatavad need suhkruga segistis ja kannavad seejärel serveerimisnõudesse ning panevad sügavkülma. 1 kg marjade jaoks piisab klaasi suhkru võtmisest. Külmutatud marjapüree sobib suurepäraselt jogurti valmistamiseks ja küpsetamiseks, seda lisatakse teraviljale, kodujuustule ja jäätisele.

Talviseks puuviljade külmutamise tunnused

Harva külmutab keegi puuvilju, kuid need on väga maitsvad ja taluvad suurepäraselt madalat temperatuuri, eriti küdooniaid, õunu, ploome, aprikoose ja pirne. Väikesed pehmed puuviljad külmutatakse tervelt või pooleks, eemaldades kivi, seemned ja liiga kõva naha ning suured tihedad puuviljad lõigatakse tükkideks. Parim on võtta veidi ebaküpseid puuvilju, sest liiga küpsed ja mahlased puuviljad võivad külmumisprotsessi käigus puruneda. 

Enne külmutamist võib puuvilju värvi säilitamiseks piserdada sidrunimahlaga. Kui valmistate värsket puuvilja- või marjapüreed, külmutage see jäävormides ja võtke seejärel välja värvilised kuubikud ning kaunistage need roogade ja jookidega. Talvel lisatakse lõhnavaid puuviljatükke salatitele, küpsetisi, kodujuustu, putru ja pilafi, neist keedetakse kompotid ja puuviljajoogid.

Köögiviljade talveks külmutamise viisid

Hea uudis on see, et absoluutselt kõiki köögivilju saab külmutada, välja arvatud kartul. Magusad paprikad tükeldatakse tavaliselt või jäetakse terveks, nii et neid saab talvel täita. Selleks külmutatakse paprika kandikul eraldi, seejärel sisestatakse üksteise sisse, moodustades ilusa püramiidi, pakitakse kilesse ja pannakse kotti. Porgandid jahvatatakse tavaliselt riivis ja külmutatakse fiksaatoritega kottidesse - see on röstimiseks mugav, sest sellised valmistised säästavad köögis aega. Kui valmistate köögiviljasegu, lõigatakse porgand kuubikuteks või ringideks, kuigi köögiviljade kuju sõltub roogadest, mida kavatsete valmistada, näiteks pizza jaoks lõigatakse tomatid rõngasteks ja hautiste jaoks viiludeks . Vesiseid köögivilju (kurgid, redised, lehtköögiviljad) ei tohiks üldse tükkideks külmutada - ainult püreeks. 

Baklažaanid külmutatakse toorelt või küpsetatakse kõigepealt ahjus ja alles seejärel pannakse kilekottidesse. Suvikõrvits ja kõrvits lõigatakse kuubikuteks, spargelkapsas ja lillkapsas demonteeritakse õisikuteks. Väikesed tomatid külmutatakse tervena, läbistades naha nii, et need sügavkülmas ei lõhkeks, ja suured lõigatakse tükkideks. Tomatitelt saate eemaldada naha, peksida viljaliha segistis ja külmutada püree väikestes kottides. Rohelised herned külmutatakse nagu marjad õhukese kihina laual ja valatakse seejärel kottidesse. Mõned soovitavad külmutada juba keedetud köögivilju, nii et need muutuvad pehmemaks ja mahuvad paremini anumatesse.

Maitsetaimede talveks külmutamine on suurepärane võimalus oma talvise dieedi tugevdamiseks. Rohelised on külmutatud ilma varteta lehtede või tervete kimpudeta, millest on mugav oksi kitkuda. Sorrel kastetakse tavaliselt kõigepealt minutiks keevasse vette ja pakitakse seejärel kottidesse ning külmutatakse. Väga maitsev on roheline jää, mis on valmistatud hakitud ürtidest ja veest, seda on hea lisada suvisele okroshkale ja keefirile.

Köögiviljasegude valmistamine

Väga maitsvad omatehtud köögiviljasegud asendavad edukalt poest ostetud külmutamise. Suppide jaoks segatakse tavaliselt porgand, seller, peterselli juur, paprika, rohelised herned või oad, brokoli või lillkapsas. Köögiviljahautise ja ratatouille'i komplekti kuuluvad suvikõrvits või suvikõrvits, porgand, tomat, baklažaan ja paprika ning ratatouille köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks. Pruunistatud köögiviljasegusse pannakse baklažaanid, tomatid, porgandid ja paprika, üldiselt pole köögiviljakomplektide valmistamiseks rangeid reegleid, kõige tähtsam on need portsjonite kaupa külmutada ja kindlasti kottidele alla kirjutada. 

Kuidas blanšeerida köögivilju enne külmutamist

Blanšeerimine on toidu kiire töötlemine auru või keeva veega ning seda meetodit kasutatakse enne köögiviljade külmutamist, et säilitada nende värvust ja kaitsta neid võimaliku riknemise eest. Tavaliselt lõigatakse köögiviljad viiludeks ja asetatakse kurn, mis asetatakse keeva vee pannile. Kurn kaetakse kaanega ja hoia juurvilju tulel 1-4 minutit – olenevalt köögiviljade liigist ja suurusest. Järgmisena kastetakse köögiviljad hetkega jäävette, jahutatakse, kuivatatakse ja külmutatakse. Tugevamaid köögivilju, nagu oad, kõrvitsad, kapsas ja porgand, võib blanšeerimiseks korraks keevasse vette kasta. Teine, lihtsam kuumtöötlemisviis on see, et tooteid hoitakse mõni minut aurutitis ja seejärel jahutatakse.

Külmutavad seened

Puhtad, ilusad ja tugevad seened pestakse, puhastatakse rohulibledest ja mustusest, hästi kuivatatakse ja külmutatakse sügavkülmas tervena või tükkidena. Ärge peske seeni liiga kaua, kuna need imavad kiiresti vett, mis külmas muutub jääks. Need külmutatakse, valatakse ühtlase kihina tahvlile või taldrikule, nii et seened üksteist ei puudutaks, ja valatakse seejärel kottidesse. Mõni koduperenaine keeb seened eelnevalt läbi, vahetades mitu korda vett, kuid küpsetamiseks piisab viiest minutist - tavaliselt valmistatakse seened edasi praadimiseks. Muide, võite külmutada ka praetud seeni, millest kogu niiskus on juba aurustunud, kuid eriti maitsvad on ahjus eelküpsetatud külmutatud seened.

Liha ja kala nõuetekohane külmutamine

Enne liha külmutamist ei ole vaja seda pesta — piisab kuivatamisest ja portsjoniteks lõikamisest ning tihedalt suletud kottidesse pakkimisest, millest eelnevalt pressitakse välja õhk, misjärel peaksid kotid olema väga korralikud. suletud. Temperatuuril -20…-24 °C säilib liha väga kaua, kuid temperatuur ei tohiks kõikuda, muidu võivad tooted riknema hakata.

Kala ja mereande saab külmutada ainult värskelt ja tervena või tükkidena - maitse küsimus. Peamine asi on pakkida see hästi paberisse, fooliumisse või tsellofaani ja eemaldada krevettide pead. Kala jäätumine jääs viib sageli selleni, et see muutub vesiseks ja tundub, et kala on halvenenud, nii et see meetod on mõeldud amatööridele.

Toidu säilitamine pärast külmutamist

Pärast külmutamist peate sügavkülmikus pidevalt madalat temperatuuri hoidma, kuna sulatatud tooteid ei ole soovitatav uuesti külmutada - see halvendab nende maitset ja välimust ning vähendab vitamiinide väärtust. Seetõttu veenduge, et külmik ei lülituks välja ja tooted ei sulaks. Pidage meeles, et toiduainete keskmine külmumistemperatuur on -12 kuni -18 °C. Muide, kuiva kala säilib kauem kui rasva, näiteks võib haug sügavkülmas lebada kuus kuud, säilitades oma maitse ja kasulikud omadused.

Valmistoitude ja pooltoodete külmutamine

Külmutada võid mis tahes poolfabrikaate – täidetud paprika, pitsa, lihapallid, kotletid, kapsarullid – paki nõud lihtsalt anumasse ja lase neil sügavkülmas oodata. Kuid kodujuustu ei tohiks külmutada, see muutub vesiseks ja maitsetuks. Supid, puljongid, juustukoogid, vormiroad, pasta, riis, tainas, pähklid, saiakesed ja joogid säilivad sügavkülmas suurepäraselt. 

Külmutatud rohelised võiga

See on suurepärane maitseaine igale roogile, eriti talvel, kui rohelised on palju kallimad. Haki roheline sibul, till, petersell, koriander, seller ja kõik maitsetaimed, sega need pehme võiga ja hõõru hästi. Pange saadud mass rakkudesse šokolaadide jaoks ja pange need sügavkülma. Kui rohelised õlikujud on külmunud, pange need eraldi kotti - nüüd ei saa te muretseda, et need kokku jäävad. Võiga külmutatud rohelisi võib lisada pastale, tatarile, riisile, keedetud kartulile ja kastmetele, küpsetada liha ja kala koos sellega. Tuleb väga maitsev välja!

Kiiresti külmutatud tomatipüree

Kodune tomatipasta on alati maitsvam kui poest ostetud, aga kuidas seda pikka aega värskena hoida? Seal on väga lihtne retsept, mis ei nõua teilt palju aega. Lõika tomatid sõltuvalt suurusest mitmeks tükiks, aseta sügavale ahjuplaadile ja küpseta 1.5 tundi umbes 160 ° C ahjus. Tomatid peaksid kaotama veidi niiskust ja veidi podvyalitsya püreeks osutus paksemaks. Vala jahtunud tomatimass silikoonist muffini- või jäävormidesse ja külmuta ning seejärel eemalda külmutatud püree vormidest ja säilita eraldi kotis, võttes vastavalt vajadusele välja.  

Kodune külmutatud adžika

See on väga mugav viis, et alati oleks käepärast särav vürtsikas maitseaine. Sega 1.5 kg tomatit, 0.5 kg paprikat, 1 kuum pipar ja 100 g küüslauku-kõik köögiviljad tuleb eelnevalt koorida ja pesta. Haki need hakklihamasinas või segistis, lisa 1 spl äädikat ja näputäis soola. Külmutage adžika jäävormidesse ja hoidke seda siis eraldi kotis või mahutis.

Ega asjata leiutatud sügavkülmik - koduperenaised saavad aega kokku hoida ja perega suhtlemiseks kulutada. Mis võiks olla olulisem kui see?