Soja ja kaunviljad on teadaolevalt suurepärased eetilise valgu allikad taimetoitlastele ja veganitele. Aga sojavalgu ja ubade ja hernestega – kõik pole nii lihtne! Kuidas kaunviljade tarbimise "lõkse" üle saada – lugege seda artiklit.
Neil, kes lähevad üle taime- või vegantoidule, tekib küsimus – kuidas saada valku, kui ma liha ei söö? Tegelikult pole see probleem – sellest lähemalt allpool –, kuid enamasti on vastus "". Kui värske taimetoitlane, vegan hakkab “liha asendama sojaubadega”, toetuma aktiivselt sojale ja kaunviljadele, hakkavad gaasid teda piinama ja see on vaid jäämäe nähtav osa. Tulemuseks on frustratsioon: "Mulle öeldi, et taimetoit on nii tervislik, aga tundub, et see ei sobi mu kõhule." Tegelikult on kõhuga esialgu kõik korras! Ja taimetoit ka! Ja – muide, eetilise dieediga. Peate lihtsalt veidi uurima, millist valku ubades ja hernestes leidub ning kuidas sellega “töötada”.
"Lihtsalt võta ja..." Palju kaunvilju sööma hakkamine on kindel tee haigustesse, mitte tervisesse!
Internetis leiduvad “motiveerivad” pildid, mis illustreerivad väidetavalt taimetoidu mitmekesisust ja eeliseid, võivad sageli olla eksitavad: enamasti on sellisel taldrikul 70% kaunvilju, 10% köögivilju ja 20% peaaegu kasutut lisandit nagu valge riis. või pasta. See on … halb toitumine, mis põhjustab taimetoitlust ja täielikku halba tervist. Peate mõistma, et sellised fotod on lihtsalt pilt! Nende autorid on stuudiofotograafid, mitte toitumisspetsialistid.
Mõned vegansportlased toetuvad kaunviljadele (peaaegu “nagu motivaatoriks”) lihtsalt sellepärast, et nad vajavad iga päev palju valku – aga siis tuleb kaunvilju kompenseerida kombineeritud toodetega, spetsiaalsete toidulisandite tarbimisega, ajurveeda vürtsidega. Tavaline kõht ilma abita ei talu liigset kaunvilja! Ja kõhunääre ka.
Kui rääkida lihaste proteiinist, siis taimetoitlasele on ehk parim piimatooted (kaseiin). Veganitele – supertoidud: spirulina jt. Aga MITTE SOJA.
Spordis on valgusünteesi suurendamise seisukohalt pikemas perspektiivis ideaalsed piimavalgust valmistatud toidulisandid (tavaliselt pulbrid). Ja nii laialt reklaamitud (“vadakuvalk”) on samuti hea, kuid valkude sünteesi kiireks stimuleerimiseks. Nende ainete imendumise kiirus on erinev, seetõttu kombineerivad sportlased sageli neid kahte tüüpi toidulisandeid. Aga kuna meid huvitab rohkem tavapärane, vaid 2500 kalorit päevas looduslike toodete koostises, on sportlased meie jaoks vaid juhis efektiivse valgutarbimise “loogika” kohta. Kui teil on vähenenud kehakaal – ja see juhtub algul pärast lihast loobumist, eriti esimesel toortoidudieedi aastal –, siis tänu eetilise valgu õigele tarbimisele ja piisavale treeningule saavutate järk-järgult normaalkaalu. (taimetoitlased ja veganid).
Kui piimatooted ei meeldi või ei meeldi – paljude jaoks on lehmapiimast keeldumine loomade eetilise kohtlemise sümbol –, tuleb ikkagi toetuda kaunviljadele. Kuid kas on tõsi, et sojaoad, läätsed ja herned sisaldavad taimetoitlastele veganite jaoks "parimat" ja "kõige täiuslikumat" valku? Ei, see ei vasta tõele. Ma ütleks vastupidi – "ära oota oalt head." Aga järeldused – teete ise ja nüüd faktidest.
Kaunviljades on valku vähemalt 2 korda rohkem kui teraviljatoodetes: riisis, nisus jne.
Seetõttu viidatakse valgu küsimuses tavaliselt kaunviljadele: sojaubadele, ubadele, läätsedele, mitte riisile või nisule. Aga kas see on tark? Selgitame välja.
Väike loetelu valgusisaldusest 100 g populaarsete teraviljade kuivaine kohta:
- Läätsed: 24,0 g
- Puder: 23,5 g
- Oad: 21,0 g
- Herned: 20,5 g
- Kikerherned: 20,1 g
- Sojatera: 13 g
- Hirsitangud: 11,5 g
- Kaerahelbed: 11,0 g
- Tatratangud: 10,8 g
- Oder: 9,3 g
- Riisitangud: 7,0 g
Kuid juba nende toodete tegeliku valgusisalduse ümberarvutamisel ootab meid ees ebameeldiv üllatus, võttes arvesse asjaolu, et ülaltoodud näitajad on kuiva teravilja kohta (selle niiskusesisaldus on umbes 15%). Kui keedame riisi, läätsi või muid teravilju, suureneb veesisaldus. See tähendab, et valgusisalduse tegelik väärtus väheneb. Nii et ülaltoodud numbrid on valed? Vale. "Ilus" 24 g kuivades läätsedes muutub just valmistooteks (keedetud läätsedeks) – mida me tegelikult kavatsesimegi süüa. (Vaata ka – erinevates toiduainetes, sh kaunviljades, valmistootes – samamoodi nagu Google’i otsingumootor ja tavaliselt ka lääne toitumissaidid arvutavad).
ülalloetletud teraviljade tegeliku valgusisalduse arvutamine aitab vältida täbarasse olukorda sattumist igaveses, sisuliselt kasututes, kuid kriitilist mõtlemist arendavates vaidlustes lihasööjatega “kus valku rohkem”. Meie trump on mõistlikus toidukäsitluses, mitte emotsioonidest (“Tahan – ja söön ära!”), vaid dieteetikast.
Veel üks tõsine kivi meie oa-sojaaias on sojavalgu halb seeduvus. Kui võtta arvesse kuivatoote valgusisalduse puhast aritmeetikat, hoiab soja kindlalt esikohta: lõppude lõpuks sisaldab see kuni 50% valku (olenevalt sordist) kuivtoote massi kohta: tundub, et see on koguni 50 g valku 100 g teravilja kohta !! Kuid ... Isegi kui te ei võta arvesse selle proteiinisisalduse%% vees keetmist ja "lahustumist" valmis keedetud teraviljas (mida oleme juba ülaltoodud lõigus analüüsinud), pole sojavalk nii lihtne.
Hoolimata sellest, et sojat kasutatakse sageli omamoodi loomse valgu “asendajana”, on äsja taimetoitlusele üle läinud inimesed “ebaaus turundus”. Soja on hea toode, liha pole nii hea. Aga soja ei ole sugugi liha “asendaja”, sh. üldine vitamiin B12.
“Miinus liha, pluss soja” on tervisekatastroofi retsept.
Tihtipeale võib internetist leida õigesti motiveerivat, kuid sisuliselt ebaõiget infot, et väidetavalt “sojavalk ei jää kvaliteedilt alla loomsetele valkudele” või isegi, et “herne (valik: soja) valk on kergesti seeditav”. See ei ole tõsi. Ja muide, nii USA kui ka Vene Föderatsiooni sojatööstus suudab käibe poolest konkureerida tööstusfarmakoloogiaga! Tõde on hea teada:
· Sojavalk on inimkehas (ideaaljuhul) omastatav 70%, tingimusel, et läbib kohustuslik kuumtöötlemine: soja sisaldab toksiine, sh. , seetõttu keedetakse sojaube vähemalt 15-25 minutit;
· Täistera soja sisaldab nn “”: need on kahjulikud ained, mis blokeerivad teatud valkude imendumist seedesüsteemis. Nende mõju protsentides on üsna raske arvutada, sest nad kaotavad osaliselt (30-40%) oma aktiivsuse maos. Ülejäänu siseneb kaksteistsõrmiksoole, kus see teisisõnu hakkab “võitlema” tema poolt eritatavate ensüümidega. Pankreas on sunnitud tootma "soja jaoks" palju rohkem neid ensüüme, kui on tervisele vastuvõetav (tõestatud rottidel). Selle tulemusena saate hõlpsalt saada jne. Looduses, loomade poolt söömisest. Soja ei taha süüa!
Kahjuks ei saa sojavalku nimetada inimeste jaoks "täielikuks" ja see ei ole mingil juhul "biosaadavus muna- ja muude loomsete valkudega samaväärne" (nagu mõned hoolimatud saidid kirjutavad). See on mingi “madalsageduslik” veganluse agitatsioon, mis ei tee oma levitajatele au! Veganluse mõte ei seisne sugugi selles, et mõni toode on oma toiteväärtuse tõttu “parem” kui liha: iga toode on parem kui liha juba seetõttu, et liha on surmav toode. Üsna lihtne on veenduda, et sojavalk ja soja ise (ja üldse muud kaunviljad) on inimkehas äärmiselt raskesti seeditavad. Isegi pärast pikaajalist kuumtöötlust.
· Teadlased kahtlustavad, et sojaoad sisaldavad mitmeid teisi potentsiaalselt kahjulikke aineid, sh. ei temperatuuri kokkupuudet ega sojatoodete kombinatsiooni leelistavaga. Neid kahjulikke aineid saab sojaubadest eemaldada ainult keemialaboris ...
Lisaks on tõendeid selle kohta, et soja regulaarne tarbimine aitab kaasa neeru- ja sapipõiekivide tekkele. Kuid see ei tohiks hirmutada neid, kes ei söö "üht" sojauba, kuid lisavad sojaube täisväärtuslikku dieeti.
Lõpuks hüpoteesid, et sojavalk takistab väidetavalt südamehaigusi 20% või rohkem (teave aastast 1995) uuringutes pärast 2000. aastat ja pärast seda. Statistiliselt võib regulaarne soja tarbimine tuua terve südame vaid umbes 3%. Kuigi loomulikult tulevikus ja see on märkimisväärne. Lisaks, kui me räägime lihast loobumisest, siis tuleb sellele 3%-le “lisada” 20-25%. Kokkuvõttes ei ole "" enam 3%!
Nüüd head uudised! Kui keegi sõimab sojaube, ube, kaunvilju, siis tasub ka meeles pidada ja vastu vaielda, et siin tuleb lihtsalt teada kasulikke toidukombinatsioone.
Seega on ühe herne või läätse söömine kindel viis puhitus ja gaaside tekkeks. Kui segad läätsed riisiga ja küpsetad – pole probleemi, vastupidi – seedimise eelised! Tavaliselt võetakse kollaseid või oranže läätsi ja basmati riisi – saadud dieetrooga nimetatakse khichri’ks ja seda kasutatakse Ayurvedas paljude seedeprobleemide korral.
· Soja ei sobi teiste kaunviljadega.
Soja sobib hästi köögiviljadega.
· Gaaside tekke vältimiseks tuleks kaunviljadest, sojaubadest valmistatud roogadele lisada vürtse: kardemon, muskaatpähkel, pune, piparmünt, rosmariin, safran, apteegitill jt. Ideaalis ütlevad teile need ja nii paljudele kui Ayurveda spetsialist.
Soja praktiliselt ei sisalda gluteeni. Samuti on täiskasvanutel sojaallergia äärmiselt haruldane. Soja on ohutu süüa!
väga maitsev, toitev ja tervislik. Neid, erinevalt sojaubadest, ei pea loomulikult leotama ja keetma!) Kuigi tuleb jälgida õige idanemise tehnoloogiat.
Lihtne nõuanne: armastage kaunvilju – ärge unustage ühtlustada nende sisemist alkeemiat veega. Kuid tõsiselt, neil on vaja piisavalt aega, et kaunviljad saaksid "gaasi" unustada:
- Oad: leotada 12 tundi, küpsetada 60 minutit.
- Herned (terved): leotada 2-3 tundi, keeta 60-90 minutit. Purustatud herneid keedetakse tund aega ilma leotamata.
- Läätsed (pruunid): leotada 1-3 tundi, küpsetada 40 minutit.
- Kollaseid, oranže läätsi keedetakse 10-15 minutit (kiirkeetjas, aga mitte alumiiniumis! – veelgi kiiremini), rohelisi – 30 minutit.
- Kikerherned: leotada 4 tundi, keeta 2 tundi. Võimalus: leotada 10-12 tundi, küpsetada 10-20 minutit. - kuni valmis.
- Puder: keeda 30 minutit. Variant: leotada 10-12 tundi, süüa värskelt (sobib salatisse).
- Sojaoad (oad, kuivad): leotada 12 tundi, keeta 25-90 minutit (olenevalt sordist ja retseptist).
Kes sojaubade “töötlemisele” üldse aega kulutada ei taha, tuletan meelde: sealt saab palju maitsvaid ja tervislikke tooteid, sealhulgas loomulikult ja!
Ja viimane: geneetiliselt muundatud sojaubade "kahju" teaduse poolt. "GMO" sojaube kasutatakse kariloomade, mitte inimeste söötmiseks, seega on tegemist valehäirega. Lisaks on Vene Föderatsioonis üldiselt keelatud geneetiliselt muundatud sojaubade kasvatamine. Taimetoitlastel ja veganitel pole millegi pärast muretseda!