Piim on toode, mis tekitab palju poleemikat taimetoitlaste ja üldiselt kõigi seas, kes püüavad kinni pidada tervislikust toitumisest. Piima peetakse sageli imerohuks kõigi hädade vastu või, vastupidi, väga kahjulikuks tooteks: mõlemad on valed. Me ei võta vaevaks kõiki teaduslikke andmeid piima kasulikkuse ja võimaliku kahju kohta kokku võtta, kuid proovime täna teha mõned järeldused.
Fakt on see, et piim ei ole jook, vaid inimese jaoks äärmiselt toitev ja tervislik toiduaine. Millel on oma ainulaadsed omadused, toiduvalmistamise tehnoloogia, ühilduvuse reeglid ja kokkusobimatus teiste toodetega. Piima tarbides võid teha mitmeid jämedaid vigu, mis toovad kaasa vale alusetu arvamuse piima ohtlikkuse kohta. Kui on kahtlusi, on alati parem konsulteerida arstiga. Allpool on uudishimulikud ja informatiivsed andmed, mis on mõeldud tervetele täiskasvanutele.
Uudishimulikud faktid (ja müüdid) piima kohta:
Peamine põhjus, miks inimesed tänapäeval piima joovad, on see, et see sisaldab palju kaltsiumi. 100 ml piimas on keskmiselt umbes 120 mg kaltsiumi! Pealegi on see piimas inimese assimilatsiooni vormis. Piimast saadud kaltsium imendub kõige paremini koos D-vitamiiniga: väike kogus seda leidub piimas endas, kuid seda võib võtta ka täiendavalt (vitamiinilisandist). Mõnikord on piima rikastatud D-vitamiiniga: on loogiline, et selline piim on parim kaltsiumiallikas, kui seda napib.
Arvatakse, et piim sisaldab "suhkrut", seega on see väidetavalt kahjulik. See pole tõsi: piimas sisalduvad süsivesikud on laktoos, mitte sahharoos. Piimas sisalduv “suhkur” ei aita üldse kaasa patogeense mikrofloora kasvule, vaid vastupidi. Piimast saadav laktoos moodustab piimhapet, mis hävitab mädaneva mikrofloora. Laktoos laguneb edasi glükoosiks (keha peamine “kütus”) ja galaktoosiks, mis on kahjulik üle 40-aastastele inimestele. Keemisel on laktoos juba osaliselt lagunenud, mistõttu on see kergem seedida.
Kaaliumi piimas (isegi rasvavaba) on isegi rohkem kui kaltsiumi: 146 mg 100 ml kohta. Kaalium on oluline mikroelement, mis säilitab kehas tervisliku vedeliku (vee) tasakaalu. See on "vastus" tegelikule kaasaegsele dehüdratsiooniprobleemile. Just kaalium, mitte ainult joodud vee kogus liitrites, aitab hoida kehas õiget niiskust. Kogu säilitamata vesi lahkub kehast, pestes välja mitte ainult "toksiine", vaid ka kasulikke mineraale. Õiges koguses kaaliumi tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski poole võrra!
Arvatakse, et piim läheb väidetavalt inimese maos hapuks, kalgeneb ja seetõttu on piim väidetavalt kahjulik. See on ainult osaliselt tõsi: soolhappe ja maoensüümide toimel piim tõesti “kalgendub”, kalgendub väikesteks helvesteks. Kuid see on loomulik protsess, mis muudab selle lihtsamaks – mitte raskemaks! - seedimine. Loodus on seda nii ette näinud. Selle mehhanismi tõttu ulatub piimavalgu seeduvus 96–98% -ni. Lisaks on piimarasv inimese jaoks täisväärtuslik, sisaldab kõiki teadaolevaid rasvhappeid.
Jogurteid jms ei saa kodus valmistoodetest valmistada, see on tervisele ja on levinud raskete mürgistuste, sh. lastel. Piima kääritamiseks ei kasuta nad lusikatäit poejogurtit (!), vaid spetsiaalset sisseostetud kultuuri ja spetsiaalset tehnoloogiat. Jogurtivalmistaja olemasolu ei garanteeri vigade eest selle kasutamisel!
Vastupidiselt müüdile on kondenspiima sisaldavad purgid mürgised metallid.
Küpsetatud piimas - vitamiinid, kuid suurenenud kergesti seeditava rasva, kaltsiumi ja raua sisaldus.
Hormoonide kasutamine loomakasvatuses Vene Föderatsiooni territooriumil on keelatud – erinevalt USA-st, kust meile vahel paanikasõnumid jõuavad. "Hormoonid piimas" on veganite seas populaarne teadusvastane müüt. Tööstuses kasutatavaid lüpsilehmi kasvatatakse selektsiooni teel, mis koos kaloririkka söödaga võimaldab tõsta piimatoodangut 10 või enam korda. (piima hormoonide probleemi kohta).
Arvatakse, et üle 3% rasvasisaldusega piim saadakse piima koorega segamisel või isegi rasva lisamisel. See pole nii: lehma piima rasvasisaldus võib olla kuni 6%.
Populaarne on ka müüt kaseiini, valgu, mis moodustab umbes 85% piima rasvasisaldusest, ohtlikkusest. Samal ajal kaotavad nad silmist lihtsa tõsiasja: kaseiin (nagu iga teinegi valk) hävib juba temperatuuril 45 ° C ja kindlasti "garantiiga" - keetmisel! Kaseiin sisaldab kõike, sealhulgas olemasolevat kaltsiumi, ja on seetõttu oluline toiduvalk. Ja mitte mürk, nagu mõned usuvad.
Piim ei sobi hästi banaanidega (populaarne kombinatsioon, sealhulgas Indias), kuid see võib hästi sobida mitmete teiste puuviljadega, näiteks mangoga. Külm piim on kahjulik juua nii eraldi kui – eriti – koos puuviljadega (piimakokteil, piimasmuuti).
Piima keetmise kohta:
Miks piima keeta? Et vabaneda kahjulike bakterite (oletatavast) olemasolust. Tõenäoliselt leidub selliseid baktereid värskes piimas, mis ei ole läbinud ennetavat ravi. Lehma alt piima joomine – ka “tuttava”, “naabrite” oma – on sel põhjusel äärmiselt riskantne.
Jaotusvõrgus müüdavat piima pole vaja uuesti keeta – see on pastöriseeritud. Iga piima kuumutamisega ja eriti keetmisega vähendame selles sisalduvate kasulike ainete, sealhulgas kaltsiumi ja valgu sisaldust: need on kuumtöötlemisel.
Mitte igaüks ei tea, et piima keetmine ei kaitse kahjulike bakterite eest 100%. Kuumakindlad mikroorganismid nagu Staphylococcus aureus või sooletuberkuloosi tekitaja ei eemalda koduse keetmisega üldse.
Pastöriseerimine ei ole keetmine. «Sõltuvalt toidutoorme tüübist ja omadustest kasutatakse erinevaid pastöriseerimisviise. On pikk (temperatuuril 63-65 ° C 30-40 minutit), lühike (temperatuuril 85-90 ° C 0,5-1 minut) ja kiire pastöriseerimine (temperatuuril 98 ° C mõneks sekundiks). Kui toodet kuumutatakse mõneks sekundiks temperatuurini üle 100 °, on tavaks rääkida ultrapastöriseerimisest. ().
Pastöriseeritud piim ei ole steriilne ega "surnud", nagu mõned toortoidu pooldajad väidavad, ja võib seetõttu sisaldada kasulikke (ja kahjulikke!) baktereid. Avatud pastöriseeritud piima pakendit ei tohi kaua toatemperatuuril hoida.
Tänapäeval on osa piimaliike ultrapastöriseeritud või. Selline piim on võimalikult ohutu (ka lastele). Kuid samal ajal eemaldatakse sellest osaliselt kasulikud ained. Mõnikord lisatakse sellisele piimale vitamiinilisandit ja rasvasisaldust kontrollitakse kasuliku koostise tasakaalustamiseks. UHT-piim on praegu kõige arenenum meetod piima töötlemiseks mikroobide hävitamiseks, säilitades samal ajal kasuliku keemilise koostise. Vastupidiselt müütidele ei eemalda UHT piimast vitamiine ja mineraalaineid.
Lõss ja isegi pulber ei erine täispiimast kasulike aminohapete ja vitamiinide koostise poolest. Kuna aga piimarasv on kergesti seeditav, on ebaratsionaalne juua lõssi ja täiendada valguvajadust muul viisil.
Pulber (pulber)piim ei ole kooritud, see on kõrge toiteväärtusega ja kaloririkas, seda kasutatakse sh. sporditoitumises ja kulturistide toitumises (vt: kaseiin).
Arvatakse, et poepiimale lisatakse säilitusaineid või antibiootikume. See pole täiesti tõsi. Antibiootikumid piimas. Piim on aga pakitud 6-kihilistesse kottidesse. See on kõige arenenum tänapäeval saadaolev toidupakend ja see võib säilitada piima või puuviljamahla kuni kuus kuud (nõuetekohastel tingimustel). Kuid selle pakendi valmistamise tehnoloogia nõuab põhjalikku steriliseerimist ja see saavutatakse ka keemilise töötlemisega. vesinikperoksiid, vääveldioksiid, osoon, vesinikperoksiidi ja äädikhappe segu. sellise pakendi ohtlikkusest tervisele!
On müüt, et piim sisaldab radionukliide. See pole mitte ainult (sest piimatooted läbivad tingimata rad. kontrolli), vaid ka ebaloogiline, sest. piim ise on parim looduslik vahend kiirguse eest kaitsmiseks või organismi radionukliididest puhastamiseks.
Kuidas piima valmistada?
Kui te ei pea oma farmis lehma, mida veterinaararst regulaarselt jälgib – mis tähendab, et te ei saa juua värsket piima –, siis tuleb seda keeta (kuumutada). Iga kuumutamisega kaotab piim nii maitse (“organoleptilised”, teaduslikult) kui ka kasulikud keemilised omadused. omadused – nii et see tuleb ainult üks kord keemistemperatuurini viia (ja mitte keema), seejärel jahutada joogiks ja juua meeldiva temperatuurini. Piim loetakse värskeks kuni 1 tunni jooksul pärast lüpsmist, kui see on sel viisil mikroobidest puhastatud ja purjus.
Piimale on hea lisada vürtse – need tasakaalustavad piima mõju doshadele (ajurveeda põhiseaduse tüübid). Piima jaoks sobivad vürtsid (näputäis, mitte rohkem): kurkum, roheline kardemon, kaneel, ingver, safran, muskaatpähkel, nelk, apteegitill, tähtaniis jne. Kõiki neid vürtse on Ayurvedas hästi uuritud.
Ayurveda järgi muutub ka parim mesi kuumas ja veelgi enam keevas piimas mürgiks, see moodustab “ama” (räbu).
Kurkumipiima nimetatakse sageli "kuldseks" piimaks. see on ilus ja kasulik. Tasub aga arvestada, et värskete andmete kohaselt sisaldab odav India kurkum sageli pliid! Eelistage kvaliteetseid tooteid; ärge kunagi ostke kurkumit India rahvabasaarilt. Ideaalis ostke "orgaaniline" kurkum põllumajandustootjalt või sertifitseeritud "mahe". Vastasel juhul kukub “kuldne” maius tõeliselt tervisele nagu pliikoorem.
Safraniga piim kosutab, seda juuakse hommikul. Muskaatpähkliga piim (lisage mõõdukalt) rahustab ja seda joovad nad õhtul, kuid mitte varem kui 2-3 tundi enne magamaminekut: vahetult enne magamaminekut joodud piim, "öösel" - lühendab eluiga. Mõned Ameerika toitumisspetsialistid joovad nüüd isegi hommikuti piima.
Piim aetakse madalal või keskmisel kuumusel keema – muidu tekib ohtralt vahtu. Või piim võib põletada.
Piim sisaldab üsna palju rasva, kalorisisaldust. Samas juuakse piima ka väljaspool põhitoidukordi ja see rahuldab näljatunnet, seedimine võtab kaua aega. Seetõttu vaevalt tasub muretseda kaalutõusu pärast päevas 200–300 g piima tarbimise tõttu. Teaduslikult ei mõjuta selline piimatarbimine kaalutõusu ega -langust.
Haruldane organism suudab korraga omastada üle 300 ml piima. Kuid supilusikatäis piima seedib peaaegu iga mao. Piimaportsjon tuleb määrata individuaalselt! Laktaasipuuduse levimus Venemaal on piirkonniti erinev (vt.).
Nagu teised vedelikud, hapestab ka piim külma või väga kuuma joomisel keha. Piim, millele on lisatud näputäis soodat, leelistab. Kergelt soe piim. Piim ei tohiks hambaid jahutada ega põletada. Jooge piima samal temperatuuril, kui väikelastele. Piim, millele on lisatud suhkrut, on hapu (nagu ka sidrunivesi suhkruga): seega on suhkru lisamine ebasoovitav, kui just unetust ei vaeva.
Piima on parem võtta teistest toiduainetest eraldi. Täpselt nagu meloni söömine.
Lisaks kasulikku lugemist:
· Uudishimulik piima kasulikkuse vastu;
· . Meditsiiniline artikkel;
· Detail piim;
· artikkel, mis räägib Interneti-kogukonnale piima plusse ja miinuseid;
piima kohta. Teadmised tänapäeva teadusest.