SEENED HAPPUSE TÄIDISES
Sellise hoidise valmistamisel võib kasutada mis tahes tüüpi söödavaid seeni, millel ei ole kõdunemist ja mis ei ole liiga vanad. Äädikas kukeseeni ja seeni saab kasutada suurepärase lisandina liha kõrvale või erinevate salatite valmistamise protsessis.
Toiduvalmistamiseks tuleb võtta liitrine purk, selle põhjale panna mitu loorberilehte, teelusikatäis sinepiseemneid, veerand teelusikatäit pimenti ja viiendik teelusikatäit musta pipart. Maitse järgi lisatakse sibulat, mädarõigast ja muid vürtse.
Pärast seda pannakse seened purki, mis tuleb täita täidisega, mille temperatuur peaks olema umbes 80 0C. Vahetult pärast seda suletakse purk ja steriliseeritakse 40-50 minutit.
Täidise valmistamiseks on vaja kasutada 8% äädikat vahekorras 1: 3 veega. Lisaks lisatakse sellise täidise igale liitrile 20-30 g soola. Täidist võib küpsetada külmalt, kuid soovitatav on see siiski kuumalt. Vesi soolaga tuleb kuumutada 80 kraadini 0C, seejärel lisage sinna äädikas ja segage lahus hoolikalt. Pärast seda valatakse see purki. Vahetult pärast steriliseerimist on vaja purgid sulgeda, veenduda, et sulgur on korralik, ja jahutada.
Kui purke ei ole võimalik steriliseerida, on vaja suurendada täidise happesust. Sel juhul võetakse konstantse soolakoguse korral äädikat veega vahekorras 1: 1.
Täidise hapendamiseks võib kasutada ka kristallilist sidrunhapet või vedelat piimhapet. Samal ajal tuleb liitrile täidisele lisada umbes 20 grammi sidrunhapet või 25 grammi 80% piimhapet. Kui keeldute seente steriliseerimisest, suureneb happe hulk.