Aasta 20. märts 2014
Kui inimesed ütlevad, et nad ei saa ube süüa, küsige neilt: "Kas olete läätsi proovinud?" Kaunvilju (oad, herned ja läätsed) on nii palju erinevaid, et teada on üle 11 sordi.
Supermarketist muidugi palju sorte ei leia, küll aga leiab ilmselt kümmekond erinevat sorti kaunvilju, kuivatatud ja konserveeritud, ja paarkümmend sorti spetsialiseeritud toidupoodidest.
Muuhulgas ubade, herneste ja läätsede küpsetamiseks on peaaegu lõputult palju võimalusi.
Nii võib igaüks hõlpsasti leida endale mõne armastatud kaunvilja ja vähemalt kakskümmend erinevat toiduvalmistamisviisi. Kuid läätsi on mõistlik süüa umbes 10 korda sagedamini kui teisi kaunvilju.
Miks läätsed?
1. See on maitsev ja värviline. Läätsed annavad meile palju maitsvaid maitseid ja värve. Tegelikult on igal läätsesordil oma ainulaadne maitse ja värvus ning erinevad maitsed tulenevad erinevatest toiduvalmistamismeetoditest.
2. Läätsed on tervislikud, toitainete- ja kiudaineterikkad. Läätsed on palju toitvamad kui mustad oad! Üks tass keedetud läätsi (198,00 grammi) sisaldab 230 kalorit, foolhapet, kiudaineid, vaske, fosforit, mangaani, rauda, valku, vitamiine B1 ja B6, pantoteenhapet, tsinki ja kaaliumi.
3. Kiire toiduvalmistamine. Enamik kaunvilju tuleb enne küpsetamist pesta, läätsesid aga mitte. See küpseb kaks korda kiiremini ja on harvem sitke või tükkideks rebitud, nagu sageli teiste kaunviljade puhul.
4. Väike suurus. Läätsed on pehmed ja väikesed, nende peale ei lämbu.
5. Odav ja rikkalik. Läätsed on kergemad ja väiksemad ning selgub, et ühe dollari kohta saate rohkem mahtu kui teisi ube ostes.
6. Mitmekülgsus. Läätsedega saab valmistada rohkem roogasid kui ubadega. Seda pole teaduslikult testitud, kuid see on tõsi!
7. Kergesti seeditav. Mõnikord põhjustavad kaunviljad puhitus. Selle põhjuseks võib olla süsivesikute rohkus, mille molekulid koosnevad suhteliselt väikesest hulgast monosahhariididest. Seedesüsteem harjub läätsedega lõpuks ära, kui neid sageli süüa.
8. Sobib väikelastele ja vanadele inimestele. Läätsi on lihtne närida, mitte lämbuda ning neid saab kergesti peita suppidesse, hautistesse, vormiroogadesse, pannkookidesse ja salatitesse, et mitte tekitada lapses protesti.
9. Lihtne maskeerimine. Läätsed on väga pehmed ja kergesti kreemjad, mis tähendab, et need võivad olla suppide või määrete, kastmete ja küpsetiste aluseks ilma kellegi teadmata.
10. Küllastus ja rahulolu. Läätsed on väikesed, toitvad ja kergesti seeditavad, kergesti maskeeritavad, nii et tunneme end täielikult rahulolevana. Teaduslik fakt!
läätsede keetmine
Läätsed maitsevad kõige paremini siis, kui nad toiduvalmistamise ajal oma kuju hoiavad. Ainsaks erandiks on tillukesed punased läätsed, mis maitsevad pudruks palju paremini. Kuigi leotamine ei ole läätsede jaoks vastunäidustus, saab neid kergesti küpsetada ilma leotamata ja see ei võta kaua aega.
Läätsede keetmise keeruline osa on vältida läätsede lagunemist mõnda aega pärast keetmist. Saladus seisneb selles, et kõigepealt leotage seda tund või kaks näputäie soolaga vees ja seejärel küpsetage. See võib küpsetusajale paar minutit pikendada, kuid see on seda väärt ja lõpuks saate salatitesse või vormiroogadesse lisamiseks täiuslikud läätsed.
Idanemine muudab läätsed veelgi seeditavamaks, toitvamaks ja maitsvamaks. Ja võimaldab seda toorelt süüa.
Läätsede idandamiseks leotage 1/2–1 tassi läätsi üleöö klaaspurgis, seejärel loputage ja kurnake. Vala idanemiseks vaevu veega kaetud peene sõela. Või asetage leotatud ja pestud läätsede purk pimedasse jahedasse kohta, loputades sisu 2-3 korda päevas. Kui sabad paistma hakkavad, on idanemine toimunud. Võrsed on kõige toitvamad siis, kui nad on vaevu tärganud. Läätse idandeid võid kasutada salatites või lisada neid keetmise lõpus suppidele või jahvatada ja lisada leivale.