Polüdekstroos

See on toidu lisaaine ja prebiootikum, suhkruasendaja ja toidukomponent. Kehas täidetavate funktsioonide järgi sarnaneb see tselluloosiga. See on valmistatud sünteetiliselt dekstroosijääkidest.

Polüdekstroosi kasutatakse toiduainetööstuses kondiitritoodete kvaliteedi parandamiseks, samuti kasutatakse seda meditsiinilistel eesmärkidel tablettravimite sideainena.

Seda kasutatakse seedetrakti haiguste raviks, ainevahetusprotsesside parandamiseks ja vere kahjuliku kolesterooli vähendamiseks. Seda lisatakse sahharoosi asendajana madala kalorsusega ja diabeetilistesse toitudesse.

Polüdekstroosirikas toit:

Ja veel: küpsised, küpsised, küpsetised, diabeetikutele mõeldud tooted (maiustused, küpsised, piparkoogid; kasutatakse sahharoosi asendajana), teraviljad, suupisted, dieetjoogid, pudingid, batoonid, glasuuritud kohupiim.

Polüdekstroosi üldised omadused

Polüdekstroosi nimetatakse ka uuenduslikuks toidukiuks. See ilmus XX sajandi 60-ndate lõpus tänu Ameerika teadlase dr X. Rennhardti poolt ettevõttele Pfizer Inc. tehtud mitmetele teaduslikele uuringutele.

Eelmise sajandi 80. aastatel hakati seda ainet USA toidu- ja farmaatsiatööstuses aktiivselt kasutama. Tänapäeval on polüdekstroos tohutult populaarsust kogunud kogu maailmas. See on lubatud tarbimiseks 20 riigis. Toidumärgistel märgitud kui E-1200.

Polüdekstroos saadakse dekstroosi või glükoosi sünteesi teel, lisades sorbitooli (10%) ja sidrunhapet (1%). Polüdekstroosi on kahte tüüpi - A ja N. Aine on valge kuni kollakas kristalne pulber, lõhnatu, magusa maitsega.

Aine ohutust organismile kinnitavad dokumendid-load ja sertifikaadid, mis kehtivad Lääne-Euroopas, USA-s, Kanadas, Venemaa Föderatsioonis ja teistes maailma riikides.

Polüdekstroos vähendab toidu kalorsust, kuna selle omadused on sahharoosile väga lähedased. Aine energiasisaldus on 1 kcal 1 grammi kohta. See näitaja on tavalise suhkru energiasisaldusest 5 korda väiksem ja rasvast 9 korda väiksem.

Katse käigus leiti, et kui asendada selle ainega 5% jahu, suureneb küpsiste maitse küllastus ja kvaliteet märkimisväärselt.

Aine mõjutab toidu seisundit positiivselt. Suures osas parandab E-1200 mis tahes toote organoleptilisi omadusi.

Toidulisandina kasutatakse polüdekstroosi täiteainena, stabilisaatorina, paksendajana, tekstuurina ja küpsetuspulbrina. Polüdekstroos tekitab tootes mahu ja massi. Lisaks on maitse tasemel polüdekstroos suurepärane rasva ja tärklise, suhkru asendaja.

Lisaks sellele kasutatakse toote niiskuse regulaatorina polüdekstroosi. Aine omadus on vett imada, mis aeglustab oksüdatsiooniprotsessi. Seega pikendab E-1200 toote säilivusaega.

Igapäevane vajadus polüdekstroosi järele

Aine päevane kogus on 25-30 grammi.

Vajadus polüdekstroosi järele suureneb:

• sagedase kõhukinnisusega (ainel on lahtistav toime);
• ainevahetushäiretega;
• kõrgenenud veresuhkruga;
• hüpertensioon;
• kõrgenenud vere lipiidid;
• keha mürgituse korral (seob kahjulikke aineid ja viib need organismist välja).

Vajadus polüdekstroosi järele väheneb:

• madala immuunsusega;
• aine individuaalne talumatus (esineb väga harvadel juhtudel).

Taimse polüdekstroosi seeduvus

Polüdekstroos sooles praktiliselt ei imendu ja eritub organismist muutumatul kujul. Tänu sellele realiseerub selle prebiootiline funktsioon.

Polüdekstroosi sisaldust kehas mõjutavad tegurid:

Peamine tegur on polüdekstroosi sisaldava tarbitud toidu kogus.

Polüdekstroos ilu ja tervise jaoks

Polüdekstroos parandab soole mikrofloorat, soodustab toksiinide väljutamist kehast. Parandab jumet ja naha tekstuuri.