Mõnikord tundub, et tervislike, looduslike magusainete otsimine on teabe keeris. Hakkasin steviast kirjutama 1997. aastal, päevil, mil FBI konfiskeeris steviatooted ja arreteeris neid tootnud ettevõtete omanikud. Ja tänapäeval on stevia kui ohutu ja looduslik magusaine laialt levinud. Tõsi, see ei muuda seda ülipopulaarseks. Paljud kurdavad stevia omapärase järelmaitse üle, aga ka selle üle, et see ei sula ja seda ei saa toiduvalmistamisel kasutada nagu suhkrut. Nii et otsingud jätkuvad.
Agaavimahla, madala glükeemilise tasemega suhkrut, mis on valmistatud agaavitaime sibulalaadsetest juurtest, on looduslikus tervislikus toidus eelistatud juba mitu aastat. Agaav maitseb suurepäraselt ja tal on suhteliselt madal glükeemiline indeks, kuid käimas on arutelu selle üle, kui loomulik see tegelikult on ja kas indeks on tõesti piisavalt madal. Varem on leitud, et mõned agaavimahla tarnijad asendavad selle kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga.
Nüüd on aga esiplaanile tõusmas uus looduslik tervislik magusaine ja see kõlab väga paljulubavalt. Selle nimi on palmisuhkur.
Palmisuhkur on madala glükeemilise sisaldusega kristalne toitev magusaine, mis lahustub, sulab ja maitseb peaaegu nagu suhkur, kuid on täiesti looduslik ja rafineerimata. Seda ekstraheeritakse õitest, mis kasvavad kõrgel kookospuudel ja avatakse õienektari kogumiseks. Seejärel kuivatatakse see nektar loomulikult, et moodustada pruunid kristallid, mis on rikkad mitmesuguste peamiste vitamiinide, mineraalide, toitainete, sealhulgas kaaliumi, tsingi, raua ja vitamiinide B1, B2, B3 ja B6 poolest.
Erinevalt valgest suhkrust ei ole palmisuhkrut kunagi rafineeritud ega pleegitatud. Seega jäävad looduslikud toitained võrku. Ja see on magusainete puhul äärmiselt haruldane, kuna enamik neist läbib tõsise töötlemise ja puhastamise. Isegi stevia, kui sellest tehakse valge pulber, on rafineeritud (tavaliselt on see roheline ürt).
Muide, kuigi palmisuhkruga saab teha kõike nagu tavalise suhkruga, maitseb see palju paremini!