Kiviajal, kui mehed jahil käisid, korjasid naised rohtu, juuri ja puuvilju – kõike, mida sai süüa. Kahjuks ei saanud kogutud puuvilju kaua säilitada, kuid leidlikud naised märkasid, et puudelt kukkunud, päikese käes kuivanud viljad, kuigi neil polnud sellist mahlasust kui värskelt korjatud, olid magusamad ja säilitati kauem. Nii et hetke, mil naine, korjanud järgmised viljad, need kividele päikese käes kuivama ladus, võib nimetada mitte ainult uut tüüpi naistegevuse, vaid ka toiduainetööstuse sünnipäevaks. Aeg möödus ja juba paljud iidsed meremehed võtsid kuivatatud puuvilju toiduna kaasa, kuigi tol ajal polnud teadusele veel teada, et kuivatatud puuviljad on vitamiinide, mineraalide ladu ja mis kõige tähtsam, kaitstud paljude haiguste eest. Laevaarst mitte ainult ei kasutanud haigetele spetsiaalseid rohte ja ravimeid, vaid suurendas alati ka haigete toitumist kuivatatud puuviljadega – märgati, et organism võitleb vaevustega aktiivsemalt ja haiged tõusid kaks korda kiiremini jalule. Vana-Hiinas peeti kõige väärtuslikumaks kingituseks siidi, nõusid ja kuivatatud puuvilju. Pealegi olid just kuivatatud puuviljad pulmade puhul kohustuslik kingitus. Iga kuivatatud puuvili tähendas tulevaste abikaasade jaoks teatud soovi: näiteks kuivatatud pirn sümboliseeris soovi olla lahutamatu; annetatud kuivatatud aprikoosid tähendasid edu ja õitsengu soovi, kuna aprikoos oli kollakasoranži värvi ja seda värvi riideid kandsid ainult aadli esindajad (hiljem - ainult keiser); kuivatatud kirsid tähendasid soovi suhetes rohkem hellust, kevadist nooruslikkust, üksteisest hoolimist. Pole ime, et üks iidne Hiina filosoof ütles: "Kuivatatud puuviljad on viljad, mis on tundnud tarkust." Kaasaegsed kuivatatud puuviljad Tõeliseks lohutuseks magusasõpradele võivad kuivatatud puuviljad olla suurepäraseks kondiitritoodete asendajaks, kuna sisaldavad suures koguses süsivesikuid (fruktoos, sahharoos, glükoos) ja neis on peaaegu poole vähem kaloreid kui suhkrut. Kuivatatud puuviljades leiduv fruktoos (puuviljasuhkur) on "pakendatud" kiudainetesse, mistõttu jääb see kehasse vaid piiratud koguses, takistades soolestikku imamast rohkem suhkrut ja kolesterooli kui vaja ning tõstmata vere insuliinitaset. , nagu tavaliselt. maiustusi. Seega, kui valite šokolaadi ja kuivatatud puuviljade vahel, on teine võimalus "figuuri jaoks" vähem taunitav. Lisaks võimalusele magusaid maiustusi asendada on kuivatatud puuviljadel palju muid, mitte vähem väärtuslikke eeliseid. Ja ennekõike on tegemist absoluutselt loodusliku tootega, mis ei sisalda värvaineid, emulgaatoreid, stabilisaatoreid ega kunstlikke lisaaineid. Tegelikult on need samad puuviljad, ainult ilma veeta. Kuivatatud puuviljad on tõeline väärtuslike mikroelementide ja toitainete allikas. Need sisaldavad kaltsiumi (tugevdab küüsi ja juukseid, annab värske jume), magneesiumi (normaliseerib kõrget vererõhku), kaaliumi (parandab südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi talitlust, viib organismist välja liigse vedeliku, vähendab turset), naatriumi ja rauda ( toetavad hemoglobiini taset veres, varustavad hapnikuga kõiki elundeid ja kudesid, kiudaineid ja pektiini (normaliseerivad soolte ja mao tööd). Peotäis kuivatatud aprikoose ja rosinaid rahuldab päevase kaaliumivajaduse, 50 g kuivatatud kirsse B6-vitamiini ja magneesiumi osas. Ja süües paar tükki ploome, viigimarju või datleid päevas, vabanete igaveseks soolteprobleemidest: neis sisalduvad kiudained parandavad seedetrakti tööd. Muide, ploomides on ka teisi seedimise abistavaid aineid - orgaanilisi happeid. Nad suurendavad soolestiku happesust ja tapavad kahjulikke mikroorganisme. Enamus ostetud Kuivatatud õunad ja pirnid. Neid kuivatatud puuvilju tunti Venemaal. Tänapäeval pole need enam nii populaarsed (sest on ilmunud palju eksootilisi kuivatatud puuvilju), aga asjata! Õunad ja pirnid ei jää oma raviomadustelt kuidagi alla datlitele, viigimarjadele, kuivatatud aprikoosidele. Mis aga eriti väärtuslik, need sisaldavad ajutegevuseks vajalikku boori, millest teistes kuivatatud puuviljades ei piisa. Kuivatatud õunad säilivad hästi, talvel kasutatakse neid gripi ennetamiseks. Kuivatatud pirn eemaldab kehast raskemetallid ja toksiinid. Kuivatatud banaanid. Need on pidevaks toiduks 400 miljonile inimesele arengumaades ja need tulevad meile peamiselt Vietnamist. Need banaanid on rikkad loodusliku suhkru poolest, mis seedimisel satub kiiresti vereringesse ja annab energiat. Seetõttu kasutavad neid sageli sportlased. Kuivatatud melon (kuivatatud). See tadžiki rahvusmaiustus sisaldab kiudaineid, valke, mineraalsooli, C-vitamiini, B-vitamiine, karoteeni, suures koguses rauda, fool- ja nikotiinhapet. Kuivatatud melon toniseerib, on diureetilise, kolereetilise, põletikuvastase ja toniseeriva toimega, puhastab nahka ja soolestikku. Ploomid. Sisaldab kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda, vaske, kroomi, mangaani, tsinki, joodi, fluori, koobaltit, vitamiine A, B1, B2, PP, C. See on suurepärane antidepressant ja on antioksüdantide alal absoluutne tšempion sisu. Samuti eemaldab see kehast raskmetallide soolad, tervendab nahka ja tugevdab veresooni. Ploomid saadakse Ungari ploomisordi kuivatatud viljadest. Nii kummaliselt kui see ka ei kõla, on parimad ploomid tehtud Ungari Itaalia sordist, mis on kaunilt täidetud kreeka pähklite ja pehme juustuga. (Ja natuke valikust: kui ploomid on kohvivärviga, siis see tähendab, et need on eelnevalt keeva veega üle kõrvetatud ja vitamiine on neis vähe. Samuti ei tasu osta tumehalli “antratsiit” ploome – need on selgelt töödeldud glütseriiniga. Tõelised ploomid on ainult mustad ja nende maitse ei tohiks olla kibe.) Kuivatatud aprikoosid. Need on kuivatatud aprikoosid (neil on erinevaid nimetusi: kiviga aprikoosid – aprikoosid; pooleks lõigatud ja kivita aprikoosid – kuivatatud aprikoosid; terved pigistatud kiviga aprikoosid – kaisa). Need sisaldavad pektiini, õun-, sidrun- ja viinhapet, askorbiinhapet, vitamiine B1, B2, B15, P, PP, palju karoteeni (provitamiin A). Kõik teavad, et kuivatatud aprikoosid on rikkad kaaliumi poolest ja ainult 5 kuivatatud aprikooside tükki sisaldab päevast rauanormi. See sisaldab ka B5-vitamiini, mis soodustab rasvade põletamist kehas. Teaduslikult on tõestatud, et kuivatatud aprikooside regulaarne tarbimine vähendab vähki haigestumise võimalust. Beriberi lastele on ette nähtud kuivatatud aprikoosid (kartulipüree kujul). (Kuivatatud aprikooside valimisel vaadake lähemalt hallikaid “indiviise” – on võimalus, et neid lihtsalt ei ole kemikaalidega töödeldud. Võib ikka olla oranž, sest selles on karoteeni ladu, aga ainult kuivatatud aprikoose Kemikaalide "ladu" võib olla ereoranž.) Kuupäevad. Looduse kuninglik kingitus, need sisaldavad kõiki vitamiine peale E ja biotiini, kuid eriti rikkad on neis elujõudu tõstva B5-vitamiini poolest. Kuivatatud datlid sisaldavad kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda, vaske, väävlit, mangaani. Datlitega saad 23 erinevat aminohapet, mida teistes kuivatatud puuviljades ei leidu. Datlid on kasulikud külmetushaiguste korral – mitte ainult vitamiinilisandina, vaid ka kerge palavikualandajana. Veel üks datlite väärtuslik omadus: need korvavad kaltsiumi kaotuse kehas. Ärge ostke datleid, mis on liiga kokkutõmbunud (kuigi need peaksid olema kortsus) ja neid, mille koorel on kristalliseerunud suhkur ja hallitus. Tihedalt suletud kaanega anumas säilib külmkapis datleid terve aasta ja sügavkülmas – tervelt viis aastat! Joonised fig. Meie poodidesse satuvad ainult keemiliselt töödeldud (import) värsked viigimarjad, sest need on kapriissed. Seetõttu on parem kasutada kuivatatud viigimarju – see sisaldab seedimise, neerude ja maksa tööd ergutavaid ensüüme ning viigimarjades on rauda rohkem kui õuntes, seega soovitatakse seda rauavaegusaneemia all kannatavatele patsientidele. Viigimarjad on rikkad kaaliumi ja kiudainete poolest ning need on ainsad suure kaltsiumisisaldusega puuviljad. Kuivatatud viigimarjade valimisel tuleb meeles pidada, et kvaliteetne vili on helekollase vahavärviga, samas kui viljad ise on ühesuurused ja üsna pehmed. Kui aga viigimarjal on ebameeldiv soolakas-hapu maitse, katsudes kuiv ja kare, on selle säilivusaeg juba möödas. Rosinad. Kõik teavad neid kuivatatud viinamarju. Rosinaid on erinevaid: heledaid, tumedaid, siniseid, süvenditega ja ilma. Sellel on kõrge kalorsusega sisaldus: 100 g sisaldab kuni 320 kcal. Punaste viinamarjade rosinaid peetakse kasulikumaks kui rohelistest. Rosinad sisaldavad suures koguses boori, mis takistab osteoporoosi teket, ja mangaani, mis on vajalik kilpnäärmele, samuti kaaliumi, rauda ja magneesiumi, vitamiine B1, B2 ja B5. "Sabaga" rosinad eristuvad selle poolest, et neid ei töödelda varre eraldamise ajal mehaaniliselt. Seetõttu marjad ei kortsu ega kaota oma välimust. Kõrgeimad rosinad on ainult “hobusesabadega”. 99% poodides ja turgudel müüdavatest heledatest rosinatest töödeldakse väävliga, et anda neile kuldkollane värvus. Heledate viinamarjade looduslikult kuivatatud rosinad on helepruuni värvi! Parem on võtta rosinaid seemnetega kompoti jaoks, need sisaldavad kõige rohkem antioksüdante. Suhkrustatud puuviljad (papaya, banaanikrõpsud, kookospähkel) Need on kuivatatud puuviljad, mis on enne kuivatamist siirupis leotatud. Ärge ajage segadusse: suhkrustatud puuviljad on magustoit, mitte tervislikud kuivatatud puuviljad. Neid keedetakse suhkrusiirupis, kuivatatakse ja isegi kes teab millega värvitakse. Neis on küllaldaselt kaloreid, kuid kasu rikutakse juba eos. Mida peaks pakend ütlema? Kui arvate, et kuivatatud puuviljad ja ainult need on ilusas pakendis, siis eksite. Seal on säilitusaineid ja värvaineid. Säilitusaineid pole vaja karta, nende tase on kontrollitud, nende annus ei ületa lubatud normi. Kuid igal juhul lugege koostist ja tehke järeldused. Soovitav on (eriti kui kavatsete kuivatatud puuvilju lastele) osta GOST, mitte TU märgistusega pakendeid. Kuidagi rahulikum. Kuivatatud puuviljad ja pähklid ei kuulu GOST-süsteemis kohustuslikule sertifitseerimisele, kuid kui ma lähimas supermarketis pakendeid hoolikalt vaatasin, sain teada, et seal on palju GOST-i kuivatatud puuvilju. Kui tootes leitakse liigne niiskus, tähendab see, et seda ei ole kuivatatud. See ei mõjuta mitte ainult kuivatatud puuviljade konsistentsi (need muutuvad liiga pehmeks), vaid ka nende säilivusaega. On ju teada, et niiske keskkond on kahjulike mikroorganismide paljunemiseks soodne. Miinus on ka niiskuse puudumine: viljad muutuvad liiga kuivaks, kõvaks ja kaotavad osaliselt oma toiteväärtuse. Optimaalse niiskusesisalduse määrab GOST: kuivatatud aprikooside niiskuse massiosa ei tohiks ületada 20% ja ploomides - 25%. Kuivatatud puuviljade säilivusaeg kottides on üsna pikk: 8 kuust 2 aastani. Muidugi, et toote eluiga nii palju pikendada, kasutavad tootjad säilitusaineid: kastetakse viljad sorbiinhapet (E200) või selle ühendit (E202) sisaldavasse magusasse siirupisse, fumigeeritakse vääveldioksiidiga (E220). Vastavalt eeskirjadele ei tohiks sorbiinhappe ja selle ühendite sisaldus tootes ületada 1000 mg/kg ning vääveldioksiidi – 2000 mg/kg. Kuidas kuivatatud puuvilju säilitada Kuivatatud puuvilju tuleks hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas temperatuuril alla +10 °C. Kõrge õhuniiskus ja kuumus on hallituse arendamiseks ideaalsed tingimused, seega on parem mitte aastaid varuda. Kui märkate hallituse märke, ärge püüdke seda pesta ega maha küürida: kuivatatud puuviljades ja pähklites olev hallitus võib olla surmav! Hallitanud toode tuleb kahetsuseta ära visata. Kuivatatud puuviljade optimaalne säilivusaeg on 6–12 kuud, glasuuris – vähem, umbes 4 kuud. Kuivatatud puuvilju võib lühikest aega säilitada ka toatemperatuuril. Kuidas valida kuivatatud puuvilju Ärge võtke üle kuivatatud või, vastupidi, liiga pehmeid puuvilju – see viitab kuivatatud puuviljade valmistamise ja ladustamise tingimuste rikkumisele. Loputage kuivatatud puuvilju enne kasutamist hoolikalt – eemaldage mustus ja kemikaalid. Keev vesi hävitab vitamiine, seetõttu kasutatakse pesemiseks sooja vett. Hea võimalus on valada kuivatatud puuviljad õunamahlaga ja jätta üleöö seisma. Kõik see kehtib kuivatatud puuviljade kohta kaalu järgi, kuid kui ostsite kuivatatud puuviljad pakendis ja usaldate tootjat, ei saa te neid pesta. Mõned tootjad märgivad aga pakendile ausalt: "enne kasutamist on soovitatav pesta." Heledad puuviljad peaksid ideaalis pärast kuivatamist olema tumedad. Kuivatatud väävlita aprikoosid osutuvad tumedaks, ere värv saavutatakse kaaliumpermanganaadi abil. Rosinad ei tohiks olla ühtlaselt kollased, pehmed ja õlised. Vältige läiget: Kuivatatud puuvilju võib läike lisamiseks hõõruda parima kvaliteediga õliga. Ideaalsed kuivatatud puuviljad näevad inetud välja: tuhmid, kortsus, läbipaistmatud – kuivad, ühesõnaga. Kui kuivatatud puuvilju töödeldakse valesti, on neil veinine “kõrbenud” maitse. Kuivatatud puuviljade valimisel tänavakioskites pidage meeles, et nende viljaliha neelab kõik autode kahjulikud heitmed. Ärge võtke toodet teelt välja.
2022-11-11