Okra ajalugu
Keegi pole kunagi okra ametlikku ajalugu kirjutanud, seega võib vaid oletada, kuidas see köögivili üle maailma levis. Teadlased usuvad, et okra sünnikoht oli kusagil Etioopia mägismaal, kuid seda ei hakanud sööma mitte etiooplased, vaid araablased. Tõenäoliselt transporditi okra üle Punase mere Araabia poolsaarele ja sealt jõudis köögivili tagasi oma kodumaale - koos selle kasutamise võõra kultuuriga.
Okra levis ka Araabia poolsaarelt Vahemere kallastele ja edasi itta. Kuid Okra teekond sellega ei lõppenud. XNUMX sajandiks oli okra üks levinumaid roogi Lääne-Aafrikas.
XNUMX sajand on orjakaubanduse ajastu, mil musti orje müüdi aktiivselt edasi Ameerika istutajatele. Okra sattus koos orjadega välismaale - kõigepealt Brasiiliasse, seejärel Kesk-Ameerikasse ja seejärel Philadelphiasse.
Okra on Ameerika Ühendriikide lõunapoolsetes osariikides väga levinud - just seal olid enamus musti orje - okra tarbijaid koondunud. Igaüks, kes on käinud Ameerika Ühendriikide lõunaosas, mäletab ilmselt sulises ja niiskes õhus aeglaselt hõljuvat praetud okra lõhna.
Okra USA-s
USA lõuna- ja kesk-läänes kastetakse okra sageli muna, maisijahu ja friteeritud või lihtsalt pannil praetud. Louisiana osariigis on okra populaarse Cajuni riisitoidu jambalaya põhikomponent. Ameerika Ühendriikide lõunaosariikides ja Kariibi mere piirkonnas valmistatakse rikkalik supp-hautis gumbo koos okraga ja selle valmistamise võimalused on meri.
Purkidesse keeratud noor marineeritud okra on väga populaarne - see maitseb natuke nagu marineeritud kornišonid.
See ei puuduta ainult okra vilju. Okra lehti küpsetatakse nagu noore peedi pealseid või serveeritakse värskelt rohelises salatis.
Ameerika kodusõja ajal kasutati okra isegi kohvi asendajana. Lõuna oli siis majanduslikus ja sõjalises blokaadis põhjast ning kohvi tarnimine Brasiiliast katkes. Lõunamaalased valmistasid joogi, mis meenutas värvilt ja maitselt kohvi kuivadest üleküpsenud okra seemnetest. Kofeiinivaba muidugi.
Okra üle kogu maailma
Okra on juba mitu sajandit võtnud kindla koha erinevate rahvaste köögis. Egiptuses, Kreekas, Iraanis, Iraagis, Jordaanias, Liibanonis, Türgis, Jeemenis on okra paksude keedetud ja hautatud liha- ja köögiviljaroogade, näiteks Euroopa hautiste ja sautide, kõige olulisem koostisosa.
India köögis lisatakse okrat sageli erinevatele liha- ja kalaroogade kastmetele. Brasiilias on väga populaarne roog “frango com cuiabo” - kana okraga.
XNUMX sajandi lõpuks oli okra muutunud Jaapanis väga populaarseks, kus kohalikud kokad lisavad seda meelsasti tempurale või pakuvad grillitud okrat sojakastmega.
Kas okra on kasulik?
Okra viljad on suurepärane C-, A- ja B -vitamiini ning raua ja kaltsiumi allikas, tänu millele aitab okra taastada keha tugevust. Samal ajal on okra madala kalorsusega ja sobib ideaalselt dieettoitumiseks.
Okra kaunad sisaldavad rohkesti limaskesta aineid, seega on need kasulikud peptilise haavandi ja gastriidiga patsientidele. Bronhiidi korral kasutatakse okra puuvilja keetmist.
Okra valimine ja kasvatamine
Okra on troopiline taim ja kasvab kõige paremini soojas kliimas. Viljad valmivad tavaliselt juuliks - augustiks ning loodus ei anna koristamiseks palju aega - ainult neli-viis päeva.
Osta okra, kui see on noor, õrn ja kindel. Värskeid puuvilju saate hoida paberkotis vähemalt 5-kraadise temperatuuriga, vastasel juhul halveneb okra kiiresti. Kahjuks saab seda köögivilja värskes - külmumata - kujul säilitada vaid kaks kuni kolm päeva.
Värv ei tohiks olla liiga suur: üle 12 cm puuviljad on kõvad ja maitsetud. Tavaliselt peaks selle köögivilja värv olema mahlane roheline, kuigi aeg-ajalt leidub ka punaseid sorte.
Okra on üsna kleepuv köögivili, isegi “kleepuv”. Valmis tassi liigse “läga” vältimiseks peske seda vahetult enne keetmist ja lõigake see üsna suureks.
Head isu!