Foam annab vahuveinile kerguse, mida ei saa sifooniga jäljendada. Täpsemalt võite midagi jäljendada, kuid tulutult. Kuna mullid on täiesti erinevad - suured, lendavad hetkega pinnale ja kaovad. Korralikus vahuveinis näevad mullid teistmoodi välja. Need on pisikesed, tõusevad pinnale kiiresti, kuid liigse kiiruseta ning samal ajal ei lõhke esimesel kokkupuutel õhuga, vaid moodustavad püsiva, kuid õrna vahu. Eksperdid nimetavad seda vahtu "vahuks" ja nii see peabki olema – nagu vaht.
Pange tähele, et vahu kvaliteet võib varieeruda sõltuvalt veini valava inimese oskusest. Vahuveini tuleks valada aeglaselt, võttes klaasi kätte, kallutades seda ja suunates võimalikult õhema veinivoo selle seinale. See on vaja valada kahes etapis, pärast esimest, lastes vahul paar sekundit settida ja seejärel jätkata tööd. Kui suunate veini tilguti vertikaalselt seisva klaasi põhja, tõuseb vaht lopsaka korgina ja langeb kiiresti maha - see ei mõjuta veini maitset, kuid te ei oska mullide mängu hinnata. ja vahu kvaliteet.
Teine vahuveini kvaliteedikriteerium on selle aroom. See võib olla nõrk, särav või karm, puuviljane või vabandust, pärmne või isegi lihtsalt meeldiv või ebameeldiv. On võimatu öelda, milline aroom on parem, sest see on puhtalt maitse ja isikliku kogemuse küsimus.
Kolmas kriteerium on muidugi maitse. Olenemata suhkrusisaldusest veinis võib seda iseloomustada kui kanget või nõrka, teravat, ilmetut või kerget. Veini pahede hulka võib seostada tugeva alkoholismi - kui vein annab ühemõtteliselt viina, tuleb mõista, et see vein on maitsetu; kui arvad teisiti, siis peaks maitset arendama. Ära solvu.
Neljas kriteerium on järelmaitse. See võib olla meeldiv või vastupidi, samuti pikk või ebastabiilne. Tuleb märkida, et selle määratlemiseks tuleb häälestuda filosoofilisele meeleolule ja ükski vahuvein ei aita sellele kaasa.
Tuleb märkida, et veini maitse ja aroomi võrdlemine sügislehtede, kuuma tõrva ja mädanenud russulaga on täielikult veinikriitikute südametunnistus, kellel puudub entusiasmi ilmestamiseks metafoor. Paljude kogemusteta maitsjad märgivad ilmsemaid asju.
Näiteks võib veinil olla tanniinide aroom (kuna see laagerdati tammevaadis), punaste või mustade puuviljade aroom, mis mõnikord kahaneb sõstardeks või kirssideks (see iseloomustab eranditult punaseid veine), aga ka algsed viinamarjad (mis on tüüpiline näiteks muskaatveinidele).