Sushi söömiseks pole täna vaja lennata Jaapanisse - riiki, kus nad oskavad neid meisterlikult valmistada. Põhimõtteliselt on kogu Jaapani lihtne köök üles ehitatud riisi, kala, mereandide, ubade ja köögiviljade kombinatsioonile. Ja see ei tähenda, et selle riigi köök oleks igav ja üksluine.
Jaapanlased on ühed kõige ettearvamatumad ja salapärasemad rahvad. Isegi kõige lihtsamat roogi serveeritakse seal ebaharilikul viisil, valmistades värskeid koostisosi otse üllatunud külastajate silme all, muutes kulinaarse protsessi lummavaks showks. Kõik - alates lauanõudest kuni serveerimiseni - on Jaapani eksootilise külalislahkuse tunnuseks.
- Rullid ja sushi
On võimatu ignoreerida tõsiasja, et tänu meie riigis asuvatele jaapanlastele võib iga nurga pealt leida sushi restorani või söögikoha. Sushikokk on kulinaarspetsialisti eraldi kategooria, kes õpib pikka aega kõiki selle roa valmistamise kunsti nõtkusi.
Algselt kasutati riisi padjana, mis oli alus kalade säilitamiseks ja säilitamiseks. Soolatud kala mähiti garneeringusse ja hoiti nii pikka aega surve all. Kala soolatakse sel viisil mitu kuud ja seejärel saab seda terve aasta jahedas hoida. Riis visati algul minema, kuna see oli loodusliku käärimisprotsessi tõttu ebameeldiva lõhnaga küllastunud.
See säilitamismeetod jõudis Jaapanisse alles XNUMX sajandil. Siis ilmusid esimesed keedetud riisist, linnastest, köögiviljadest ja mereandidest valmistatud riisisushid. Aja jooksul hakati valmistama riisiäädikat, mis aitas riisi käärimisprotsessi peatada.
XNUMX sajandil esitas peakokk Yohei Hanai idee pakkuda kala marineerimata, vaid toorena, mis vähendas oluliselt populaarse sushi valmistamise aega. Sellest ajast alates on massiliselt avanenud söögikohad ja restoranid, kus seda rooga serveeritakse, samuti on turule tulnud koostisosi kiireks sushi valmistamiseks ja kodus.
80-ndatel ilmusid isegi kiirsushimasinad, kuid endiselt on arvamus, et ikkagi on parem sushit käsitsi valmistada.
Kaasaegne Jaapani sushi on valmistatud erinevatest koostisosadest ja pidevalt ilmuvad uued eksperimentaalsed retseptid. Sushi alus jääb muutumatuks - see on eriline riis ja nori vetikad. Roogi serveeritakse puidust alusel koos sinepi ja marineeritud ingveriga. Muide, ingver ei ole sushi maitseaine, vaid võimalus neutraliseerida eelmise sushi maitse maitset, mistõttu seda süüakse sushi vahel.
Sushit tuleks süüa söögipulkadega, kuid Jaapani traditsioonid tähendavad sushi söömist kätega, kuid ainult meestele. Kahvliga sushit süüa on sündsusetu.
Ärge sushit ühes
Enamikul meist on teadmised Jaapani kokakultuuri kohta sushi osas otsas.
Jaapanis populaarsete roogade hulgas saate tellida suppe, salateid, nuudleid ja riisi koos erinevate lisanditega, küpsetisi. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini riisi- ja riisijahu, vetikaid, karpide, taime- ja kalaõlisid. Jaapani köögis on loomset rasva või liha harva.
Jaapanis on populaarseks roogade lisandiks kastmed. Need on valmistatud sojaubade ja erinevate vürtside baasil. Magusad ja teravad, neil on erinevad maitsed. Seetõttu kontrollige Jaapanist toitu ostes ettekandja käest, millist kastet ta teile toob, et vältida arusaamatusi.
Jaapani roogade kõigi koostisosade värskuse pärast ei pea muretsema – siin maal neile poolfabrikaatidest süüa teha ei meeldi. Seetõttu pakuvad Jaapani restoranid olenevalt aastaajast kardinaalselt erinevaid menüüsid.
- sashimi
Selle roa lihtsustatud versioon on õhuke lõikamine toores kala, mereannid ja köögiviljad. Tõeline Jaapani sashimi on ekstreemsem ja mitte iga turist ei julge seda proovida. Serveerimiseks mõeldud kalaliha tuleks lõigata kalast, mis on veel elus ja kohe tarbitud. Kalamürgistuse vältimiseks sööge palju vasabi ja marineeritud ingverit, mis on antibakteriaalsed ja tapavad mikroobe.
- Karri riis
Jaapanlased söövad riisi iga päev ja valmistavad seda meisterlikult - pärast pesemist kristallselgeks veeks, keetmist kleepuvaks, kuid mitte keetmist ning segamist kastmete, vürtside ja muude koostisosadega.
Karri on kuumade vürtside ja sojakastmega maitsestatud riis ning viskoosse konsistentsi jaoks - tärklis ja jahu.
- Miso supp
Supid pole ka Jaapanis haruldased, kõige populaarsem ja teile tuttav kohalikest Jaapani autentsetest asutustest on misosupp või misosiru. Selle valmistamiseks lahustatakse misopasta kalapuljongis ja seejärel lisatakse koostisosi sõltuvalt esimese roa tüübist, hooajast, riigipiirkonnast ja klientide eelistustest. Näiteks wakame merevetikad, tofu oakohupiim, shiitake seened, erinevat liiki liha või kala, köögiviljad.
- Sukiyaki
See soojendav roog valmistatakse külmal aastaajal. Seda kasutatakse spetsiaalse madala laua taga, mille ümber perekond istub, jalad tekiga katmas. Lauale asetatakse väike pliit ja sellele pott, milles sukiyaki vireleb. See sisaldab õhukeselt viilutatud veiseliha või sealiha, tofut, hiina kapsast, shiitake -seeni, selgeid nuudleid, udon -nuudleid, rohelist sibulat ja toorest muna. Kõik lauas istujad võtavad väikesed portsjonid koostisosi ja söövad aeglaselt, kastes need toore muna sisse.
- hinnang
Need on puljongis olevad munanuudlid. Kõik Jaapani nuudlid tuleks ära süüa, tühjendades vedeliku taldrikule ja viies seejärel nõud koos nuudlitega suhu, haarake need söögipulkadega ja pange need suhu. Ramen erineb oma retsepti poolest - see on valmistatud sealihast, misopasta, soola ja sojakastmega.
- unagi
Grillitud angerjaroog magusa grillikastmega tarbivad jaapanlased kuuma ilmaga. Värsked angerjad on Jaapani restoranides saadaval ainult maist oktoobrini, nii et talvel peaksite hoiatama unagi olemasolu eest menüüs.
- tempura
Jaapani õrn tempura on populaarne kogu maailmas-see on friteeritud seesamiõlis, paneeritud tainasse mereande või köögivilju, mis lõpuks osutuvad väga õrnaks ja vürtsikaks. Serveeritakse sojakastmega.
- Tonkacu
Esmapilgul on see tavaline riivsaias praetud seafilee. Kuid jaapanlased tajusid lääne kultuuri mõju omal moel. See kajastub tonkatsu valmistamisel kasutatud ebatavalises maitseainete esituses ja koguses. Kotleti serveeritakse samanimelise kastmega, mis on valmistatud õuntest, tomatitest, äädikast, sibulast, suhkrust, soolast ja kahte tüüpi tärklisest.
Jaapani tänavatoit
Igas riigis käib spontaanne kaubandus ja isegi restorani minemata saate liituda selle riigi kultuuriga, kus lõõgastute. Jaapan pole erand.
majandusteadlased - näeb välja nagu pitsa, millega oleme harjunud. See on praetud kapsakook kastme ja tuunikalaga.
Tai-jaki - väikesed burgerid nii magusate kui ka soolaste burgeritega. Valmistatud kala kujul hapnemata või võitaignast.
Niku-mees - pärmitainast tehtud kuklid, ka erinevate täidistega igale maitsele.
Selline - populaarne eelroog on kaheksajalgade viilud, mis on paneeritud tainasse ja praetud kastmes.
Kusyaki - väikesed lihakebabid kastmega.
Joogid Jaapanis
Jaapani kaubamärk on sake riisivein. See on magus (amakuchi) ja kuiv (karakuchi). Selles riigis toodetakse seda veini üle 2000 kaubamärgi, mis on jagatud klassidesse.
Teine populaarne alkohoolne jook jaapanlaste seas on õlu. Kuid selle riigi elanikud eelistavad janu kustutada rohelise tee abil, mida on ka mõeldamatu kogus. Jaapani teetseremooniad on üks põnevamaid traditsioone, koos ilusa esitluse, roogade ja rahuliku tarbimisega.