Šveitsi fondüü pole niivõrd roog, kuivõrd söömisviis. Täna on Šveitsi fondüü saadaval igal laual ja see oli kunagi jõukate majade privileeg.
Fondüü on Šveitsis ainus tõeliselt rahvuslik roog, mis on eksisteerinud seitse sajandit. Arvatakse, et toidutükkide sulatatud juustu sisse kastmise traditsioon sai alguse Šveitsi Alpidest, kus karjased karjatasid lambaid. Pikaks ajaks heinamaale lahkudes võtsid karjased kaasa juustu, leiba ja veini. Mitu päeva jäid tooted seisma ja kihisesid – ja tekkis mõte soojendada juustutükke öisel tulel veiniga lahjendades ning alles siis kasta saadud toitva isuäratava massi sisse vana leib. Juustu kõrbemise vältimiseks kasutati savi- või malmnõusid, neid segati puulabidaga. Keegi poleks arvanud, et fondüüst (prantsuse terminist “sula”) saab tulevikus terve rituaal, kultuur ja traditsioon!
Tasapisi levis karjaste roog lihtrahva seas ja sattus sulaste lauale. Te ei saa kotti kotti peita - peremehed märkasid, millise isuga talupojad sulajuustu sõid, ja soovisid rooga oma laual näha. Muidugi kasutati fondistides aristokraatide jaoks üllasid kalleid juustusorte ja veine ning juustumassi kasteti mitmesuguseid värskeid saiakesi, laiendades suupistete valikut järk-järgult.
Alguses ei läinud fondüü Šveitsi piiridest kaugemale, enne kui seda nautisid Austria, Itaalia, Saksamaa ja Prantsusmaa külalised. Külalised hakkasid seda ideed järk-järgult oma piirkondadesse viima, kus kohalikud kokad retsepte muutsid ja oma maitsvaid ideid arendusse tõid. See oli prantsuskeelne nimi, mis jäi fondüü rooga kinni, nagu enamik retsepte, mis hiljem populaarseks said.
Itaalias muutus fondüü sel ajal fonduutaks ja banya caudaks. Fondoutide jaoks lisati siin maal rikkalikule kohalike juustude segule munakollased ning vahepaladeks kasutati mereandide, seente ja linnuliha tükke. Banya cauda kuumaks põhjaks kasutati võid ja oliiviõli, küüslauku, anšoovist ning saadud kastmesse kasteti köögiviljatükid.
В Holland on olemas ka mingi fondüü nimega kaasdup.
В Hiina neil päevil pakuti rooga, mis koosnes puljongis keedetud liharibadest. Sellise Hiina fondüü tõid Kaug-Itta mongolid XIV sajandil. See rahvas on pikka aega tooreid toite keetnud keevas puljongis vahetult enne serveerimist. Mongoolia lambaliha asemel hakkasid hiinlased kasutama marineeritud kana, pelmeene ja köögivilju. Soojale toidule pakutakse värskeid köögivilju ning soja-, ingveri- ja seesamiõlist valmistatud kastmeid.
prantsuse fondüü valmistatakse keevast taimeõlist. Burgundia mungad leiutasid selle toiduvalmistamismeetodi innukast soovist hoida end külmal aastaajal soojas, kulutamata toidu valmistamisele palju aega ja energiat. Roa nimeks oli "fondue bourguignon" või lihtsalt Burgundia fondüü. Serveeriti veini, sooja krõbeda leiva, kartulilisandi ja värsketest köögiviljadest – paprika, tomati, punase sibula, selleri, basiiliku ja apteegitilli – suupistega.
Prantsuse revolutsiooni ajal saavutas fondüü populaarsuse uue taseme. Kuulus prantslane Jean Anselm Brija-Savarin veetis mitu aastat Ameerika Ühendriikides, kus teenis elatist viiulimängu ja prantsuse keele õppimisega. Ta jäi truuks oma riigi kulinaarsetele traditsioonidele ja just tema tutvustas ameeriklastele juustufondüü fondüü au fromage'i. Klassikalist juustumenüüd nimetatakse Neuchâteli fondüüks.
Juba 60ndatel ja 70ndatel oli fondüü sorte nii palju, et Šveitsi retsept kadus mitmesuguste retseptide seas.
Burgundia fondüü ilmus New Yorgi restorani “Swiss Chalet” menüüsse 1956. aastal. Selle peakokk Konrad Egli valmistas ja serveeris 1964. aastal šokolaadifondüü (Toblerone fondüü), mis on võitnud kõigi maailma magusasõprade südamed. Sulanud šokolaadi sisse kasteti küpsete puuviljade ja marjade tükid, samuti magusad biskviiditükid. Tänapäeval on magus fondüü kuuma karamelli, kookosekastme, magusate likööride ja paljude teiste sortidega. Magusa fondüüga kaasnevad tavaliselt magusad vahuveinid ja igasugused liköörid.
90-ndatel sai tervislik toit esmatähtsaks ning fondüü kui kõrge kalorsusega roog hakkas maad kaotama. Kuid ka tänapäeval on külmadel talvedel kombeks koguneda suure laua taha ja veeta aega rahulikes vestlustes meeldivas seltskonnas, süües kuuma fondüüt.
Huvitavad fondifaktid
- Homerose Iliad kirjeldab fondüüga väga sarnase roa retsepti: kitsejuust, vein ja jahu tuli keeta lahtisel tulel.
– Esimene kirjalik mainimine Šveitsi fondüü kohta pärineb aastast 1699. Anna Margarita Gessneri kokaraamatus on fondüüle viidatud kui "juustule ja veinile".
- Jean-Jacques Rousseau meeldis väga fondüüle, mida ta tunnistas korduvalt sõpradega peetud kirjavahetuses, nostalgitsedes meeldivate koosviibimiste üle kuuma roa juures.
- 1914. aastal langes Šveitsis nõudlus juustu järele ja seetõttu tekkis idee juustu fondüü jaoks müüa. Seega on roa populaarsus mitu korda suurenenud.