Seened: väärtuskategooriad ja kasutusalad

Hoolimata asjaolust, et mükoloogia kui seeni uuriv bioloogia haru tekkis XNUMX sajandi keskel, on endiselt palju vastuseta küsimusi. Seega pole siiani selge, kas uurimisobjekt kuulub taime- või loomamaailma. Kas mürgiseks peetavad viljakehad nii ohtlikud on, pole tõestatud. Pole päris selge, kuidas tinglikult söödavaid seeni kasutada saab. Seente päritolu ja nende inimeste poolt kasutamise kohta on veel palju uurimata punkte.

Varem usuti, et seente uurimise ajalugu pärineb Hiinast ja sellel on rohkem kui kaks tuhat aastat. Viimasel ajal on aga Euroopa riikides tuntuks saanud üks sensatsiooniks saanud sündmus. Tirooli Alpides leiti liustikust külmunud mees, kes sai nimeks Otsi. Radiosüsiniku meetodil oli võimalik kindlaks teha, et see meie planeedi ürgne elanik langes jäävangistusse 5300 aastat tagasi. Kõige üllatavam selle leiu juures on see, et selle ürgse mehe juurest leiti seeni. Üks neist oli valge kärbseseen, mis võis olla inimesele amuletiks. Kolm teist kuivatatud ja külmutatud seent sisaldasid hapet, mis oma ravitoimelt sarnanes antibiootikumiga.

Seente kategooriaid ja nende õiget kasutamist kirjeldatakse üksikasjalikult selles artiklis.

Mis kategooriad on metsaseened

Alguses liigitati seened taimede hulka, kuid 1990ndatel ja 2000ndate alguses kirjutati palju sellest, et seened kuuluvad loomamaailma. See pole üllatav, kuna paljud omadused ühendavad need loomadega. Näiteks võivad seente sugurakud pesitsusperioodil plasmoodiumi kujul liikuda kiirusega 5 mm tunnis.

Toiteväärtuse järgi jagunevad seened 4 kategooriasse:

• 1. kategooria – kõige väärtuslikum ja maitsvam metsaliik, mis annab suurepärase kvaliteediga seenetooteid (valge, piimaseened, seened, Caesari seened).
• 2. kategooria – head ja üsna väärtuslikud kõrge, kuid mitte suurepärase kvaliteediga seened (puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened, šampinjonid, volnushki, meeseened).
• 3. kategooria – keskmise kvaliteediga ja maitsega söögiseened (samblaseened, russula, mustseened, kukeseened, valui),
• 4. kategooria – väheväärtuslikud metsaseened (reiad, ämblikuvõrgud jt).

Tuleb märkida, et peamiste seeneliikide kategooriad on määratletud ja kinnitatud "Seente kogumise, töötlemise ja müügi sanitaareeskirjades SP 2.3.4.009-93". Teades, millisesse kategooriasse seened kuuluvad, saab planeerida, kuidas neid kasutada.

Artikli järgmine osa keskendub sellele, kuidas inimene seeni kasutab.

Seente kulinaarne ja meditsiiniline kasutamine

Üllatav on seegi, et värskete metsaseente kasutamine on võimalik aastaringselt, ka talveperioodil.

Seened on hämmastav loodusnähtus, nende peamine eesmärk inimelus on järgmine:

• Seente kulinaarne kasutamine maitsvate, tervislike ja taskukohaste roogade valmistamiseks (meie maal söödi pikka aega paastu ajal piimaseeni, kukeseeni, mee-saari, seeni ja seeni).
• Gurmeeroogade valmistamine ja hõrgutised, mida kasutatakse pidusöökidel ja kõrgetel koosolekutel.
• Tervendavate ja meditsiiniliste rahvapäraste ravimite valmistamine, näiteks vihmamantlitest (hemostaatilistel eesmärkidel) jne.
• Seente kasutamine meditsiinis ravimite ja ravimite valmistamiseks tööstuslikus mastaabis, näiteks taliseentest flammuliini loomine, millel on põletikuvastane ja kasvajavastane toime.
• Seened on ainulaadsed oma omaduste mitmekesisuse poolest. Neid omadusi tuleb põhjalikult uurida. Teadlased on arvamusel, et seened sisaldavad kõiki inimestele vajalikke kasulikke ja raviaineid, kuid ainult mõnda neist on täielikult uuritud. Viimastel aastatel on huvi seente raviomaduste vastu kordades kasvanud. Selle põhjuseks on mitmete uute vähi- ja infektsioonivastaste omadustega omaduste ja seente avastamine, mida saab kasutada ravimite valmistamisel, mis aitavad haiguse mis tahes staadiumis, näiteks ravimid, mis põhinevad kasetšaga. Siiski on ka teine ​​pool. Kõikide seente valimatult kasutamine põhjustas mürgistuse, hallutsinogeenseid ilminguid ja isegi surma.
• Rõõmu saamine “seenejahist”. Tänapäeval on teada üle miljoni seeneliigi, millest vaid 100 on uuritud. Loodus justkui ütleb meile: uurige ja kasutage seeni igakülgselt, kuid oskuslikult! Jaapanlased usuvad, et kui süüa iga päev 100 grammi seeni, siis pole inimesel kunagi ühtegi onkoloogilist haigust. Seened võivad ravida, neist on saadud palju kasulikke ravimeid ja veel rohkem tuleb veel uurida. Neid saab mürgitada, kuid neid saab ka ravida. Seened on oma omadustelt nii mitmekesised, et tundub, et nende hulgast võib leida ravimeid mis tahes haiguse raviks, kuid selleks on vaja jätkata põhjalikku uurimistööd. Võib vaielda või nõustuda teadlaste arvamusega paljude liikide omaduste kohta, kuid üks on selge: seente kasulik potentsiaal on tohutu. Sellel alal on suurepärane tulevik!

Kuidas saab inimene metsaseeni õigesti kasutada

Toiteväärtuse ja toiteväärtuse poolest ei jää seened lihale alla, kuid nende valk on raskesti seeditav ning nõuab pikaajalist kuumtöötlust ja jahvatamist. See kehtib enamiku liikide, kuid mitte kõigi seente kohta. Kuid neis sisalduvate makro- ja mikroelementide assimilatsioon toob kahtlemata kasu, eriti talvel. Vitamiinide ja asendamatute aminohapete olemasolu, mille puudus keha talitlust tõsiselt mõjutab, muudab seente kasutamise üldiselt mitte ainult meeldivaks, vaid ka kasulikuks.

Piirangud võivad olla seotud seedetrakti haiguste ägenemisega, kaugel asuva sapipõie, kroonilise pankreatiidi ja koletsüstiidiga. Sa peaksid alati võrdlema söödud toidust tulenevaid aistinguid oma sisekeskkonna olukorraga ja lähenema ratsionaalselt gastronoomilistele hobidele. Siis toovad seente hõrgutised suurt rõõmu ja kasu.

Temperatuuritöötlus mis tahes viisil, kui seeni toiduvalmistamisel kasutatakse, ei muuda seeni alati ohutuks. Niisiis, õhukesed sead koguvad mürgiseid aineid. Loomulikult ei täheldata ühekordsel kasutamisel negatiivset mõju, kuid pikaajaline kasutamine põhjustab vere koostise muutumise ja maksarakkude kahjustuse. Seetõttu liigitatakse peenikesed sead mürgiseente hulka.

Sarnane on olukord ka tavaliinidega. Tavaline 15-20-minutiline keetmine ja vee äravool võimaldavad neid kasutada ühe korra väikeses koguses. Kuid nende korduv kasutamine avaldab negatiivset mõju maole ja valu ilmnemist, seega on need ka mürgised.

Inimesed on toiduvalmistamisel leidlikud. Retseptid antakse külaelanike seas edasi põlvest põlve. Linnaelanikud lisavad traditsioonilistele retseptidele välismaise, eriti itaalia ja jaapani köögi restoranikogemuse.