Peakokk Doug McNish on väga hõivatud mees. Kui ta Torontos asuvas Vegetarian Public Kitchenis töölt puudub, annab ta nõu, õpetab ja propageerib aktiivselt taimset toitumist. McNish on ka kolme taimetoidu kokaraamatu autor, mis leiavad kindlasti koha teie riiulil. Seega oli teda raske tabada, et arutada uue raamatu, vegantrendi ja mille üle veel? Ma lähen!
Alustasin professionaalselt kokandusega 15-aastaselt ja armusin oma töösse. Aga siis ma polnud taimetoitlane, sõin nii liha- kui piimatooteid. Köögist on saanud minu elu, mu kirg, minu kõik. Kuus aastat hiljem, kui olin 21-aastane, kaalusin 127 kg. Midagi pidi muutuma, aga ma ei teadnud, mida. Kui ma nägin videot tapamajadest, keeras see mind üle. Issand jumal, mida ma teen? Sel õhtul otsustasin liha söömise lõpetada, aga kala ja majonees olid ikka veel laual. Mõne kuuga võtsin kaalust alla, tundsin end paremini ja hakkasin tõsiselt huvi tundma keskkonna- ja terviseprobleemide vastu. Viie-kuue kuu pärast läksin täielikult taimetoidule üle. See oli üle 11 aasta tagasi.
Mul on oma äri, ilus naine ja huvitav elu, olen saatusele tänulik kõige eest, mis mul on. Kuid selle mõistmine ja tunnetamine võttis aega. Seega ei tohiks toitumist muuta ühe päevaga. See on minu isiklik arvamus. Ma ütlen inimestele alati, et ärge kiirustage. Koguge teavet toodete, koostisosade kohta. Saate aru, kuidas te end tunnete, kui teie kõhus on läätsed. Võib-olla ei tasuks alustuseks seda kahte taldrikut korraga süüa, muidu rikute õhu ära? (Naerab).
Sellele küsimusele on paar vastust. Esiteks arvan, et see on mentaliteet. Inimesed on lapsepõlvest saadik teatud toitudega harjunud ja meie jaoks on imelik mõelda, et midagi oleks vaja muuta. Teine aspekt on see, et kuni viimase kümnendini ei olnud lahja toit maitsev. Olen nüüdseks olnud taimetoitlane 11 aastat ja paljud toidud olid lihtsalt kohutavad. Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, inimesed kardavad muutusi. Nad teevad nagu robotid iga päev samu asju, kahtlustamata, millised maagilised muutused nendega juhtuda võivad.
Igal laupäeval külastan Evergreen Brickhouse’i, mis on üks Kanada suurimaid väliturge. Kõige rohkem erutab mind kohalikes taludes armastusega kasvatatud toodang. Sest ma saan need oma kööki tuua ja maagiaks muuta. Aurutan, praadin, grillin – kuidas mulle see kõik meeldib!
See on hea küsimus. Taimetoit ei nõua erilisi oskusi ega varustust. Praadimine, küpsetamine – kõik toimib samamoodi. Alguses ma olin heidutatud. Ma ei teadnud, mis on kinoa, linaseemned või chia… Mind huvitas nende koostisosadega töötamine. Kui tunnete hästi traditsioonilist kööki, ei valmista taimetoit teile raskusi.
Kanepiseemned on kergesti seeditav valk. Ma armastan tahini, seal on, kus hulkuda. Mulle väga meeldib miso, imeline suppide ja kastmete jaoks. Toores india pähklid. Traditsioonilisi prantsuse kastmeid julgesin teha piima asemel india pähklipüreega. Siin on nimekiri minu lemmik koostisosadest.
Ausalt öeldes olen toiduvalikus vähenõudlik. See on igav, aga minu lemmiktoit on pruun riis, aurutatud roheline ja köögiviljad. Ma armastan tempeh'd, avokaadot ja igasuguseid kastmeid. Minu lemmik on tahini kaste. Keegi intervjueeris mind ja küsis, mis oleks mu viimane soov? Vastasin, et tahini kaste.
O! Hea küsimus. Ma austan sügavalt Matthew Kennyt selle eest, mida ta ja tema meeskond Californias teevad. Ta avas restoranid “Taimne toit” ja “Veneetsia veinid”, mul on hea meel!
Arvan, et teadmine, kuidas me kahjustame loomi ja keskkonda ning oma tervist, pani mind taimetoitlaseks. Minu silmad avanesid paljudele asjadele ja sattusin eetilise äri juurde. Selle mõistmise kaudu sain ma praeguseks ja olen lihtsalt hea inimene.