Moldaavia köök

Moldova rahvuskööki nimetatakse ainulaadsete retseptide varakambriks. Ja see pole üllatav. Lõppude lõpuks on Moldova ise vapustavalt rikas igasuguste toodete ja nende valmistamise meetodite poolest. Seda on juhtunud iidsetest aegadest, kuna ta oli õigel ajal õiges kohas. Lihtsamalt öeldes oli riik tihedal marsruudil "varanglastest kreeklasteni", mida Bütsantsi ja Kreeka kaupmehed kasutasid ülemerekaupade veoks. Ütlematagi selge, et nad "jagasid" hiljem moldovlastega mitte ainult neid, vaid ka väikseid kulinaarseid nippe, mida kohalikud koduperenaised kohe igapäevaelus kasutasid.

ajalugu

Nagu varem mainitud, on tõeline Moldova köök alguse iidsetest aegadest. Tõsi, seda ei mõjutanud mitte ainult territoriaalsed iseärasused, vaid ka teiste rahvaste arengu üksikud etapid.

Otsustage ise: X - XIII sajandil. Moldaavia oli osa Vana -Vene riigist, aastatel 1359–1538. - jäi iseseisvaks, siis oli peaaegu 300 aastat Türgi võimu all ja XVIII sajandil. sai Venemaa keisririigi osaks ja jäi sinna peaaegu sajaks aastaks kuni liitumiseni Valahhiaga ja Rumeenia moodustamiseni.

Kõik see mõjutas tahtmatult moldaavlaste kulinaarseid traditsioone, ehkki nad ise ei kaotanud sidet kreeka, bütsantsi kultuuri ja kreeka kommetega. Parim kinnitus sellele on Moldova köögis juurdunud kreeka toidud, näiteks platsinta ja vertuta. Ja muidugi kulinaarsed kombed ja tehnikad, mis on tüüpilised Lõuna-Euroopa ja Vahemere köögile.

Esiteks on see eriline kiindumus või, puhvi ja venitava taina vastu. Samuti on see taimeõlide, oliivi- ja päevalillede sagedane kasutamine, kuiva viinamarjaveini kasutamine liha- ja köögiviljaroogade valmistamisel või neile vürtsikas-pikantsete kastmete loomine.

Türgi mõjust annab tunnistust toodete kombineeritud töötlemine, lambaliha sagedane kasutamine ja loomulikult mõlema rahva ühised toidud (givech, chorba). Muide, Moldova kööki jätsid oma jälje ka slaavlased, kes jagasid retsepte köögiviljade marineerimiseks ja marineerimiseks, samuti kapsapirukaid ja -kooke.

Nad ütlevad, et tänu kõigele sellele muutus Moldova köök hiljem terviklikuks, ainulaadseks ja isegi rahvusvaheliseks. Selline, mida ta tänapäeval tunneb ja armastab kogu maailmas.

Iseloomuomadused

Moldova köögi omadused on järgmised:

• köögiviljade laialdane kasutamine. Siin neid hautatakse, marineeritakse, soolatakse, kääritatakse ja süüakse lihtsalt toorelt. Magusat paprikat, tomatit, baklažaani, suvikõrvitsat, erinevat tüüpi ube on juba aastaid kõrgelt hinnatud;
• liharoogade rikkus - ajalooliselt juhtus, et moldovlased armastavad võrdselt sealiha, lambaliha, veiseliha, linnuliha. Pealegi küpsetatakse neid enamasti lahtisel tulel, kasutades gratarat - kuumade söede kohale asetatud rauast resti või portsjonitesse pottidesse. Neid serveeritakse vastavalt kuumade või külmade kastmetega, mis põhinevad kuiva veinil või tomatimahlal koos köögiviljadega;
• vürtside ja ürtide aktiivne kasutamine - enamasti on need küüslauk, estragon, pipar, tüümian ja nelk;
• suppide originaalsus - neil kõigil on iseloomulik hapu maitse ja tohutul hulgal köögivilju ja ürte. Kõige populaarsemad supid on chorba ja zama;
• mitmesuguseid salateid - neid valmistatakse siin köögiviljadest ja puuviljadest, kalast ja lihast ning loomulikult rohelistest ja serveeritakse külmalt kohe pärast riietumist. Moldaavialased teavad selliste roogade jaoks palju retsepte, kuna nad valmistavad neid iga kord uuel viisil, lihtsalt muutes koostisosade komplekti;
• kalarohkus - kalaroad on Moldovas väga kiindunud. Neid küpsetatakse siin, keedetakse, praetakse, ka praadides, ja serveeritakse rohke köögiviljaga;
• siiras armastus maisi vastu - sellest valmivad pudrud, supid ja pearoad, sealhulgas kuulus hominy. Seda nimetatakse ka kohalikuks leivaks, kuna see on valmistatud paksult keedetud maisijahust, mis seejärel lõigatakse portsjoniteks. Paljud inimesed usuvad ekslikult, et ta on siin olnud juba antiikajast. Tegelikult toodi sellesse piirkonda mais XNUMX. Sajandil. Algul peeti seda eranditult vaeste toiduks ja alles hiljem tehti sellest rahvustoit;
• piimatoodete rohkus, aga üle kõige armastavad moldovlased fetajuustu.

Kuid kõige huvitavam pole mitte niivõrd nõud ise kui nende esitlus. Selles riigis teavad nad disainist palju ja kasutavad seda oskuslikult.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Moldovas saate ja peaksite proovima absoluutselt kõike! Kuid tema uhkusele - rahvusroogadele - tuleb pöörata piisavalt tähelepanu. Ja neid on siin küllaga!

Sama hominy. Selle esivanem on väidetavalt Itaalia polenta.

Vertuta ja placinta on erinevate täidistega (kodujuust, köögiviljad, puuviljad, munad ja isegi pähklid) venitatud tainast valmistatud pirukad. Nende peamine erinevus on nende kuju. Vertuta on rull, placinta aga lame kook.

Chorba on esimene lemmikroog, milleks on köögiviljade ja ürtidega supp leivakvassil.

Mititei - grillvorstid.

Malai on maisipirukas.

Syrbushka - köögiviljasupp kohupiim vadakuga maisijahuga.

Zama on leivakvassisupi teine ​​versioon. Chorbast erineb see suure hulga köögiviljade poolest.

Macarethid on kuivatatud paprika.

Muzdey on küüslaugu, pähklite ja ürtidega kaste, mida serveeritakse liha või homiiniga.

Tokana on sibulaga ja vürtsidega praetud sealiharoog.

Oad fakaluite - roog riivitud ubadest küüslauguga.

Tarretis - Moldaavia tarretatud liha.