Sojapiima tutvustas Ameerika Ühendriikides esmakordselt avalikkusele John Harvey Kellogg, kes oli maisihelveste ja granola (pähklite ja rosinatega magustatud kaerahelbed) leiutaja ning Battle Creeki sanatooriumi juht viiskümmend aastat. Kelloggi õpilane dr Harry W. Miller tõi teadmised sojapiimast Hiinasse. Miller tegeles sojapiima maitse parandamisega ja alustas 1936. aastal Hiinas kaubanduslikku tootmist. Kindlasti võib sojapiim olla loomapiima vääriline asendaja. Erinevates arengumaades on lehmapiima nappus muutnud soovi investeerida taimsetel valkudel põhinevate jookide arendamisse. Toitumispiirangud (kolesterooli ja küllastunud rasvade kõrvaldamine), religioossed tõekspidamised (budism, hinduism, mõned kristluse sektid), eetilised kaalutlused (“päästa planeet”) ja isiklik valik (vastumeelsus piimatoodete suhtes, hirm selliste haiguste ees nagu hullu lehma tõbi). ) – Kõik need tegurid viivad selleni, et üha rohkem inimesi on huvitatud lehmapiima alternatiividest. Kasvavat huvi seletatakse ka tervisekaalutlustega (laktoositalumatus, piimaallergia). Tänapäeva piimatoodete alternatiive on mitmeti nimetatud "piimaasendajateks", "alternatiivseteks piimajookideks" ja "piimavabadeks jookideks". Sojapiim on tänapäeval vaid üks selline toode, mis on tarbijatele kättesaadav. Piimatoodeteta toodete aluseks on sojaoad, teraviljad, tofu, köögiviljad, pähklid ja seemned. Terveid sojaube kasutatakse enamiku toiduainete peamise koostisosana. Paljudel etikettidel on oad loetletud "orgaaniliste tervete sojaubadena", et meeldida tarbijatele, kes eelistavad mahepõllumajanduslikult kasvatatud tooteid. Sojavalgu isolaat, sojaubadest saadud kontsentreeritud valk, on seda tüüpi toodete teine kõige levinum koostisosa. Peamise koostisosana kasutatakse tofut. Tofu on valmistatud sojaubadest, sarnaselt kodujuust lehmapiimast. Muude toiduainete puhul kasutatakse peamiste koostisosadena teravilju, köögivilju, pähkleid või seemneid (riis, kaer, rohelised herned, kartulid ja mandlid). Omatehtud piimavaba jookide retseptid kasutavad sojaube, mandleid, india pähkleid või seesamiseemneid. Piimavabade toodete puhul lähtutakse eelkõige sellistest kriteeriumidest nagu välimus ja lõhn. Kui toode on karamelli või kollakaspruuni värvi, lükatakse see tõenäoliselt proovimata tagasi. Valged või kreemikad tooted näevad atraktiivsemad. Ka eemaletõukavad lõhnad ei lisa tootele atraktiivsust.
Tegurid, mis mõjutavad negatiivselt mittepiimatoodete atraktiivsust:
- maitse - liiga magus, soolane, meenutab laimi,
- konsistents – rasvane, vesine, teraline, tolmune, pastane, õline,
- järelmaitse – uba, mõrkjas, “ravim”.
Kõige sagedamini lisatakse mittepiimajookidele toitaineid, mida leidub suures koguses lehmapiimas. Nende toitainete hulka kuuluvad: valk, kaltsium, riboflaviin (vitamiin B2), vitamiin B12 (tsüanokobalamiin B12) ja vitamiin A. Lehmapiim ja mõned kaubanduslikud mittepiimatooted sisaldavad palju D-vitamiini. Praegu on müügil rohkem kui kolmkümmend piimavaba jooki. maailmaturul ja nende kindlustamise asjakohasuse kohta on palju ideid. Mõnda jooki ei rikastata üldse, teisi aga rikastavad tootjad intensiivselt, et viia need toiteväärtuselt võimalikult lähedale lehmapiimale. Kuigi mittepiimatoodete valikul on oluline tegur vastuvõetav maitse, tuleks toodete toiteväärtust rohkem tähtsustada. Võimalusel tasub valida rikastatud kaubamärk, mis sisaldab vähemalt 20-30% kaltsiumi, riboflaviini ja vitamiini B12 standardsest toitumisprofiilist, mis on sarnane piimatoodete toitumisprofiiliga. Inimesed, kes elavad põhjapoolsetel laiuskraadidel (kus päikesevalgus on talvel liiga nõrk, et organism ise D-vitamiini sünteesiks), peaksid eelistama D-vitamiiniga rikastatud piimavabu jooke. Levinud on eksiarvamus, et piimavabad joogid võivad olla kasulikud. piimaasendajad mis tahes retseptides. . Peamised toiduvalmistamise raskused tekivad mittepiimatoodete kuumutamise (keetmine, küpsetamine) etapis. Piimavabad joogid (soja baasil või kõrge kaltsiumkarbonaadi sisaldusega) koaguleeruvad kõrgel temperatuuril. Piimavabade jookide kasutamine võib muuta konsistentsi või tekstuuri. Näiteks enamik pudingeid ei kõvene, kui kasutada piimaasendajaid. Kastmete valmistamiseks peate kasutama suures koguses paksendajat (tärklist). Piimavaba joogi valikul ja edasisel toiduvalmistamisel kasutamisel on lõhn oluline tegur. Magus või vanilje maitse ei sobi suppidesse ega soolastesse roogadesse. Sojapõhised piimavabad joogid on üldiselt paksemad ja tekstuursemad kui sarnased teravilja- või pähklipõhised joogid. Piimavabadel riisijookidel on kerge magus maitse, mis meenutab paljudele inimestele piimatooteid. Magusatele roogadele sobivad pigem pähklipõhised piimavabad joogid. Hea on teada, mida sildid tähendavad. "1% rasva": see tähendab "1% toote massist", mitte 1% kaloreid kilogrammi kohta. "Toode ei sisalda kolesterooli": see on õige väljend, kuid pidage meeles, et kõik mittepiimatooted ei sisalda kolesterooli, kuna need on saadud taimsetest allikatest. Looduses pole kolesterooli sisaldavaid taimi. "Kerge / madala kalorsusega / rasvavaba": Mõned madala rasvasisaldusega toidud on kõrge kalorsusega. Piimavaba jook, ehkki rasvavaba, sisaldab 160 kilokalorit kaheksa untsi klaasi kohta. Üks kaheksauntsine klaas madala rasvasisaldusega lehmapiima sisaldab 90 kilokalorit. Piimavabade jookide lisakilokalorid pärinevad süsivesikutest, tavaliselt lihtsuhkrute kujul. "Tofu": Mõned tooted, mida reklaamitakse kui "tofupõhiseid piimavaba jooke", sisaldavad peamise koostisosana tofu asemel suhkrut või magusainet; teine - õli; kolmas on kaltsiumkarbonaat (kaltsiumilisand). Tofu on tähtsuselt neljanda, viienda või kuuenda koostisosana. See võib tähendada, et selliste jookide aluseks on süsivesikud ja õli, mitte tofu. Piima asendava joogi valimisel võtke arvesse järgmist: 1. Vähendatud või standardse rasvasisaldusega piimavaba joogi valik sõltub sellest, milliseid toitaineid tarbija soovib saada. Tasub eelistada jooke, mis sisaldavad kaltsiumi, riboflaviini ja B20-vitamiini soovitatavast päevasest kogusest vähemalt 30-12%. 2. Kui valik tehakse väiksema toitainesisaldusega piimavabade jookide kasuks, siis tuleks igapäevaselt tarbida teisi kaltsiumi-, riboflaviini- ja B12-vitamiinirikkaid toite. 3. Piimaasendajaid tuleb osta väikestes kogustes, katsetamiseks, et aru saada, kas need sobivad tarbijale nii välimuse, lõhna kui ka maitse poolest. Pulbrite kujul olevate toodete segamisel tuleb järgida tootja juhiseid. 4. Ükski neist toodetest ei sobi imikutele. Piimavabad joogid ei sisalda tavaliselt piisavalt valke ja rasvu ega ole mõeldud imiku ebaküpsele seedesüsteemile. Alla üheaastastele beebidele sobivad spetsiaalsed imikutele mõeldud sojajoogid.