Seened on kahtlemata väga maitsev ja toitev toode. Kuid ka ohtu ei tasu unustada. Talveks seente koristamisel peate valima meetodid, mis tagavad konteineri täieliku sulgemise. Mõned koduperenaised lihtsalt praadivad seeni (isegi ilma soola kasutamata!), panevad klaaspurkidesse ja valavad üle õliga. See on kahetsusväärne variant: rasva oksüdeerumise tagajärjel muutuvad seened maitselt ebameeldivaks. Ja see pole kõige hullem! Sellised seened ei ole tõsist mürgitamist väärt. On ju õlikiht ja hapnikupuudus soodne keskkond surmavat mürki tootvate botuliinmikroobide eoste kasvuks. Peaksite teadma, et nendest eostest on võimatu pesemise, keetmise või röstimise teel täielikult lahti saada. Osa neist jääb ikkagi purki pandud seentele. Kogu ülesanne ei ole provotseerida nende aktiveerimist. Selleks peate hoolikalt jälgima konteinerite ja kaante steriilsust. Vastasel juhul ei saa botulismi vältida.
1) Külmutatud seened tuleks hoida sügavkülmas toidukilekottides. Samal ajal pole vahet, mis tehnoloogiaga need külmutati: värskelt või eelküpsetatult. Külmutamine võimaldab säilitada seente maitset ja kasulikke omadusi 12 kuud. See tähendab, et varusid peaks jätkuma kuni uue hooajani.
2) Kuivatatud seened säilitavad ka kõik vitamiinid ja mineraalained, kuid on tingimuste osas üsna kapriissed. Neid tuleks hoida paberisse või riidesse mähituna kuivas, hästi ventileeritavas ja mitte liiga külmas kohas. Tasub meeles pidada, et kuivatatud seened imavad suurepäraselt võõraid maitseid, mistõttu on soovitatav neid küüslaugust, sibulast, maitseainetest ja vürtsidest eraldi hoida. Kuivatatud seeni võib tervise pärast kartmata kasutada keskmiselt kaks aastat. Kuid tuleb meeles pidada, et pika säilivusajaga väheneb valgu kogus neis.
3) Marineeritud seened необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и заще. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоменд.
4) Солёные грибы saab hoida erinevates konteinerites. Näiteks tammevaat, emailpann või klaaspurk. Toote ohutuse tagamiseks on rõhumine vajalik. Seened peavad olema täielikult vedelikku (soolvees) sukeldatud. Parim koht seenehapukurkide hoidmiseks on kelder või külmkapp ning optimaalne temperatuur on +5 kuni +6 kraadi. Isegi miinuskraadid pole nende jaoks kohutavad, nii et sageli asetatakse purgid seentega otse rõdule. Kuid alati tasub meeles pidada, et sel viisil korjatud seened riknevad väga kiiresti. Seetõttu peate need kiiresti sööma, kuni armastusega valmistatud toorikud on kaetud vastiku hallitusega. Oh, ja ära soola liiga palju seeni.
5) Kaaviar seentest hoida jahedas kohas ja steriilsetes klaasnõudes. Seda delikatessi on lihtne valmistada. Seda praetakse õlis, kuni vedelik on täielikult aurustunud, ja kohe, ilma jahtumist ootamata, asetatakse need konteineritesse. Ülevalt valatakse kõik kuuma taimeõliga ja suletakse kaanedega. Seejärel tuleb purgid steriliseerida. Selleks sobivad üsna laia kaelaga metallist nõud (näiteks kastrul või kõrgete külgedega kauss). Altpoolt peate panema riidest salvrätiku, valama kuuma vett, panema sellesse purgid kaaviari ja lisama veel vett, nii et selle tase ulatuks kaaviari tasemeni. Seejärel lase vedelik keema tõusta. Steriliseerimise aeg sõltub konteineri mahust. Näiteks pooleliitrise purgi jaoks piisab viiest minutist, kuid liitrine anum tuleb steriliseerida vähemalt kümme minutit. Seejärel keeratakse kaaned tihedalt kokku ja kaaviaripurgid saadetakse sooja kohta jahtuma. Seenekaviari ei tohi steriliseerida, kuid siis võib seda hoida ainult külmkapis. See toorik talub hästi sügavkülmiku karme tingimusi. Kuid sellel valikul on oma nüansid: soola üsna vähe (tl viie liitri kohta) ja asetage see plastmahutisse, mis erinevalt klaasist ei karda madalaid temperatuure.
6) Для грибного порошка kõige paremini sobib kinnine metallist või klaasist anum – niiskusnäitajad selles ei muutu, mistõttu säilib pulber oma kasulikud omadused ja seenemaitse pikka aega ilma lisanditeta. Seda tüüpi toorikud "armavad" pimedust, õhuniiskust mitte üle 75% ja õhutemperatuuri 18 ° – 20 ° C. Veidi halvemad pulbri säilitamiseks on pakkepaber, millel on täiendav pärgamendikiht, lamineeritud paber või tsellofaan. Nendes muutub pulbri niiskusesisaldus ajas. Näiteks nelja kuu pärast suureneb see 15-30% ja pärast kuuekuulist ladustamist väheneb taas 13-16%.