Vähesed meist on kuulnud Paraguay holly taimest. Ilmselt seetõttu, et ta kasvab ainult Lõuna-Ameerikas, Argentina ja Paraguay aladel. Kuid just see tagasihoidlik ja kirjeldamatu taim annab inimestele mate – ehk yerbu mate – joogi, mille indiaanlastele kingib sinisilmne jumal Paya Sharume. Mate aitas sajandeid esmalt selva karmides oludes elanud indiaanlasi ja seejärel karjased-gauchosid. Nüüd kasutavad megalinnade elanikud üha enam selle ainulaadseid omadusi, kelle elu meenutab rattas jooksvat oravat. Mate kosutab ja soojendab, rahustab ja toidab ning selle joomise traditsioonid meenutavad tõelist rituaali – salapärane ja võluv, nagu Lõuna-Ameerika ise.
Matet peetakse õigustatult vanimaks joogiks maa peal: juba seitsmenda aastatuhande alguses eKr austasid Lõuna-Ameerika indiaanlased seda kui jumalate kingitust. Mati kohta käib Paraguay indiaanlaste legend: millegipärast otsustas sinisilmne jumal Paya Sharume mäemaailmast Maale laskuda, et näha, kuidas inimesed elavad. Tema ja mitmed tema saatjaskonnad kõndisid pikka aega ilma toidu ja veeta läbi selva, kuni lõpuks nägid nad üksikut onni. Selles elasid üks vana mees ja tema imekaunis tütar. Vanamees tervitas külalisi lahkelt, serveeris õhtusöögiks oma ainsa kanaliha ja valmistas öömaja ette. Järgmisel hommikul küsis Paya Sharume vanamehelt, miks nad nii eraldatult elasid. Lõppude lõpuks vajab nii haruldane tüdruk rikast peigmeest. Mille peale vanamees vastas, et tema tütre ilu kuulub jumalatele. Paya Sharume otsustas üllatunud külalislahkeid võõrustajaid tänada: ta õpetas vanamehele talupidamist, andis talle edasi raviteadmised ja muutis oma kauni tütre taimeks, mis aitab inimesi – mitte oma ilu, vaid kasuliku poolest. omadused.
XNUMX sajandil algas mandri Euroopa koloniseerimine ja Hispaania jesuiitide mungad õppisid matti tundma. Just neilt sai jook oma ajaloolise nime “mate”, kuid see sõna tähendab kuivatatud kõrvitsat – mati, millest juuakse “Paraguay teed”. Guarani indiaanlased ise nimetasid seda "yerbaks", mis tähendab "rohu".
Jesuiidid pidasid ringis mate joomise traditsiooni kuratlikuks rituaaliks ja jooki ennast peeti nõidumiseks ja hävitamiseks mõeldud joogiks, mistõttu mate joomise kultuur hävitati julmalt. Niisiis, Padre Diego de Torres väitis, et indiaanlased joovad mate, et tugevdada oma kokkumängu kuradiga.
Kuid nii või teisiti hakkas mate kui kurioosum Euroopasse tungima juba “jesuiitide tee” nime all.
aastal meenutati taas ema XIX sajandil pärast mitmeid vabastamisrevolutsioone Lõuna-Ameerikas: rahvusliku identiteedi sümbolina asus ta aukohal mitte ainult tavainimeste, vaid ka Argentina ja Paraguay uue aristokraatia lauas. Sündis joogimate salongimood: suletud kaanega kalabašis joogimaitse tähendas noore daami suhtumist härrasmehesse. Magus mate meega tähendas sõprust, kibe mate tähendas ükskõiksust, mate melassiga rääkis armastajate igatsusest.
Lihtsate gauchode ja Lõuna-Ameerika selvast pärit karjaste jaoks on mate alati olnud midagi enamat kui lihtsalt jook. Ta suutis janu kustutada keskpäevases kuumuses, öösel soojas, toita jõudu uueks pikaks karjasõiduks. Traditsiooniliselt jõid gauchod kangesti pruulitud kibedat mate – tõelise mehe sümbol, lakooniline ja nomaadieluga harjunud. Nagu mõned Lõuna-Ameerika traditsioonide uurijad märkisid, on gauchol parem tõusta oodatust kaks tundi varem, kui ainult aeglaselt mate juua.
Joogitraditsioone on palju, mis kõik on oma olemuselt piirkondlikud.
Tänase joogi peamise tarnija Argentina jaoks on matepita pereüritus, mis on mõeldud vaid kitsale ringile.
Ja kui teid kutsuti Argentinasse õhtukaaslase juurde, siis veenduge, et nad usaldavad teid ja peavad teid armastatuks. Laua ümber on kombeks nalja visata, uudiseid jagada, ühendaja rollis on mate, sest kõrvitsakann käib ringi. Majaomanik pruulib mate isiklikult ja serveerib seda kõigepealt pere lugupeetumale liikmele.
Paraguays on esimese lonksuga mate hoopis teine lugu: lolliks peetakse seda, kes selle esimesena võtab. Kõik, kes mate-joogi juures viibivad, eitavad seda usinalt, kuid see, kellel on selline “saatus”, sülitab alati üle õla, öeldes: “Mina ei ole loll, vaid see, kes ta hooletusse jätab.”
Brasiillased aga pruulivad mate suures vaatis ja seda, kes mate valab, nimetab publik “cebadoriks” ehk “stokeriks”. Stoker hoolitseb selle eest, et ahjus oleks alati puud ja kivisüsi, samuti vastutab ta selle eest, et külalistel oleks bombillas alati juua.
Alles 30ndatel XX sajandil matil tõmbas taas tähelepanu mitte ainult kodumaal. Euroopa teadlasi huvitas tõsiasi, et Argentiina gauchod võivad pikkade karjasõitude ajal veeta päeva sadulas, puhkamata, kõrvetava päikese all, kasutades ainult Paraguay holly infusiooni. Pariisi Pasteuri Instituudi uuringute käigus selgus, et silmapaistmatu selva taime tooraine sisaldab pea kõiki toitaineid ja vitamiine, mida inimene igapäevaselt vajab! Paraguay holly lehed sisaldavad A-vitamiini, B-vitamiini, C-, E-, P-vitamiini, kaaliumi, mangaani, naatriumi, rauda ja umbes 196 aktiivsemat mikroelementi! Just see “kokteil” muudab mate asendamatuks vahendiks võitluses kroonilise väsimuse, depressiooni ja neuroosidega: see kosutab ja leevendab ärevust samal ajal. Mate on lihtsalt vajalik inimestele, kellel on probleeme rõhuga: see suurendab madalrõhku ja alandab kõrget rõhku. Ja siis on mate väga maitsev jook magusate ja samas hapukate nootidega.
Kuidas on õige mate valmistamise viis? Traditsiooniliselt küpsetatakse seda Lõuna-Ameerika indiaanlaste kuivatatud kõrvitsa anumasteda kutsuda aga sulle. Venemaal on juurdunud nimetus "kalabas" või "calabash" (hispaania keelest "kõrvits"). See on poorse struktuuriga kõrvits, mis annab matile ainulaadse ja äratuntava maitse.
Kuid enne esimest mate tuleb kalabaš taaselustada: selleks valatakse mate sisse (umbes pool kuivtootest kalabashi kohta), valatakse veega ja jäetakse kaheks-kolmeks päevaks seisma. Seda tehakse selleks, et mattis sisalduvad tanniinid “töötaksid läbi” kõrvitsa poorse struktuuri ja puhastaksid selle liigsest lõhnast. Selle aja möödudes kõrvits puhastatakse ja kuivatatakse. Üldiselt on kalabaši jaoks vajalik korralik hooldus: pärast iga matepitat tuleb see põhjalikult puhastada ja kuivatada.
Teine korraliku matepiya jaoks vajalik element on bombilla – kurnatoru, mille kaudu jooki aeglaselt rüübatakse. Traditsiooniliselt on see valmistatud hõbedast, mis desinfitseerib suurepäraselt. Arvestades Lõuna-Ameerika traditsiooni juua mate ühest anumast ringis, on see lihtsalt vajalik. Pulk kastetakse joogiga anumasse, pöördub jooja poole. Selle liigutamine või välja tõmbamine on lihtsalt vastuvõetamatu.
Ja muidugi ei saa mainimata jätta ka sillutist – spetsiaalset kitsa tilaga anumat, milles ma mate jaoks vett soojendan. Vesi, nagu ka selle õige valmistamine, on hea joogi olulised komponendid. Vesi tuleb viia keemiseni, seejärel lasta jahtuda 70-80 kraadini. Muidugi leiab moodsas maailmas üha harvemini kella rahulikuks mate-joomiseks, kuid mate saab pruulida ka tavalises Prantsuse ajakirjanduses. Loomulikult kaob joomise "õhk", kuid see ei mõjuta toote kasulikke omadusi. Mate – inkade ja jesuiitide tee, ainulaadne looduslik kokteil, mis annab inimestele Paraguay holly – tagasihoidlik taim, mis kasvab päikesest kõrvetatud Argentina selvas; juua julgeid gauchosid ja võluvaid argentiina senoritasid võib metropoli elaniku laualt üha enam leida. Muidugi pole tänapäeva elu raames, kus kõik on sassis ja pole selge, kuhu ja miks kiire on, päris emajoomiseks alati aega ja võimalust. Kes aga on hinnanud kalabashi ja bombilla mate’i, see ei saa enam Prantsuse ajakirjanduses valmistatud mate’t juua. See on omamoodi jumalateotus. Snobism, ütlete. Võib olla. Aga kui tore, läbi bombilla rüübates mate, kujutage end ette vapra gauchona, kes vaatab karmi selva kaugusesse. PS