Sisu
Lillkapsast kasvatavad ja söövad hea meelega nii täiskasvanud kui ka lapsed. Seda hämmastava kujuga köögivilja kasutatakse värskete salatite valmistamisel, praetud, hautatud, soolatud ja isegi marineeritud. Samal ajal peetakse kõige maitsvamaks marineeritud lillkapsast ja kui seda küpsetada spetsiaalsel viisil ilma steriliseerimiseta, osutub toode väga kasulikuks, kuna selles säilivad kõik vitamiinid. Köögivilja võid marineerida väikeses koguses mitmeks portsjoniks või kohe terveks talveks. Ilma steriliseerimiseta talveks marineeritud lillkapsas säilib hästi ja rõõmustab pikka aega oma värske maitsega, mis meenutab möödunud sooje suvepäevi.
Retseptid talviseks koristamiseks ilma steriliseerimiseta
Sügisel valmivad peenras massiliselt köögiviljad, mis tähendab, et on aeg hoolitseda nende talveks saagi eest. Kahjuks ei suuda lillkapsas kaua oma värskust säilitada, seega tasub see kohe marineerida. Saate kapsast panna ainult lõhnavasse soolveesse purkidesse või kombineerida köögivilja porgandi, paprika, küüslaugu ja muude värskete köögiviljadega. Marineerimisretsepte on palju, nii et iga kulinaarspetsialist saab kindlasti valida enda jaoks parima toiduvalmistamise võimaluse, mis vastab tema gastronoomilistele eelistustele. Pakume mitmeid marineeritud lillkapsa retsepte ja anname üksikasjalikud soovitused nende rakendamiseks.
Lihtsaim marineerimise retsept
Kõigil koduperenaistel pole kõrgeid oskusi, et teha talvist saaki tohutul hulgal erinevatest köögiviljadest, ja mitte kõigile ei meeldi sellised retseptid. Järgmine retsept võimaldab teil talveks säilitada ainult kapsa õisikuid, millele on lisatud lõhnavaid lehti ja soolvett.
Lillkapsa talveks marineerimise retsept on mõeldud 700 g õisiku kasutamiseks. Sellest köögiviljakogusest piisab 500 ml purgi täitmiseks. Lisaks kapsale läheb vaja viinamarjalehti ja pipraterad (igaüks 3-4). Soolvee valmistamiseks kasutatakse vett (0,5 l), soola ja suhkrut (igaüks 2 supilusikatäit), samuti 25 ml äädikat.
Soola talveks ettevalmistamine on üsna lihtne:
- Jaga kapsa pea õisikuteks.
- Steriliseerige purgid ja kaaned.
- Steriliseeritud purkidesse (põhjas) pane viinamarjalehed ja pipraterad.
- Täida klaasmahuti põhimaht õisikutega.
- Valmistage marinaad ülejäänud koostisosadega. Keeda paar minutit.
- Vala kuum marinaad purkidesse ja säilita hapukurk.
- Mähi töödeldav detail sooja teki sisse ja oota, kuni see täielikult jahtub.
Selle retsepti järgi valmistatud hapukurk osutub krõbedaks, mõõdukalt magusaks, omandab kerge hapukuse ja vürtsikuse. Kapsast saab serveerida lauale eelroana, lisandina erinevatele lisanditele. Esimese ja teise roa valmistamisel võite kasutada marineeritud köögivilju.
Õrn kapsas porgandiga
Konserveeritud lillkapsas osutub väga õrnaks, kui õisikuid enne marineerimist pikka aega ei keeda. Olenevalt kapsatükkide suurusest võib küpsetusaeg olla 1-5 minutit. Järgmine porgandi õrna lillkapsa retsept nõuab just sellist lühiajalist kuumtöötlust.
Marineeritud hapukurgi valmistamiseks vajate 2 kg õisikuid ja 4 porgandit. Sellise köögiviljakogusega on võimalik täita 4 0,5-liitrist purki. Peate marineerima köögivilju, lisades loorberilehed, pipraterad ja nelk. Marinaadile lisatakse maitse järgi suhkrut ja soola, ligikaudu 4-6 spl. l. iga koostisosa. Marinaad tuleks keeta 1,5 liitrist veest, lisades 70-80 ml äädikat.
Valmistamisprotsessi saab üksikasjalikult kirjeldada järgmiselt:
- Aseta kapsaõisikud kastrulisse ja kata veega. Puista peale veidi soola ja näpuotsaga sidrunhapet.
- Keeda köögivilju 2-3 minutit, seejärel kurna keev vesi. Täida anum kapsaga külma veega.
- Pane puhaste purkide põhja pipraterad, loorber, nelk.
- Pane õisikud purkidesse, täites 2/3 anumast.
- Koori porgandid ja lõika rõngasteks või riivi.
- Puista porganditükid kapsale.
- Keeda marinaad soola ja suhkruga. Pärast keetmist lisage äädikas.
- Valage kuum vedelik purkidesse ja sulgege need.
Selle retsepti porgandid on enamasti dekoratiivsed, kuna köögivilja apelsiniviilud muudavad tuhmi kapsa isuäratavamaks ja säravamaks. Enne serveerimist võib valmistoote valada õliga ja puistata üle ürtidega.
Lillkapsas paprikaga
Tõelise värvi- ja maitseekstravagantse saab, kui kombineerida lillkapsast porgandi, paprika ja terava paprikaga. Köögiviljad ühes purgis täiendavad üksteist ja “jagavad” maitseid, mille tulemuseks on talveks väga maitsev marineeritud lillkapsas.
Lillkapsast on parem marineerida liitristesse purkidesse, just selline marineerimiskogus sööb kiiresti ära ega jää külmkapi riiulile seisma. 3-liitriste marineerimispurkide valmistamiseks vajate 2 kg kapsa õisikuid, 200 g porgandit ja 2 paprikat. See on suurepärane, kui paprikad on värvitud roheliseks ja punaseks. Kuumat tšillipipart on soovitatav lisada 1 tk. igas liitrises purgis. Loorberilehtede arv oleneb ka purkide arvust (1-2 lehte ühes anumas).
3 liitri töödeldava detaili jaoks, kui see on tihedalt täidetud, vajate 1,5 liitrit vett. Selles koguses vedelikku peate lisama 6 spl. l. soola ja suhkrut. Juba valmistatud marinaadile lisatakse 75 ml lauaäädikat.
Talvise saagi keetmine võtab veidi rohkem kui tund aega. Suurem osa ajast kulub köögiviljade puhastamisele ja tükeldamisele. Küpsetamise etappe saab kirjeldada järgmiselt:
- Keeda kapsatükke (õisikuid) kergelt soolaga maitsestatud vees 3-5 minutit.
- Pärast keetmist tühjendage vesi, jahutage kapsas.
- Vabastage paprikad varrest, seemnetest, vaheseintest. Lõika köögiviljad viiludeks.
- Pese porgandid, koori, lõika rõngasteks.
- Keeda vett suhkru ja soolaga 5 minutit. Lülitage gaas kinni ja lisage marinaadile äädikas.
- Pane purkidesse loorberilehed, seejärel kapsas, paprika ja porgand.
- Vala kuum marinaad purkidesse. Konteinerid konserveerida.
Lillkapsas porgandi ja paprikaga kaunistab iga lauda, muudab liha- ja kalaroad veelgi maitsvamaks ning täiendab iga lisandit. Erinevad köögiviljad võimaldavad igal gurmaanil ühest purgist oma lemmikmaitset leida.
Lillkapsas küüslauguga
Küüslauk võib igale roale maitset anda. Seda lisatakse sageli hapukurkidele, sealhulgas marineeritud lillkapsale. Retsept sisaldab lisaks küüslaugule ja kapsale paprikat ja porgandit ning väga erinevaid maitseaineid. Loetletud köögivilju võib kasutada võrdses vahekorras või eelistada kapsa õisikuid, täiendades ainult põhitoodet muude köögiviljadega.
Hapukurgi koostis peab sisaldama hernest pipart ja musta pipart, samuti soola, suhkrut ja äädika essentsi. Marinaadile on soovitatav lisada ka universaalset maitseainet, mida leidub kindlasti igas köögis.
Kõigi retseptis sisalduvate koostisosade täpseid proportsioone pole märgitud, kuna kokk saab teatud maitseainete ja köögiviljade kogust iseseisvalt reguleerida. Oluline on ainult marinaadi valmistamisel jälgida soola, suhkru ja äädika vahekorda. Nende koostisosade suhe 1 liitri vee kohta on näidatud järgmistes toiduvalmistamisjuhistes:
- Loputage kapsas põhjalikult ja jagage väikesteks õisikuteks.
- Koori porgandid ja lõika õhukesteks pulkadeks, rõngasteks.
- Lõika pestud paprika pooleks, puhasta teradest, vaheseintest. Jahvata paprika õhukesteks ribadeks.
- Kooritud küüslaugupead lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Pane kõik tükeldatud köögiviljad kihiti purki. Kihtide järjestus sõltub kulinaarsest ideest.
- Keeda puhas vesi ja vala see purki pandud köögiviljadele. Kata anumad kaanega ja leota 15-20 minutit.
- Kurna purkidest vesi tagasi pannile ja lisa vajalikud maitseained, suhkur, sool (ilma essentsita). Keeda marinaadi 15 minutit. Vala kuum vedelik purkidesse.
- Enne korkimist lisage essents purkidesse.
- Säilitage sool ja hoidke teki sees, kuni see täielikult jahtub.
Selle retsepti saladus peitub koostisosade mitmekesisuses. Kapsas, paprika ja porgand koos vürtsidega loovad hea ja maitsva suupiste igaks pidusöögiks.
Retsept professionaalidele
Lihtsaimast retseptist oleme jõudnud ehk kõige keerulisema variandini lillkapsa marineerimiseks. See hapukurk on väga maitsev, lõhnav. See säilib hästi kogu talve ja sobib hästi kõigi laual olevate roogadega. Maja sugulased, lähedased inimesed ja külalised hindavad kindlasti omaniku tööd ja jõupingutusi, mis on selle marineeritud delikatessi valmistamisel investeeritud.
Talvise saagi ettevalmistamiseks vajate mitmekesist tootekomplekti: 3 kg kapsa jaoks peaksite võtma 3 porgandit ja sama palju paprikat. Küüslauk ja sibul sisalduvad retseptis suurtes kogustes (250-300 g iga koostisosa). Rohelised muudavad marineerimise ilusaks, säravaks ja samal ajal lõhnavaks, krõbedaks. Niisiis tuleks hapukurgile lisada tilli, mädarõika lehti, sõstraid, kirsse, 6 loorberilehte ja sama palju nelgiseemneid, mustad pipraterad annavad kapsale täiendava vürtsika maitse.
Marinaad sisaldab standardset tootekomplekti. 1,5 liitri vee kohta peate lisama 60 g granuleeritud suhkrut, 1,5 spl. l. äädikas ja kolmas tass soola. Just selline looduslike säilitusainete kombinatsioon hoiab kapsa õisikuid terve talve.
Marineeritud lillkapsast on suhteliselt lihtne valmistada:
- Koori ja tükelda kõik köögiviljad peale kapsa. Jaga kapsapead õisikuteks.
- Vürtsid ja tükeldatud köögiviljad (välja arvatud kapsas) pane purgi põhja. Tampi õisikud pealt tihedalt kinni.
- Keeda marinaadi 6-7 minutit ja vala köögiviljadele.
- Sulgege purgid tihedalt ja asetage need tagurpidi teki alla.
- Pane jahtunud purgid külma.
Retsept võimaldab teil valmistada talveks mitte ainult erinevaid köögivilju ühes purgis, vaid ka maitsvat hapukurki, mis võib pärast mürarikast pidusööki isegi väga kasulikuks osutuda.
Veel ühte retsepti lillkapsaga köögiviljade ja ürtide marineerimiseks näete videost:
Video demonstreerib üksikasjalikult kogu talvise soolamise ettevalmistamise protsessi, mis aitab algajal perenaisel keerulise kulinaarse ülesandega toime tulla.
Järeldus
Oh neid retsepte! Neid on tohutult palju ja igatahes püüab iga perenaine tuua midagi uut, erilist, midagi, mis võib tõesti meeldida kõigile pereliikmetele. Artiklis püüdsime anda vaid mõned põhiretseptid, mida saab soovi korral täiendada või millest üks või teine komponent ilma jääda. Kuid tasub meeles pidada, et retsepti muutmisel on oluline säilitada soola, suhkru ja äädika kontsentratsioon, kuna need on koostisosad, mis päästavad talvise ettevalmistuse hapnemise, käärimise ja riknemise eest.