Kuidas austerservikuid talveks marineerida 

Seened on väga tervislik ja maitsev toode. Neid armastatakse ja süüakse peaaegu igas peres. Suvel saate neid hõlpsalt ise kokku panna, kuid talvel peate eelnevalt tehtud ettevalmistustega rahul olema. Talveks saab soolata mitte ainult metsaseeni, vaid ka kõigile tuttavaid austerservikuid ja šampinjone. Sellest artiklist saate teada mitu võimalust austrite seente marineerimiseks kodus.

Austerservikute soolamine talveks

Austerservikuid leiab supermarketite riiulitelt aastaringselt. Neid seeni kasvatatakse tööstuslikus mastaabis, et kõik saaksid endale lubada maitsvaid seeni ilma nende korjamisele aega raiskamata. Austerservikuid võib kartmatult tarbida isegi dieedil, kuna nende kalorisisaldus ei ületa 40 kcal. Samas on need väga maitsvad ja kõhtu täis.

Osavad perenaised valmistavad nendega väga erinevaid roogasid. Neid saab keeta, küpsetada, praadida ja marineerida. Mis kõige tähtsam, ükski kuumtöötlus ei riku austrite seente imelist maitset ja aroomi. Soolatud austrite seeni võib küpsetada ja süüa olenemata aastaajast.

Need seened on üsna odavad, nii et saate igal ajal endale maitsvaid seeni lubada. Austerservikute soolamine ei võta palju aega ega nõua palju pingutust. Spetsiaalseid kulinaarseid oskusi pole vaja. Kuid lõhnavate seente purgi saate igal ajal avada. Sellest on palju abi, kui külalised ootamatult saabuvad.

Austerservikute soolamiseks kasutatakse ainult seenekübaraid. Jalad on liiga kõvad, nii et neid ei sööda. Soolamiseks pole vaja seeni tugevalt jahvatada. Suured korgid lõigatakse 2–4 osaks ja värvipliiatsid visatakse tervelt.

Külm toiduvalmistamise meetod

Austerservikute kiireks marineerimiseks sel viisil vajame:

• kaks kilogrammi seeni;
• 250 grammi toidusoola;
• kaks loorberilehte;
• 6 hernest musta pipart;
• kolm tervet nelki.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Austerservikud pestakse jooksva vee all ja lõigatakse vastavalt vajadusele. Jalast võite jätta mitte rohkem kui sentimeetri. Kahjustatud või kahjustatud osad tuleb ära lõigata.
2. Võtke suur puhas kastrul ja valage selle põhjale väike kogus soola. See peaks katma kogu põhja.
3. Järgmisena pane sellele kiht austrite seeni. Samal ajal keeratakse seened tagurpidi. See on vajalik seente kiiremaks marineerimiseks.
4. Puista peale seened ettevalmistatud vürtsidega. Maitse saamiseks võite selles etapis lisada kirsi- või sõstralehti.
5. Järgmine kiht on sool. Järgmisena korda kõiki koostisainete kihte, kuni need otsa saavad.
6.  Kõige viimane seente kiht tuleks katta soola ja maitseainete seguga.
7. Pärast tegemist on vaja katta pann puhta rätikuga ja peale suruda. See võib olla telliskivi või veepurk.

Selle aja jooksul peaks panni sisu veidi settima. Viie päeva pärast viiakse pann jahedamasse ruumi. Nädala pärast on sool täielikult kasutusvalmis. Seda saab serveerida taimeõli ja sibulaga.

Kuidas seeni kuumal viisil marineerida

Selle meetodi abil seente küpsetamiseks peame valmistama järgmised komponendid:

• värsked seened - 2,5 kilogrammi;
• küüslauguküüned - 5 kuni 8 tükki, olenevalt suurusest;
• vesi - kaks liitrit;
• lauasool - 3 või 4 supilusikatäit maitse järgi;
• terve nelk - kuni 5 õisikut;
• loorberileht - 4 kuni 6 tükki;
• mustad pipraterad - 5 kuni 10 tükki.

Marineerimise ettevalmistamine:

1. Esimene samm on valmistada pooleliitrised purgid. Neid pestakse põhjalikult soodaga. Seejärel steriliseeritakse konteinerid mis tahes sobival viisil.
2. Valmistame austriseened, nagu ka eelmisel juhul. Sel juhul ei saa austrite seeni pesta, kuna neid keedetakse enne soolamist mitu korda vees.
3. Järgmisena valatakse seened kastrulisse ja valatakse veega. Pane kastrul tulele ja lase keema. Pärast seda kurnatakse kogu vedelik ja valatakse seened puhta veega. Mass peaks uuesti keema, pärast mida keedetakse veel 30 minutit madalal kuumusel.

   

4. Pärast seda vesi tühjendatakse ja austriseened jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel pannakse need ettevalmistatud purkidesse, lisades veidi hakitud küüslauku.
5. Alustage soolvee ettevalmistamist. Nad panevad tulele 2 liitrit valmistatud vett ja valavad sinna soola, pipart, peterselli, nelgipungad ja mis tahes maitseaineid. Kuid ärge üle pingutage, et mitte katkestada seente loomulikku maitset. Proovige soolvett soola ja vürtside jaoks. Vajadusel võid segule lisada veel veidi soola.
6. See segu pannakse pliidile ja keedetakse. Pärast seda keedetakse soolvett 5 minutit.
7. Seened valatakse valmis kuuma soolveega. Purgid kaetakse plastkaanega ja jäetakse mõneks ajaks jahtuma. Seejärel viiakse purgid külma kohta, kus neid hoitakse. 2 nädala pärast võib seeni süüa.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas austrite seeni kiiresti ja maitsvalt marineerida. Artiklis kirjeldatakse kiireimat viisi, mis ei nõua suuri rahalisi kulutusi. Esimene retsept näitab, kuidas austrite seeni külmalt soolata ja teine ​​kuumalt. Marineeritud seente austajatele meeldivad kindlasti soolatud austriseened. Proovige kindlasti neid meetodeid ja võrrelge neid omavahel. Oleme kindlad, et leiate oma lemmiku ja küpsetate marineeritud austerservikuid sagedamini.