Sisu
Ükskõik kui pretensioonikalt see ka ei kõlaks, aga ajalugu on meile kõik. Kui ühiskonnal pole ühist ajalugu, siis pole see ühiskond üldse. Ka baarmeni elukutse toetub ajaloole, sest baarmeniklassika pole muud kui alkoholikultuuri pika arenguloo ilming. Täna räägin teile saidil therumdiary.ru eelmise sajandi legendaarsetest baarmenidest. Sajandeid, mil see kultuur tegelikult sündis. Sajandeid baarimeeste klassikat. Need tüübid on juba ajaloos oma nime kandnud, mis tähendab, et nad on osa igast ühiskonnast, kus alkoholikultuur on teretulnud, see tähendab absoluutselt ükskõik millisesse.
Baaritööstuse kõige olulisemad isiksused
Noh, mõned legendaarsed baarmenid on juba kantud baarmenite piiblisse, mida pidevalt uute nimedega täiendatakse. Alustan neist, kellest sai alguse baarmeni kultus.
Frank Meyer
Austerlane on legendi kehastus. Just tema on baarmenitöö psühholoogiliste nüansside isa. Tema sõnad läksid ajalukku:Baarmen peab olema keemik, füsioloog ja psühholoog“. Ta ehitas oma karjääri legendaarses Prantsuse Ritzi hotellis, töötades Camboni baaris. Olid 20ndad, kokteilide kuldsed aastad. Tema katsejänesed olid kogu Prantsusmaa böömimaa kuni tema surmani 1947. aastal.
Tema kokteilid Bee's Knees ja Royal Highball on muudetud kujul säilinud tänapäevani. Tema klientideks olid kuningad ja printsid, Vene vürstid ja sajad jänkid, kes sõitsid Prantsusmaale ainult selleks, et Franki käest juua võtta. Ta on eksklusiivse raamatu “The Artistry of Mixing Drinks” (The Art of Mixing Drinks) autor, mis ilmus tagasihoidlikus 1300 raamatus. Nende raamatute pärast käib oksjonitel äge võitlus baarimeeste vahel üle maailma.
Pidev Ribalaiga
Constante on mustkunstnik, Constante on kokteilide kuningas ja lõpuks on Constante Daiquiri isand. Katalaan töötas Florida baaris, mis asus Kuubal. Just siia kogunes beau monde üle maailma, et maitsta "DaiquiriConstante enda käest. Tänu oma professionaalsetele omadustele ja oskusele valmistada geniaalne Frozen Daiquiri sai Constante 1918. aastal baari omanikuks, mille ta nimetas 1940. aastal ümber Floriditaks. Ribalaiga suri oma populaarsuse tipul 1952. aastal.
Harry Johnson
Kummalisel kombel teatakse sellest baarmenist vähe, kes jättis ajalukku üsna käegakatsutava jälje. Ta sündis 1843. aastal Koningsbergis (tänapäeva Kaliningrad). Harry töötas San Franciscos ja avas seejärel Chicagos ühe kuulsaima USA baari. Kuid 1871. aastal pühkisid linna kohutavad tulekahjud, mis põletasid maha tema baari. Selle tulemusel oli Harry Johnson sunnitud alustama uut elu ja alustas tööd maailma suurhotellides, eelkõige Euroopa hotellides. Ta hakkas õpetama jookide segamise saladusi. Baarimeestele üle maailma sai temast oma elukutse ideaalse esindaja eeskuju.
Õpetajategevuse tõttu sai ta hüüdnime “Dekaan”. On teada, et 1869. aastal sai Harryst USA kokteilide valmistamise meister.
Kõik tema teadmised on paigutatud raamatusse "Harry Johnsoni baarmeni käsiraamat" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Seda raamatut peetakse kõige olulisemaks loominguks, mis on loodud professionaalsele baarile. Kummalisel kombel, kuid Harry Johnsoni nõuanded on tänapäevani olulised.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Siin ta on, baarmenitööstuse isa. Teenete eest anti talle hüüdnimi "professor". Ta oli üks esimesi mixolooge ja hullem kuulsus kui president Grant ise, kes kostitas Jerryt oma legendaarse kokteili eest sigariga, millest ma allpool kirjutan. Thomas töötas San Franciscos, hotellis Western ja sai oma töö eest 400 dollarit kuus, mis ületas sel ajal Ameerika asepresidendi palga (ja ma tahan seda nii väga). Jerry sündis 1825. aastal. 20-aastaselt alustas ta oma kodulinnas New Havenis oma karjääri baarmenina. Ta kolis 1849. aastal San Franciscosse, kus seilas pärast pikki merel rännakuid meremehena.
Pärast kullakaevanduses töötamist teenis ta oma esimese baari kodus ja avas seejärel asutused New Yorgis ja New Orleansis. Liberty Citys töötas ta idaranniku prestiižseimas baaris Metropolitan. Ja Broadwayl juhtis ta legendaarset baari nr 1239. Alates 1859. aastast reisis Jerry mööda Euroopat, tuues kaasa oma legendaarse hõbedast baarmenikomplekti.
1862. aastal avaldas Thomas teose How to Mix Drinks või The Bon-Vivant's Companion, kus ta kirjeldas tolleaegse mixoloogia põhialuseid. 1872. aastal ilmus sellele raamatule järg "Baarmeni juhend ehk Kuidas segada igasuguseid tavalisi ja uhkeid jooke".
Lõbusatest faktidest: San Francisco restoranis Eldorado töötades jõi Jerry end purju gangsterite jõugust, kes tungisid restorani röövimiseks ja röövimiseks. Jerry ei olnud hämmingus ja pakkus neile juua, kuid nad ei olnud samuti kahjumis - nad võtsid selle ja jõid, mis muutis nad tuimaks ja andsid end selle tulemusena politseile. Siin on selline siin ta: "Professor. Samas restoranis leiutasid nad kokteili Sinine bleiser (Blue Blazer), mida täna on vähe kohti, kus proovida.
Kokteili retsept on lihtne, kuid keeruline valmistada:
- 60 ml teip
- kaks lusikatäit suhkrut
- 60 ml kuuma vett (keevad otse)
- sidrunikoore keerdumine
Nõudest läheb vaja õllekruusi ja 2 metalltopsi.
Rauast tassid on vaja soojendada ja ühte valada keev vesi ning teise teip. Viski tuleb panna tulele ja valada mõlemad vedelikud mitu korda tasside vahele. Seejärel kustutame leegi, valame sellesse suhkrut ja valame õllekruusi, kaunistame ja läheme =).
Selle kokteili austajad Jerry said sellega hakkama, et ta muutis joogi serveerimist, lisades salajase koostisosa – väljas 10 miinuskraadi. Sellest ajast Sinine bleiser sai ainult talvekokteil.
Giuseppe Cypriani
Ta töötas Veneetsias Harry baaris, kus komponeeris 1943. aastal edukalt Bellini kokteili, millest sai klassikute seas klassika. Teid üllatab, kuid carpaccio on ka tema looming. Hemingway, Rothschildid, Maugham ja paljud teised külastasid tema Harry baari ning prints Charles ja Lady Dee külastasid ka tema baari.
Fernand Petio
20ndatel hakkas Pariisis ringlema kummaline kokteil – 50:50 viina segu tomatimahlaga. Jah, jah, see on seesama legendaarne Bloody Mary ja selle leiutas Petio. See juhtus New Yorgi baaris, mis asus Pariisis. Prantslased ei hinnanud Bloody Maryt, kuid jänkid olid palju sõbralikumad. 1934. aastal oli Cipriani juba New Yorgi linnas ja töötas King Calli baaris. Seal hakkas Bloody Mary hoogu saama. Kokteili eesnimi on Red Snapper (Red Snapper), kuid üks baarikülastaja nimetas jooki kogemata tänapäevaseks nimeks ja see jäigi sellele külge.
Tänapäeval on Bloody Mary variatsioone palju ja sellest kokteilist räägin järgmistes artiklites.
Johnny Brooks
See mees oli esimene, kes martini sidrunikoores ellu jäi ja teate, mida see tähendab? See tähendab, et Brooksist sai üks legendaarse Martini kokteili kaasautoritest, mida iga baarmen peab õigesti valmistama. Kokteilist räägin hiljem ehk isegi Bloody Maryga =). Johnny töötas New Yorgis Stork Clubi baaris, kuhu jooksid regulaarselt sisse sama joodik Hemingway, Kennedy ise ja tema naine ning peaaegu kõik joovad Rooseveltid.
Paar sõna tema töökohast. Isegi kuivas seaduses pakuti baarileti ääres kõige peenemaid jooke. Sissepääsu juures rippus 14-karaadine kuldkett ja vana-aastaõhtul kukkusid laest alla nootidega täidetud õhupallid. Märkmetesse oli kirjutatud erinevaid auhindu, kuni luksusliku autoni välja. Nii see oli, Aisti baar.
Need on need poisid, kes tegid baariklassikat. Need on muidugi vaid üksikud ja sellistest legendidest kirjutan ikka suure heameelega. Tänan tähelepanu eest. Lugege, õppige, kommenteerige saiti therumdiary.ru ja tellige meilivärskendusi!