Sisu
Shaker! Ilma selle tööriistata on tavalise baarmeni elu raske ette kujutada. Mis see on, arvan, et võite arvata – tegelikult anum erinevate jookide segamiseks. Üllataval kombel näitavad ajaloolised faktid, et shakeri analoogid ilmusid väga kaua aega tagasi, mitu aastatuhandet tagasi. Just iidsed egiptlased kasutasid jookide valmistamiseks erinevaid anumaid, mis viitab ka sellele, et sel ajal sündis mixoloogia. Kuid me läheme ajalukku teistes kirjetes ja nüüd tahaksin teile rääkida veidi shakeritest, nende tüüpidest ja rakendustest.
Põhimõtteliselt shakeri valmistamine roostevaba teras või kroom. Tõsi, shaikereid võib leida ka muudest materjalidest, kuid need on liialdused, mida keegi ei vaja. Metall on ideaalne materjal: see on piisavalt raske, et seda mugavalt käsitseda (eriti raputades) ja selle soojusjuhtivus on kõrge, mis mängib väga olulist rolli. Baarmen peab alati kontrollima joogi temperatuuri shakeris. Miksoloogia põhimõtetest räägin hiljem, aga nüüd shakerite tüüpidest.
Shakerite tüübid
Shakereid on kahte tüüpi: Boston (Ameerika või Boston) ja Cobbler (nimetatakse ka euroopalikuks). Professionaalselt baarimeeste areenilt lahkus kingsepp järk-järgult, õigemini kasutavad seda mõned baarmenid, eriti restoranides, kuid enamasti võib seda tüüpi šeikeri esindajat näha vaid uudishimuliku perenaise köögis. Aga ma pean sulle sellest ikkagi rääkima =)
Shaker Cobbler (Euroopa Shaker)
Esindab sidur kolm elementi: shaker ise (vaas), filter ja tegelikult kaas. Noh, mida ma saan öelda selle inimkonna leiutise kohta? Jah, see oli populaarne 19. sajandi lõpus ja eelmise sajandi 30-40ndatel oli see üldiselt populaarsuse tipus. Enamasti toimib kaas samal ajal ka mõõtetopsina, kuid see on harva mugav ja seda kasutavad jällegi samad perenaised. Kingsepa ainuke positiivne külg: saab ühe käega manipuleerida, aga kui käed kasvavad õigest kohast, siis Bostoni šeikerit saab käsitseda ka ühe käega =).
Ja nüüd miinuste kohta:
- kui sõel ise šeikerile peale panna, siis tekib väike väärtusliku vedeliku kadu (räägin alkoholist, kui üldse);
- oma eluajal pidin selliste shakeritega töötama – kohutav, pidevalt moosivad ja vahel on vaja mitu minutit möllata, et avaneks ja vahel on aeg oi kui kallis. Samal ajal, kui üritad kaant väänata, vaatavad sulle vastu paarkümmend janust silma ning su ots muudkui kaob ja kaob;
- on ka kingsepad, kus sõel pistetakse šeikerisse enda sisse, aga alkoholi kadu on ikka.
Leidsin sellel teemal isegi väikese koomiksi =)
Shaker Boston (Ameerika Shaker)
Olen taaskord veendunud, et lihtsus sünnitab geniaalsust. Noh, mida iganes sa ütled, Bostoni shaker on täiuslik. Need on vaid kaks klaasi: üks metallist, teine klaas. Valasin mõõteklaasi, mis on klaasist, katsin metallšeikeriga, lõin paar korda ja ongi kõik, saab jig-hüppe teha =). Tahan veel kord rõhutada: mõõtetopsina on parem kasutada klaasi, mitte shakerit ennast, nagu baarmenid, isegi kogenud, väga sageli teevad. Kõige klaasi kallamine on loogiline: koostisosade mahtusid saab kontrollida silma järgi, raiskamata aega 100 grammi mahla läbi mõõtetopsi valamisele.
Bostoni šeikereid müüakse mõnikord ilma klaasita, mille pärast pole vaja muretseda. Läheme nõudega poodi ja otsime sealt Prantsusmaal valmistatud lihvitud klaase (neid nimetatakse graniitideks) (see riik on väga oluline, kuna neid toodab endiselt Türgi, kuid see hakitud teos ei pea vastu isegi ühele tabamusele). loksuti metallosa). Enamiku standardsete loksutite puhul kasutatakse 320 ja 420 graniite – need on ideaalse läbimõõduga.
Bostoni eelised:
- ei kiilu, kui seda õigesti kõrvaldada. Parem aja klaas viltu, hakka kartma – külm tõmbab metalli pingul (füüsika) ja konstruktsioon ei lagune. Avamisega tuleb olla ettevaatlikum: löö peopesade alust konstruktsiooni keskele, kus loksuti ja klaasi vahe on suurem ehk klaasikalde vastasküljel. Üldiselt nõuab see harjumist;
- väga kiire kasutada. Pole vaja midagi sada korda sulgeda ja avada. Üks liigutus avamiseks, üks liigutus sulgemiseks. Selle pesemine on ka kingsepast mugavam;
- kurna ei pruugi vaja minna: jäta klaasi ja loksuti vahele väike vahe ja ongi kõik, võid julgelt valada keedetud kokteil valmistatud roogadesse. Klubides kasutatakse sageli teist meetodit: löödi klaas välja, keerati ümber, pisteti tagumine pool mitte lõpuni sisse ja valatakse sisse. Muidugi pole see kõige hügieenilisem viis ja baarmeniorganisatsioon võib selle pärast noomida. , aga vahel polegi muud valikut, eriti kui baarileti järjekord on nagu Keelu pudeli viinapudel =);
Üldiselt kasutatakse Bostoniga koos joogi kurnamiseks kurna, selle kohta jätan eraldi artikli. See ostetakse shakerist eraldi ja parem on valida spetsiaalse vedruga (viirpuu) kurn.
Mina isiklikult ei näe Bostoni shakeris negatiivseid külgi, eks?
Millist shakerit on parem osta
Siin see on, ideaalne sobivus.
Nüüd natuke sheikerite ostmisest. Nii palju kui ma tean, osta shaker ei pruugi olla igal pool. Kui teil pole linnas spetsialiseeritud kauplusi, on see üsna problemaatiline. Kõige lihtsam viis šeikerit osta on internetist, aga kui sul on sidemeid baarmenidega, võid paluda neil sheiker alkoholitarnijatelt tellida. Tavaline Bostoni shaker koos graniidiga komplektis maksab umbes 120-150 UAH. Mina isiklikult soovitan Bostoneid, mis on kaetud kummikattega – need ei libise käes ja põhi pole kummeeritud, nii et saate joogi temperatuuri turvaliselt kontrollida.
On väga oluline, et šeiker ise ei eraldaks ebameeldivat lõhna, see on valmistatud kvaliteetsest metallist, mis ei paindu käte survel. Kui juhtus nii, et Bostonit pole käepärast, vaid on ainult kingsepp – ära heida meelt, sa võtsid kingsepa käest alumise osa, leidsid sobiva klaasi ja ongi kõik, sinu käes pole täiuslik, aga Boston =). Näiteks Krimmis oli meil ainult üks klaas 2 Bostoni ja ühe kingsepa jaoks, mida me ei kasutanud. Mõõdunõuna kasutasime kingsepa loksutajat – taibu. Baari taga improviseerimine on baarmeni üks põhiülesandeid ja see ei puuduta ainult mixoloogiat. Noh, sellega ma ehk lõpetan. Teile on veel palju rääkida, nii et ärge unustage tellida ajaveebi värskendusi. Lugege, harjutage, ärge heitke meelt – pole halbu baarmeneid, on halb mõju: therumdiary.ru – hea mõju =)