Sisu
Kirjeldus
Maks on omamoodi kõrvalsaadus, millel on oma omadused ja väärtuslikud bioloogilised omadused. Maks kuulub delikatessi ja ravimite hulka. Kanga struktuur, spetsiifiline maitse, toitaine stroomast eraldamise lihtsus muudavad selle toote asendamatuks baasiks pasteetide ja maksavorstide valmistamisel.
Maksa valk sisaldab sama palju kui veiseliha, kuid kvaliteedi poolest on see valk oluliselt erinev. Maksa peamine omadus on rauavalkude olemasolu selle koostises. Maksa peamine rauavalk ferritiin sisaldab üle 20% rauda. See mängib olulist rolli hemoglobiini ja teiste verepigmentide moodustumisel.
Maksas on palju vett, nii et see halveneb kiiresti. Enne toiduvalmistamist tuleb seda hoolikalt uurida, kõik umbusklikud asjad tuleb halastamatult hävitada. Maks osutub eriti õrnaks, kui hoiate seda enne küpsetamist mõnda aega piimas. Veise maksa praadimine kaks kuni kolm minutit rikub maitset ning muudab selle sitkeks ja kuivaks.
Enne kuumtöötlust tuleb maks sapiteedest ja kiledest vabastada ning hoolikalt loputada. Sealiha maksa iseloomustab kerge kibedus.
Maksatüübid
Mõelge eraldi maksa tüüpidele ja maksa eelistele. Kaladest on kõige kasulikum tursamaksa. Selle eelis on see, et see aitab meil selles sisalduva A-vitamiini tõttu säilitada nägemist. A-vitamiin hoiab ka juuste, hammaste, naha head seisundit, on immuunse toimega ning hoiab meie tähelepanu ja vaimseid võimeid heas vormis. Tursamaksa D-vitamiini kogus on väga suur, ainult kalaõlis.
Tursamaks
Tursamaksaõli aitab rasedatel naistel. Tänu tursamaksa kasutamisele rasedal naisel suureneb lapsel immuunsus mitmesuguste haiguste suhtes. Ehkki tursa kalorsus on kolm korda suurem kui tuura kalorsuses, ravisid varasemad arstid südant turskaaviari ja maksaga ning aneemiat tuura kaaviariga.
Konserveeritud tursamaksade kalorsus on 613 kcal 100 g toote kohta.
Veiseliha maks
Veiseliha maksa eelised. Veiseliha maksas on ka palju vitamiine B ja A, see on kasulik müokardiinfarkti ennetamiseks selliste haiguste korral nagu neeruhaigus, nakkushaigused, mitmesugused vigastused ja põletused, kesknärvisüsteemi haigused. Veise maksaroad on samuti kasulikud ja soodustavad hemoglobiini taastumist, suurendavad immuunsust.
Veiseliha maksa kalorsus on 100 kcal 100 g toote kohta.
Kana maks
Kanamaks on rikkalikult folaatide sisaldusega, mis on kasulik meie vereringe ja immuunsüsteemi arendamisel ja säilitamisel. Regulaarsel alkoholitarbimisel väheneb foolhappe kogus kiiremini.
Maksa eelised
Mõnes ringkonnas on arvamus, et maksa ei tohi süüa, kuna veri filtreeritakse läbi selle ja maks on vastavalt “räpane” organ. Tegelikult see nii ei ole ja maks on väga kasulik.
Maksa eelised on üsna erinevad, osaliselt seetõttu, et sööme erinevat tüüpi loomade, lindude ja kalade maksa, näiteks veiseliha, tursamaksa, kanamaks. Kuna meie toiduvalmistamisel kasutatakse maksa täies hoos (maksapasteet, praetud maks, keedetud maks, maks seentega, maks kastmega ja nii edasi), on hea teada saada selle imelise toote kasulikke omadusi. Niisiis, maksa eelised.
Esiteks on maks kasulik, kuna sisaldab mineraalide massi (raud, vask, kaltsium, tsink, naatrium jne), vitamiine (A, B, C, B6, B12 jne), aminohappeid (trüptofaan, lüsiin) , metioniin), foolhape jne.
Teiseks on maksa eeliseks see, et vaid üks maksa portsjon tagab paljude vitamiinide vajaduse päevas ja isegi kuus.
Kolmandaks on maks kasulik rasedatele naistele, lastele, alkohoolikutele, samuti ateroskleroosi ja diabeediga patsientidele.
Neljandaks hoiab maksas sisalduv aine - hepariin - vere hüübimist normis, mis on äärmiselt kasulik müokardiinfarkti ennetamiseks.
Viiendaks on maksa eelised A-vitamiini olemasolu, mis aitab kuseteede kivihaiguste ravis.
Maksakahjustus
Kuid me ei tohi unustada, et peate teadma maksakahjustusest, mida see võib meie kehale põhjustada. Fakt on see, et maks sisaldab ekstraaktiivseid aineid, näiteks keratiini, mida vanemas eas ei soovitata süüa. See võib kahjustada ka jääkaru maksa, kuna see sisaldab palju A-vitamiini, mille ülejääk kehas on täis mürgitust.
Maksa koostis
Koostis ja kalorite sisaldus
Maks sisaldab:
- vesi (70%);
- valgud (18%);
- rasvad (2–4%);
- süsivesikud (5%);
- keratiin;
- hepariin;
- kaevandavad ained;
- aminohapped: lüsiin, metioniin, trüptofaan, tiamiin;
- vitamiinid: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magneesium;
- raud;
- naatrium;
- tsink;
- kaltsium;
- kaalium;
- seleen;
- fosfor;
- vask;
- jood;
- fluori;
- kroom.
- Veiseliha maksa energiasisaldus (kalorisisaldus) on 100–127 kcal 100 grammi kohta.
Stroganoffi maks
Koostis:
- (3-4 portsjonit)
- 600 g veiseliha maksa
- 2 tomatid
- 1 sibul
- 2 spl nisujahu
- 100 ml. hapukoor või koor
- 1 klaas vett
- taimeõli praadimiseks
- kuivatatud või värske till
- sool, pipar, loorberileht
- rohelised kaunistuseks
Ettevalmistamine
- Hakkame maksa keetma Stroganoffi stiilis, loomulikult koos maksaga ise. Võib kasutada maksa, sealiha, lambaliha või veiseliha. Loomulikult soovitan veiseliha. See on maitsvam, õrnem ja palju tervislikum, kuna sisaldab peaaegu kogu inimesele vajalikke vitamiine.
- Maks tuleb verest põhjalikult loputada ja lõigata suurteks tükkideks. Nendest välimisi kilesid eemaldada ja sapijuhasid lõigata on palju lihtsam. Kui seda ei tehta, siis on mõnda Stroganoffi maiuse viilu raske närida.
- Järgmisena lõigatakse puhastatud maks väikesteks portsjoniteks. Need ei tohiks olla kuubikud (kuna need ei prae hästi), vaid 3-5 cm pikkused ja umbes 1 cm paksused taldrikud või kõrred.
- Pärast maksa valmistamist jätkame tassi köögiviljaosa. Koorige sibul, peske see, lõigake poolrõngad. Minu pooleks lõigatud tomatid eemaldavad varre ja lõigavad seejärel pooled suurteks kuubikuteks.
- Ettevalmistav osa on läbi, nii et jätkame maksa praadimist. Me teeme seda 5–6 minutit suurel kuumusel, pidevalt panni sisu segades. Selleks, et maksatükkidele tekiks kiiresti krõbe koorik, on vaja tugevat tuld, mis hoiab ära lihamahla väljavoolamise. Seega jäävad maksatükid seest mahlakad ja maitsvad.
- Pärast maksa praadimist lisage pannile hakitud sibul ja tomatid. Vähendage kuumust keskmisele ja küpsetage maks ja köögiviljad koos. Teeme seda samamoodi 4-5 minutit, pidevalt segades, kuni ilmub köögiviljamahl, mis saab tulevase kastme aluseks.
- Kui mahl on eraldunud, valage isuäratava gurgeldava maksa-köögiviljasegu peale kaks supilusikatäit jahu. Seda tuleks teha nii, et jahu jaotuks õhukese kihina kogu tassi pinnale ega moodustaks mingil juhul küngast, mis võib muutuda üheks tihedaks tükiks.
- Vala 100 ml pannile kohe pärast jahu. hapukoor või koor. Seejärel segage kõik koostisosad.
- Pärast segamist lisage praepannile klaas puhast joogivett (250 ml) ja segage meie tulevane maks uuesti Stroganoffi stiilis.
klaas vett - Praegu on soola ja vürtside aeg. Selle koostisosade koguse jaoks panin tavaliselt 1 tl soola, 1 tl kuivatatud tilli, 1/3 tl jahvatatud musta pipart, neli suurt loorberilehte.
- See on nii-öelda minu pere eelistused, kuid iga koduperenaine peaks seda roogi ise maitsma ning soola ja vürtside kogust oma maitse järgi kohandama.
- Jah, ma unustasin täielikult, kui kuivatatud tilli asemel kasutate värsket tilli, siis ärge kartke, võite seda panna rohkem kui teelusikatäis. Te ei riku Stroganoffi maksa tilliga.
- Pärast kõigi koostisosade laadimist ja segamist katke pann kaanega ja hautage Stroganoffi maksa tasasel tulel umbes 8-10 minutit.
- Selle aja möödudes on roog valmis. Peame selle lihtsalt taldrikutele panema, puistama hakitud ürtidega või kaunistama eraldi okstega. Stroganoffi stiilis võib maksale lisandiks olla kõik: tatarpuder, pasta, kartulipuder ja lihtsalt keedetud kartul.