Itaalia ilu ei piirdu ainult majesteetliku arhitektuuri, rikkaliku ajaloo ja kohalike vaatamisväärsustega. See laieneb itaallaste hämmastavale võimele luua enda ümber tõelisi meistriteoseid mitte ainult kunstis, vaid ka kokanduses.
Ja kõik sellepärast, et nad suhtuvad toiduvalmistamisprotsessi ja õigete koostisosade valikusse väga hoolikalt. Siin on alati eelistatud hooajatooted. Lõppude lõpuks võidavad nad nii oma maitse kui ka kasulike omaduste poolest. Muide, kulinaariaeksperdid ütlevad, et Itaalia rahvusköögi edu võti pole ainult see.
On ka aeg. Nad õppisid oskuslikult valmistatud roogade maitset ja ilu hindama juba Rooma impeeriumi päevil (27 eKr - 476 pKr). Siis kuulus kogu maailmas kuulsus lugematute hõrgutistega, mida korraldasid Rooma keisrid. Siis hakkas tekkima Itaalia köök. Hiljem täiustati ja täiendati tema retsepte, läbiti ajaproov ja lahutati järk-järgult teistele riikidele.
Selle tulemusel tõsteti 16. sajandil toiduvalmistamine Itaalias kunsti auastmesse. Sel ajal andis Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi välja ainulaadse kokaraamatu “Tõelistest naudingutest ja heaolust”, mis oli itaallaste seas väga nõutud. Hiljem trükiti seda 6 korda. Ja pärast Firenzes ilmumist hakkasid tekkima koolid, kus õpetati kokakunsti.
Itaalia köögi üheks tunnuseks on piirkondlikkus. Ajalooliselt on Itaalia põhja- ja lõunaköögi vahel olnud olulisi erinevusi. Esimene oli muinasjutuliselt jõukas, mistõttu sai sellest peen koor ja munapasta. Teine on vaene. Nad õppisid aga valmistama hämmastavaid kuiva pastat ja pastat, samuti odavaid, kuid toitvaid koostisosi sisaldavaid hämmastavaid roogasid. Pärast seda on palju muutunud. Kuid erinevused põhja- ja lõunapoolse köögi roogades on endiselt maitses säilinud, mis saavutatakse nüüd erinevate maitseainete, harvemini koostisosade abil.
Itaalia roogade peamised tooted:
- Värsked köögiviljad - tomatid, paprika, porgand, sibul, seller, kartul, spargel, suvikõrvits. Ja puuviljad - aprikoosid, kirsid, maasikad, vaarikad, kiivid, tsitrusviljad, õunad, mustikad, virsikud, viinamarjad, ploomid;
- kala ja mereannid, eriti krevetid ja austrid;
- juustud, samuti piim ja või;
- lihast armastavad nad veiseliha, tailiha või linnuliha. Kuigi itaallased asendavad need sageli juustuga;
- oliiviõli. Vanad roomlased hindasid seda kõrgelt. Tänapäeval asendatakse see mõnikord searasvaga. Päevalilleõli aga Itaalias ei kasutata;
- maitsetaimed ja vürtsid - basiilik, majoraan, safran, köömned, rosmariin, pune, salvei, küüslauk;
- seened;
- oad;
- teraviljad, kuid eelistatud on riis;
- Kreeka pähklid ja kastanid;
- vein on rahvusjook. Itaalia laua kohustuslik atribuut on veinikann.
Aeg praktiliselt ei mõjutanud toiduvalmistamise viise ja traditsioone Itaalias. Nagu varemgi, eelistavad nad siin hautada, keeta, praadida või küpsetada. Ja küpseta ka kogu liha hautise jaoks. Nagu Rooma impeeriumi kokad kunagi tegid.
Itaalia köögist saate lõputult rääkida. Sellegipoolest paistavad selles silma mitmed kuulsamad ja populaarsemad road, millest on saanud selle “visiitkaart”. Nende hulgas:
Pesto on itaallaste lemmikkaste, mis on valmistatud värske basiiliku, juustu ja männipähklitega ning on maitsestatud oliiviõliga. Muide, Itaalias armastavad nad väga kastmeid, mille retsepte on sadu, kui mitte tuhandeid.
Pizza. Kord vallutas see roog kogu maailma. Klassikalises versioonis pannakse tomatid ja juust õhukesele ümmargusele koogile. Kõik see on maitseainetega maitsestatud ja küpsetatud. Kuigi tegelikult on pitsaretseptide variatsioone tohutult palju, ka Itaalias endas. Isegi kook on riigi lõunaosas õhuke ja põhjas paks. Kummalisel kombel nimetavad teadlased Kreekat pitsa sünnikohaks.
Juba iidsetest aegadest on kreeklased olnud kuulsad oma küpsetusandmete poolest. Nad olid esimesed, kes hakkasid hapnemata tainast valmistatud lamedatele kookidele juustu määrima, nimetades seda rooga “plakuntos”. Selle loomise ja levitamise ümber on hulganisti legende. Mõni neist ütleb, et kreeklased lisasid koogile aeg-ajalt muid koostisosi, nimetades seda antud juhul “tahvliks”. Teised räägivad Rooma leegionäridest, kes tulid Palestiinast ja näitasid hämmastavat picea rooga. See oli lamestatud leib juustu ja köögiviljadega.
Nii või teisiti, kuid 35. sajandil levis pitsa kogu Euroopas. See juhtus tänu Napoli meremeestele. Sellest ka ühe pitsa tüübi nimi. Muide, teda kaitseb seadus ka Itaalias. See näitab “õige” Napoli pitsa suurust (läbimõõduga kuni XNUMX cm), selle valmistamisel kasutatud pärmi, jahu, tomati ja muude koostisosade tüüpi. Kõigile nendele nõuetele vastavatel pitsabaaride omanikel on õigus oma toidud tähistada spetsiaalse STG märgisega, mis on klassikalise retsepti autentsuse tagatis.
Muide, Itaalias võib lisaks pitsale leida ka roa nimega “pizzaioli”. Seda terminit kasutavad meistrid, kes teavad toiduvalmistamise iidseid saladusi.
Kleepige. Roog, mida seostatakse ka Itaaliaga.
Risotto. Selle valmistamisel hautatakse riisi puljongis koos veini ja lihaga, lisatakse seeni, köögivilju või mereande.
Ravioli. Need meenutavad välimuselt meie pelmeene, kuid täidiste poolest erinevad. Lisaks lihale Itaalias panid nad kala, juustu, mereande, kodujuustu, köögivilju.
Lasanje. Nõu, mis koosneb mitmest kihist tainast, hakklihast, kastmest ja juustust.
Caprese. Üks populaarsemaid salateid, mis on valmistatud tomatitest, mozzarella juustust, oliiviõlist ja basiilikust.
Gnocchi. Pelmeenid manna- või kartuliterast.
Keedetud maisijahu. Maisijahu puder.
Teine võimalus polenta jaoks.
Minestrone. Köögiviljasupp pastaga.
Carpaccio. Viilud toores kala või liha oliiviõlis ja sidrunimahlas.
Teine võimalus carpaccio jaoks.
Pancetta. Soolas ja vürtsides kuivatatud sealihast valmistatud roog.
Frittata. Küpsetatud köögiviljaomlett.
Bruschetta. Krutoonid juustu ja köögiviljadega.
Grissini ja ciabatta. Leivapulgad ja võileivakuklid, mida on küpsetatud alates XNUMX sajandist.
Chiabatis.
Küpsis. Kräkker.
Tiramisu. Dessert mascarpone juustu ja kohvi baasil.
Itaalia köök on uskumatult mitmekesine. Kuid selle ainulaadsus seisneb selles, et itaallased ei seisa kunagi paigal, leiutavad ega laenavad midagi uut. Ja mitte ainult kokad, vaid ka tavalised inimesed, kes soovivad anda oma panuse oma riigi kokakunsti arengu ajalukku. Nii et näiteks meie lemmikjäätise lõi erialalt ka Itaalia arhitekt.
Ja Itaalia kööki peetakse ka üheks tervislikumaks. See eeldab minimaalset kuumtöötlust toiduvalmistamise ajal ja ainult kvaliteetsete toodete kasutamist. Ideaalis erinevaid köögi- ja puuvilju. Neile meeldib ka kõva nisu pasta, mis sisaldab minimaalselt kaloreid ja rasva. Lisaks kasutatakse Itaalias laialdaselt maitseaineid.
Kogu see sort on Itaalia köögi tipphetk. Kuid nagu ka itaallaste suurepärase tervise ja pikaealisuse saladus. Naised elavad siin keskmiselt kuni 85 aastat ja mehed - kuni 80. Itaalias nad praktiliselt ei suitseta ega tarbi kanget alkoholi, välja arvatud mõõdukalt vein. Seetõttu on ainult 10% itaallastest rasvunud.
Teadlased seletavad neid numbreid siiski mitte niivõrd Itaalia köögi kasulike omaduste, kuivõrd itaallaste endi sooviga elada pikka ja tervislikku elu.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid