Islandi köök

Autentset Islandi kööki on raske kirjeldada. Sageli kutsuvad nad teda ebatavaliseks, omapäraseks, maalähedaseks, naljakaks ja mis seal on - metsikuks. Sellest hoolimata jääb faktiks: paljud gurmaanid üle kogu maailma külastavad seda riiki aktiivselt kohalike hõrgutiste maitsmiseks. Ja kes teab, mis neid rohkem köidab - ebatavalised maitsekombinatsioonid pealtnäha tavalistes roogades või originaalsed viisid nende valmistamiseks.

ajalugu

Islandi köögi arenguetappide kohta on väga vähe üksikasjalikku teavet. On teada, et see moodustati umbes sama stsenaariumi järgi nagu teiste Skandinaavia maade köögid. Pealegi mõjutas seda protsessi absoluutselt kõik, alates riigi enda kujunemisloost kuni kliima- ja geograafiliste iseärasusteni.

Samuti on vähe andmeid kasutatud toiduainete kohta.

• Näiteks on teada, et lambaliha ülekaal toidus on Islandi elanikkonna teadlik valik, kes karts sajandeid, et kohalikud loomad nakatuvad ohtlikesse vaevustesse ja keelasid lihtsalt igasuguste lihatoodete sisseveo.
• Mis puutub hobuselihasse, siis XNUMX. Sajandil eemaldati see riigi kristianiseerimise tõttu täielikult islandlaste tabelitest, samal ajal kui juba XNUMX. Sajandil hakkas see aeglaselt neile uuesti ilmuma.
• Ja lõpuks köögiviljade, puuviljade ja teraviljade kohta. Külmahoo tõttu XIV sajandil muutus nende kasvatamine siin võimatuks. Kuid juba kahekümnendal sajandil koristati mõnes riigi piirkonnas odra, kartuli, kapsa jm saaki.

Islandi köögi tunnused

Võib-olla on kohaliku köögi peamine omadus järjepidevus. Kohtunik ise: isegi mitmesaja aasta pärast pole selles praktiliselt midagi muutunud. Siin domineerivad ka kala- ja lambaroad, mis on valmistatud pika ajalooga spetsiaalsete retseptide järgi. Tõsi, kohalikud kokad ei keskendu enam viimasele, vaid nende valmistamiseks kasutatud koostisosade kvaliteedile.

Islandlaste erilisest leidlikkusest on võimatu vaikida. Võib-olla on see üks väheseid rahvaid, kes on õppinud toiduvalmistamisel oma peamist atraktsiooni kasutama. Me räägime vulkaanidest - kohutavatest ja salakavalatest, kus kohalikud küpsetavad leiba või varustavad köögivilja kasvatamiseks kasvuhooneid.

Karmi kliima tõttu on siinsed road üsna rahuldavad. Lisaks on tinglikult võimalik välja tuua tooted, mida nende valmistamiseks kõige sagedamini võetakse. See:

• Kala ja mereannid. Tursk, lest, makrell, lõhe, heeringas, hiidlest, lõhe, krevetid, kammkarbid, nõelad, homaar, hai - ühesõnaga kõik, mis leidub riiki pestavates vetes. Ja nad on islandlaste laudadel aastaringselt. Neid suitsutatakse, marineeritakse, kuivatatakse, soolatakse, neist hautatakse, valmistatakse võileibu ja karbonaate ning valmistatakse lihtsalt originaalseid roogasid. Näiteks kohalikes restoranides saate tellida marineeritud vaala huuli, vaala praadi ja palju muud.
• Liha. Lambaliha leidub kõigis piirkondades. Lisaks sellele on sealiha, veiseliha ja vasikaliha, millest valmistatakse sooja ja külma suupisteid.
• Piimatooted. Ükski Skandinaavia köök ei saa ilma nendeta hakkama ja Islandi köök pole erand. Piima juuakse siin iga päev ja suurtes kogustes. Lisaks valmistatakse sellest teravilju, lisandeid ja kastmeid. Aga skyr on populaarsem – see on midagi meie jogurti kodujuustuga või liiga paksu jogurti sarnast.
• Munad - neid on alati kohalike elanike toidus.
• Pagari- ja jahutooted – islandlastel on mitut sorti leiba, sealhulgas kadakas, vulkaaniline, magus, leib köömnetega või ilma. Küpsetistest meeldivad neile magus võsa-kleinur ja pannkoogid marjadega.
• Teravilju pole palju, kuid on. Nendega keedetakse putru ja suppe.
• Köögiviljad ja puuviljad. Enamik neist imporditakse kohaliku maa nappuse tõttu. Saarel aga kasvatatakse kartulit, kapsast, porgandit, tomatit ja kurki, kuigi enamasti kasvuhoonetes.
• Joogid. Väärib märkimist, et kohalik vesi on uskumatult kõrge kvaliteediga, nii et saate seda juua kraanist või veehoidlatest. Tõsi, külm, kuna kuumutamisel rikastab väävlilõhn, millega see küllastub, mitte täiesti meeldiva aroomiga. Kuid see ei takista islandlasi kohvi armastamast. See armastus, muide, on kestnud XNUMX sajandist alates ja seda tuntakse isegi mõnes kohvikumajas, kus nad võtavad tasu ainult selle joogi esimese tassi eest ja ülejäänud lähevad kingituseks.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Haukarl on polaarhai mädanenud liha. Terava maitse ja terava lõhnaga originaalne roog, mida peetakse riigi “visiitkaardiks”. Seda valmistatakse erilisel viisil umbes kuus kuud (loe: see lihtsalt mädaneb), kuid mitte seetõttu, et kohalikud poleks teiste toiduvalmistamismeetoditega kursis. Lihtsalt erinevas vormis on see mürgine ja ainult mädanemine võimaldab teil sellest eemaldada kõik toksiinid.

Hangikyot ehk “rippuv liha”. See on lambaliha, mis on suitsutatud kasepuul ja keedetud. Seda serveeritakse herneste, kartuli ja kastmega.

Gellurid on keedetud või küpsetatud tursakeeled, mis on tegelikult kolmnurksed lihased kalakeelte all.

Hardfiskur on kuivatatud või kuivatatud kala, mida kohalikud inimesed võiga söövad.

Vulkaanileib on magus rukkileib, mida valmistatakse sageli metallvormi, mis on jäetud kohtadesse, kus mulla pealmisi kihte vulkaanid kuumutavad.

Lundy. See on suitsutatud või keedetud puffin linnuliha.

Khvalspik ehk “vaalaõli”. Varem oli see väga populaarne. Seda keedeti ja suitsutati piimhappes.

Slatur on verivorst. Lammaste sisikonnast, rasvast ja verest valmistatud roog, mida kummalisel kombel serveeritakse magusa riisipudinguga.

Tunnistus on lambapea, villast kooritud. Ajud eemaldatakse sellest ja seejärel keedetakse ja leotatakse piimhappes. Ütlematagi selge, et süüakse kõike, alates keelest kuni põskede ja silmadeni.

Khrutspungur on kohalik delikatess, mis on valmistatud lambamunadest, mis on marineeritud, seejärel pressitud ja täidetud želatiiniga.

Vaalaliha (kääbusvaal) - sellest valmistatakse praed, kebab jne.

Brennivin on alkohoolne jook, mis on valmistatud kartulitest ja köömnetest.

Materjalide põhjal Ülilahedad pildid