Sisu
Seda peetakse üheks iidsemaks - selle arenguprotsess algas umbes 4 tuhat aastat tagasi ja oli lahutamatult seotud juudi rahva enda ajalooga. Sajandeid mööda maailma ringi rännates võttis ta järk-järgult kasutusele teiste rahvuste kokanduskogemused, mis mitmekesistasid tema kööki.
Umbes 2 tuhat aastat tagasi jagati juudi köök tinglikult сефардскою ja Ashkenazi… See juhtus juutide Palestiinast väljasaatmise tagajärjel. Esimene ühendas Jeemeni, Maroko ja Hispaania elanike toiduharjumusi ning teine - Prantsusmaalt, Venemaalt, Saksamaalt, Poolast ja Ida-Euroopast pärit inimesi. Pealegi on need endiselt olemas ja neil on oma eripärad.
Sefardi köök eristub rikkaliku maitse ja mitmekesisuse poolest ning meenutab Vahemere või Lähis-Ida kööki, Ashkenazit aga vaoshoitus ja lihtsus. Sellest hoolimata leidub just selles spetsiaalseid roogasid, mis on valmistatud minimaalsetest koostisosadest, kuid millel on ainulaadne maitse. Seda seletatakse asjaoluga, et juudid ise elasid Euroopas üsna halvasti ja olid sunnitud olema keerukad, et toita suurt peret iga kord maitsvalt ja rahuldust pakkudes.
Juudi köögi tipphetk – autentses ja jätkusuutlikus kulinaarses traditsioonis. Nad on ajaproovile ja oma rahva rännakutele üle maailma vastu pidanud ning neid antakse edasi põlvest põlve. Esiteks räägime koššeri seadustest. See on teatud reeglistik, mille järgi juutide pidulik ja igapäevane toit valmistatakse. Tuntuimad neist keelavad roogades linnuliha piimaga kombineerimise, vere ja sealiha söömise ning kohutavad koduperenaisi kasutama erinevate toodete jaoks erinevaid nuge.
Tarbimiseks lubatud toidud ja tooted on nn koššer… Nende hulka kuuluvad mõned liha-, piimatooted ja neutraalsed toidud. Viimased ühendavad köögivilju, puuvilju, mett, pähkleid, kala kaaludega ja palju muud. Mitte-koššerliha on jänes, kaameli liha, röövlindude ja loomade liha, soomusteta kala, loomaveri, putukad, roomajad ja kahepaiksed.
Juutide lemmiktoidud on kana- ja hanerasv, linnuliha, karpkala, haug, porgand, peet, kapsas, sibul, redis, kartul, veise- ja vasikamaksa. Mis puudutab jooke, siis neile meeldib tee, tugev must kohv. Alkoholist eelistavad nad aniisiviina ja peeneid kohalikke veine.
Kõige populaarsemad toiduvalmistamisviisid on:
Juudi köögis on tohutu hulk originaalseid roogasid, millel on ainulaadne aroom ja maitse. See on hautis puuviljade ja suhkrustatud kartulitega, meega keedetud redis, hämmastavate vürtsidega liha, tsimes - magus köögiviljahautis.
Sellegipoolest on sellel spetsiaalseid roogasid, mis on kõikjal maailmas äratuntavad, ja mis on selle aluseks olnud paljude sajandite jooksul, nimelt:
Matzo.
Forshmak.
Hummus.
Kikerhernetükid.
Praetud artišokid.
Latkes.
Jahvatatud matzol põhinev pelmeenidega kanapuljong.
Lahe.
Gefilte kala.
Matsebray.
Külad.
Tere.
Bagelid.
Homentashen.
Suffania.
Juudi köögi kasu tervisele
Kõigist keeldudest hoolimata on juudi köök üsna mitmekesine. See põhineb liha- ja kalaroogadel, mis on kõrge kalorsusega ja toitev toit, mida organism kergesti omastab. Ja neid maitsestatakse peaaegu alati tohutu hulga vürtsidega, sest vastavalt juudi iidsele vanasõnale „Vürtsideta toidus pole kasu ega rõõmu”.
Lisaks valmivad siin toidud ainult headest, hoolikalt valitud ja pestud toodetest, millel puuduvad vead. Ja koššeri seadused ise kordavad Hippokratese tuntud väidet, et inimene on see, mida ta sööb. Muide, nad said meditsiinilise põhjenduse ammu.
Tema sõnul mõjutab mittekoššerlik toit inimese vaimset taset. Teisisõnu, agressiivsete loomade liha süües muutub ta ise agressiivseks. Omakorda kasutades koššertoidud, mis sisaldab kõiki taimset toitu nende algsel kujul, saab ta targemaks ja tervislikumaks.
Toitu valmistatakse siin ainult koššerroogades, mis on keedetud veega keedetud või tulega läbi torgatud ega tunnista halbu harjumusi. Sellepärast võtavad koššerliku toitumise põhimõtted sageli tervisliku eluviisi austajad üle.
Täna on iisraellaste keskmine eeldatav eluiga läänemaailmas üks kõrgemaid, naistel 82 ja meestel 79 aastat. Teistes riikides sõltub see aga suuresti majandusarengu tasemest ja rahvaste endi harjumustest.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid