Gruusia köök

Mis on Gruusia rahvusköök? See on originaalsus ja lihtsus igas roogis. See on osav kombinatsioon lihast, ürtidest, köögiviljadest ja vürtsidest. See on ka unikaalsete Gruusia veinide, kastmete ja juustude kogu. Olles kord selle riigi territooriumil ilmunud, saavutasid nad kiiresti populaarsuse kaugel selle piiridest ja sisenesid kindlalt mitte ainult maailma parimate restoranide menüüsse, vaid ka naaberrahvaste igapäevaellu.

Ajalugu ja arengujooned

Gruusia köögi ajalugu, nagu ka riigi enda ajalugu, ulatub aastatuhandete taha. See sai alguse selle territooriumil elanud erinevate etniliste rühmade kulinaarsetest traditsioonidest. Selle köögi arengut on mõjutanud paljud tegurid. Esiteks on see hea asukoht - Gruusia asub kahe mandri - Aasia ja Euroopa - ristmikul. Lisaks on seal soodne pehme kliima, pikkade kuumade suvede ja suhteliselt soojade talvedega. Koos iidsetest aegadest pärit viljaka pinnasega lõid nad ideaalsed tingimused mitte ainult põllumajanduse arenguks, vaid ka veinivalmistamiseks. Ka selle riigi territooriumil on rikkalik taimestik ja loomastik.

Ja siin elavad uskumatult vaprad ja veendunud inimesed. Vaenlased on teda korduvalt rünnanud, kuid siiski suutis ta säilitada oma köögi originaalsuse ja identiteedi, kandes seda edasi põlvest põlve.

Kuid selle moodustamise protsessis mängis peamist rolli Surami pass. Jagades riigi tinglikult kaheks osaks – lääne- ja idaosaks, määras ta tahes-tahtmata kindlaks kulinaarsete traditsioonide kujunemise iseärasused neis kummaski. Tänu sellele, et Gruusia piirnes läänes Türgi ja Euroopa maadega, võttis ta järk-järgult omaks Vahemere-äärsed toidu- ja toiduvalmistamisharjumused. Idapoolsed maad kaldusid Iraani traditsioonide poole. Nii ilmnesid erinevused kahe piirkonna köökide vahel, mis eksisteerivad siiani, kuigi avalduvad peamiselt erinevate toodete, maitseainete ja kastmete kasutamises.

Gruusia köögi eripära

• Vürtsid ja ürdid – Gruusia rahva suur armastus nende vastu on saanud stereotüübi tekkimise põhjuseks: "Gruusias süüakse liiga vürtsikaid roogasid." Tegelikult see nii ei ole. Vürtse lisatakse kastmetele ja kastmetele, kuid ainult maitse parandamiseks ja ainulaadse aroomi andmiseks. Tõeliselt vürtsikat toitu saab maitsta vaid kahes piirkonnas – Samegrelos ja Abhaasias. Kuigi viimane ei kuulu tänapäeval selle riigi koosseisu, säilitab see oma sajanditevanuseid kulinaarseid traditsioone. Kõige populaarsemad maitsetaimed on siin koriander, basiilik, piparmünt, estragon, soolane ja roheline sibul.
• Veini valmistamine. Grusiinid kandsid armastust tema vastu läbi sajandite, muutes oma pingutuste tulemuse – veini – rahvuslikuks uhkuseks. Nad räägivad, et viinamarju kasvatati siin juba 7.–6. sajandil eKr, mida tõendavad ühest piirkonnast leitud viinamarjaseemned. Siiani valmistatakse sellest veini eriliste iidsete traditsioonide järgi. Lisaks on sellel rahval oma joogikultuur ja veinifestival. Samal ajal valmistatakse läänes ja idas traditsiooniliselt erinevat tüüpi veine. Kõige kuulsamad: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna jne.
• Lihatoidud. Nende valmistamise retseptid on siin elanud sajandeid, kuna grusiinid armastavad liha. Sealiha, veiseliha, lambaliha, linnuliha – selle välimus ei oma tähtsust. Palju olulisem on toiduvalmistamise viis. Üks originaalsemaid on järgmine: pulli rümbasse pannakse vasikarümp, vasika rümbasse talle rümba, talle rümbasse kalkuni rümba, kalkuni rümbasse hane rümba, pardi rümba hane rümbasse , ja kana pardirümbas. Erinevat tüüpi liha vaheline ruum on täidetud vürtside ja vürtsidega. Seejärel saadetakse tohutu praad vardasse, kus seda küpsetatakse vähemalt mitu tundi. Selle tulemusena eritab roog uskumatut aroomi ja sellel on hämmastav, võrreldamatu maitse.
• Kalatoidud – need on jõgede lähedal asuvates piirkondades väga populaarsed. Väga populaarsed on karpkala perekonna kalad ja forell.
• Puu- ja köögiviljad - soodne kliima loob ideaalsed tingimused nende kasvatamiseks, seetõttu on köögivilja- ja puuviljaroogadel Gruusia köögis eriline koht. Võime kindlalt öelda, et nad hõivavad sellest üsna suure osa. Köögivilju ja puuvilju keedetakse, küpsetatakse, praetakse, marineeritakse, soolatakse, kuivatatakse, lisatakse erinevatele kastmetele ja kastmetele ning tarbitakse iseseisvalt.
• Pähklid - koos vürtsidega kasutatakse neid Gruusia köögis laialdaselt, rõhutades kastmete, magustoitude, kala- ja liharoogade ületamatut maitset.
• Juust – traditsiooniliselt valmistatakse neid siin vesinaha või kannu meetodil ja need pole lihtsalt suupisted, vaid üks roogade põhikomponente. Muide, Gruusias keedetakse neid piimas, praetakse sülgas või pannil, leotatakse ja isegi küpsetatakse taignas. Siin on väga populaarsed nii vürtsikad kui ka mahedad juustud.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Nad ütlevad, et Gruusia tunneb ära kõige populaarsemate roogade aroomide järgi, millest paljud on juba ammu rahvusvahelised. Need sisaldavad:

Khachapuri - tortilla juustuga

Mtsvadi on grill.

Satsivi on vürtsikas kreeka pähklikaste, mida pakutakse traditsiooniliselt kanalihaga. Täna on sellel kümmekond sorti.

Khinkali on meie pelmeenide analoog. Täiteainena ei saa kasutada mitte ainult erinevat tüüpi liha, vaid ka seeni või juustu.

Lobio on vürtside ja taimeõliga oaroog.

Kharcho – veiseliha riisisupp kuumade vürtsidega.

Pkhali - hautatud köögiviljapasteet pähklikastmega.

Chikhirtma on kana- või lambapuljongist valmistatud supp.

Kana tabaka - spetsiaalsel pannil vürtsidega praetud kana, mis muudab selle veidi lamedaks.

Chakhokhbili on kanast või faasanist valmistatud hautis, mida keedetakse peaaegu omas mahlas.

Ajapsandali on vürtsidega köögiviljaroog.

Chakopuli on pidulik ülestõusmispühade lambaroog ploomidega.

Satsebeli on pähkli-puuviljakaste.

Adjika on kuum kaste, mis on valmistatud tomatitest ja vürtsidest.

Tkemali – kirsiploomikaste vürtsidega.

Gozinaki - pähklitest ja meest valmistatud Kozinaki.

Šakarlama - küpsised mandlitega.