Tarretamine on keeruline keemiline protsess, mille paksendajatena kasutatakse süsivesikuid nagu puuviljapektiin või karrageen. Kuna erinevate ainete keemilised nimetused võivad erineda, leiutati 1953. aastal ühtne klassifitseerimissüsteem, kus iga uuritud toidulisand sai E-indeksi (sõnast Euroopa) ja kolmekohalise numbrikoodi. Allpool toodud geelistuvad ja geelistuvad ained on alternatiiv köögiviljaželatiinile.
E 440. Pektiin
Kõige populaarsem taimne želatiini aseaine, mida saadakse puu-, juur- ja juurviljadest. Prantsuse keemik sai selle esmakordselt XNUMX sajandil puuviljamahlast ja seda hakati tööstuslikus mastaabis tootma XNUMX sajandi esimesel poolel. Pektiini toodetakse taimsetest taaskasutatavatest materjalidest: õuna- ja tsitrusejääkidest, suhkrupeedist, päevalillekorvikestest. Kasutatakse marmelaadi, pastille, puuviljamahlade, ketšupi, majoneesi, puuviljatäidiste, kondiitritoodete ja piimatoodete valmistamiseks. Ohutu ja isegi kasulik. Kasutatakse igapäevaelus.
E 407. Karraginan
See polüsahhariidide perekond saadakse punase merevetika Chondrus crispus (iiri sammal) töötlemisel, mida on tarbitud sadu aastaid. Tegelikult hakkasid nad seda esialgu kasutama Iirimaal. Tänapäeval kasvatatakse vetikaid kaubanduslikult, kusjuures Filipiinid on suurim tootja. Karagginani kasutatakse niiskuse säilitamiseks lihas, kondiitritoodetes, jäätises ja isegi imiku piimasegudes. See on täiesti ohutu.
E 406. Želatiin
Teine punastest ja pruunidest merevetikatest saadud polüsahhariidide perekond, mille abil valmib marmelaad, jäätis, vahukomm, vahukomm, suflee, moosid, konfituurid jne. Selle geelistavad omadused avastati juba ammu Aasia riikides, kus Euchema vetikat kasutati toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Täiesti ohutu. Kasutatakse igapäevaelus.
E 410. jaanikaunakummi
Seda toidulisandit saadakse Vahemere akaatsia (Ceratonia siliqua) ubadest - puust, mida nimetatakse ka jaanikaunaks tänu kaunade sarnasusele väikeste sarvedega. Muide, neid samu, ainult päikese käes kuivatatud puuvilju tuntakse nüüd kui moekat supertoitu. Igeme härja saadud ubade endospermist (pehmest keskmest), sarnaneb see puuvaiguga, kuid õhu mõjul kõveneb ja valgusega küllastub. Seda kasutatakse jäätise, jogurtite ja seepide valmistamiseks. Ohutult.
E 415. ksantaan
Ksantaan (ksantaankummi) leiutati XNUMX sajandi keskel. Teadlased on õppinud, kuidas saada polüsahhariidi, mis moodustub bakteri Xanthomonas campestris (“must mädanik”) elutegevuse tulemusena. Tööstuslikus mastaabis tootmiseks koloniseeritakse bakterid spetsiaalses toitelahuses, toimub käärimisprotsess (käärimine), mille tulemusena kukub välja kummi. Toiduainetööstuses kasutatakse ksantaankummi viskoossuse regulaatorina ja stabilisaatorina. Söödalisandi ohutase on null. Kasutatakse igapäevaelus.
E425. Konjakikumm
Ärge meelitage ennast, selle aine nimetus pole konjakiga midagi pistmist. Seda saadakse Jaapanis levinud Yaku taime (Amorphophallus konjac) mugulatest. Seda nimetatakse ka "Jaapani kartuliks" ja "kuradi keeleks". Konjakit või konjaki kummi kasutatakse rasvavabades toodetes emulgaatorina, stabilisaatorina ja rasvaasendajana. Lisandit võib leida liha- ja kalakonservidest, juustudest, koorest ja muudest toodetest. See on ohutu, kuid selle kasutamine Venemaal on piiratud.