Munade roll küpsetamisel
Tänapäeval on müügil valmis munaasendajaid ehk veganmune, kuid neid pole alati võimalik saada. Enamikul juhtudel, näiteks vegan munapuder või taimne quiche, võid munad asendada tofuga. Küpsetamiseks sobib kõige sagedamini aquafaba või jahu. Siiski on palju muid võimalusi munade asendamiseks. Oma roa jaoks sobivaima valimiseks peate teadma, millist rolli mängivad valitud retseptis munad.
Mune ei kasutata toiduvalmistamisel mitte niivõrd maitse, vaid järgmiste mõjude saavutamiseks:
1. Kõigi koostisosade ühendamine. Kuna munad kõvastuvad kuumutamisel, hoiavad nad koostisosi koos.
2. Küpsetuspulber. Need aitavad küpsetistel kerkida ja olla õhulised.
3. Niiskus ja kalorid. See efekt saavutatakse tänu sellele, et munad on vedelad ja rasvarikkad.
4. Kuldse värvi andmiseks. Tihtipeale määritakse saiakesi pealt munaga, et saada kuldne koorik.
Koostisosade sidumiseks
Aquafaba. See oavedelik on kulinaarse maailma vallutanud! Originaalis on see pärast kaunviljade keetmist järele jäänud vedelik. Aga paljud võtavad ubadest või hernestest ka selle, mis plekkpurki jääb. Kasutage 30 muna asemel 1 ml vedelikku.
Linaseemned. Segu 1 spl. l. purustatud linaseemned 3 spl. l. 1 muna asemel vesi. Pärast segamist jäta umbes 15 minutiks külmkappi paisuma.
Chia seemned. Segu 1 spl. l. chia seemned 3 spl. l. vesi 1 muna asemel. Pärast segamist lase 30 minutit paisuda.
Banaanipüree. Püreesta 1 väike banaan lihtsalt püreeks. ¼ tassi püreed 1 muna asemel. Kuna banaanil on särav maitse, veenduge, et see sobiks teiste koostisosadega.
Õunakaste. ¼ tassi püreed 1 muna asemel. Kuna õunakaste võib roogadele maitset anda, veenduge, et see sobiks teiste koostisosadega.
Kartuli- või maisitärklis. Segu 1 spl. l. maisitärklist ja 2 spl. l. vesi 1 muna asemel. 1 st. l. kartulitärklis 1 muna asemel. Kasuta pannkookides või kastmetes.
Kaerahelbed. Segu 2 spl. l. teravilja ja 2 spl. l. vesi 1 muna asemel. Lase kaerahelvestel paar minutit paisuda.
Linaseemnejahu. Segu 1 spl. l. linajahu ja 3 spl. l. 1 muna asemel kuum vesi. Pange tähele, et te ei tohiks tainale lihtsalt jahu lisada. Tuleb segada veega.
Manna. Sobib hästi pajaroogadele ja taimetoidu kotlettidele. 3 art. l. 1 muna asemel.
Kikerherne- või nisujahu. Segu 3 spl. l. kikerhernejahu ja 3 spl. l vett 1 muna asemel. 3 art. l. 1 muna asemel lisatakse tainale kohe nisujahu.
Nagu küpsetuspulber
Soda ja äädikas. Segu 1 tl. sooda ja 1 spl. l. äädikas 1 muna asemel. Lisa kohe taignale.
Vabastage, õlitage ja kastke. 2 tl lisa jahule küpsetuspulber ja 2 tl. vesi ja 1 spl. l. taimeõli lisage taigna vedelatele koostisosadele.
Koola Mitte just kõige kasulikum viis, aga kui sul pole üldse midagi ja vajad munaasendust, siis kasuta 1 muna asemel 2 purki koolat.
Niiskuse ja kalorite jaoks
Tofu 1/4 tassi pehmet tofupüreed 1 muna asemel. Kasutage kõike, mis vajab pehmet tekstuuri, näiteks vanillikreemid ja koogid.
Puuviljapüree. See mitte ainult ei seo suurepäraselt koostisosi, vaid lisab ka niiskust. Kasutage mis tahes püreed: banaani-, õuna-, virsiku-, kõrvitsapüreed ¼ tassi ühe muna asemel. Kuna püree on tugeva maitsega, siis jälgi, et see sobiks kokku teiste koostisosadega. Õunakaste on kõige neutraalsema maitsega.
Taimeõli. ¼ tassi taimeõli 1 muna asemel. Lisab muffinitele ja küpsetistele niiskust.
Maapähklivõi. 3 art. l. maapähklivõi 1 muna asemel. Kasutage küpsetiste pehmuse ja kalorisisalduse andmiseks.
Piimavaba jogurt. Kasutage kookos- või sojajogurtit. 1/4 tassi jogurtit 1 muna asemel.
Kuldse kooriku jaoks
Soe vesi. Pintselda küpsetist lihtsalt muna asemel veega. Võite lisada sellele suhkrut, kui soovite magusat koorikut, või kurkumit, kui soovite, et see oleks kollane.
Piim. Kasutage samamoodi nagu teega vett. Määri küpsetis piimaga. Magususe ja värvi saamiseks võite lisada suhkrut või kurkumit.
Hapukoor. Läikiva ja pehme kooriku saamiseks määrige tainas õhukese kihi hapukoorega.
Must tee. Krõbeda kooriku saamiseks pintselda küpsetisi muna asemel musta teega. Võite lisada sellele suhkrut, kui soovite magusat koorikut, või kurkumit, kui soovite, et see oleks kollane. Pange tähele, et tee peab olema tugevalt keedetud.