Sisu
Grillimis- ja välipiknikuhooaeg on peagi algamas. Ja söel praadimine on üks toidu valmistamise viise. Oleme juba teinud valiku kõige maitsvamatest marinaadidest lihale, kalale ja köögiviljadele.
Igasugune toiduvalmistamine on teadlaste seisukohast keemiline reaktsioon. Grillimise käigus toimub põlemisprotsess, mille käigus eraldub suur hulk kasulikke ja kahjulikke aineid. Sellest sõltub suuresti roa lõppmaitse. Siin on mõned reeglid, mida saate koostisosade maitse parandamiseks kasutada.
Elektri- ja gaasiasendajad
Gaasi- või elektrigrill on mugav tööriist neile, kellel pole mugav iga kord tuld teha. Keemia osas on see aga lahtine tuli, mis annab lihale parima maitse ja lõhna.
Olulist rolli mängib kuumadele sütele langeva rasva ja mahla põlemine. Määravaks teguriks saavad põlemisprotsessi käigus eralduvad aromaatsed ühendid. Kogenud grillmeistrid teavad, et süsi ja puiduhake lisavad lihale iseloomulikku maitset ja aroomi.
Temperatuur ja kantserogeenid
Tõeline praad pole ainult täielikult praetud. Nautlejad tellivad vere ja mahladega tüki. Kui liha grillitakse väga kõrgel temperatuuril, tekivad keemilised reaktsioonid heterotsüklilised amiinid ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud - liha uskumatu maitse allikas. Samad protsessid vastutavad ohtlike kantserogeenide eraldumise eest. Arstid soovitavad teil liha mustaks praadida. Söestunud tükk sisaldab mitu korda rohkem kantserogeene.
Kotlettide praadimine
Kui kujundate burgeri küpsiseid lahtisel tulel, tehke nendesse üks suur sõõrikulaadne auk või mitu väikest auku. See saladus aitab soojust ühtlasemalt jaotada ja hävitab hakklihast kiiresti bakterid. Samal ajal säilitavad kotletid mahlasuse ja küpsevad kiiresti, kuni röstitakse pimedaks.
Õlu kui lisaaine
Liha eelmarineerimine õlles ja maitseainetes nagu rosmariin ja küüslauk vähendab praadimisel kantserogeenide teket. Marinaadid on rikkad antioksüdantide poolest, mis pärsivad kahjulike ainete kogunemist.
Ja muud tooted
Iga grillitud toit allub samadele keemilistele muutustele kui liha. Seda teades saate imelisi roogasid niiskusrikastest köögiviljadest ja puuviljadest. Aurustunud liigne vedelik jätab lähtetoodetesse rikkalikuma, kontsentreeritud maitse.