Hapukapsa koristamise aeg on 30 minutit. Kapsa marineerimise aeg on paar päeva.
Kuidas hapukapsast marineerida
Valge kapsas - 1 kahvel (1,5-2 kilogrammi)
Porgand - 1 tükk
Küüslauk - 3 nelki
Vesi - 1 liiter
Granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis
Sool - 2 supilusikatäit
Äädikas 9% - pool klaasi (150 milliliitrit)
Mustad pipraterad - 10 hernest
Loorberileht - 3 lehte
Kuidas valmistada kapsa marinaadi
1. Sega 1 liitris vees 1 spl suhkrut ja 2 spl soola.
2. Pange tulele ja oodake, kuni see keeb.
3. Küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit.
Toidu ettevalmistamine marineerimiseks
1. Koorige 3 küüslauguküünt ja loputage.
2. Langetage steriliseeritud kolmeliitrises purgis põhja 3 loorberilehte, 10 musta pipratera, 3 tervet küüslauguküünt.
3. Eemaldage kapsa ülaosast ja kahjustatud lehed ning loputage kapsas.
4. Haki ettevalmistatud kapsapea ribadeks või väikesteks tükkideks (ära kasuta kännu).
5. Loputage ja koorige üks porgand, tükeldage jäme riiv.
6. Sega sügavas kausis riivitud porgand ja hakitud kapsas ning sega.
Kuidas kapsaid talveks marineerida
1. Täitke purkid kapsaga kuni kõige tipuni.
2. Valage marinaad, lisades kapsale keeva veega, nii et kogu kapsas oleks vedelikuga kaetud.
3. Lisage purki pool klaasi 9% äädikat.
4. Sulgege kaas ja laske kapsal jahtuda.
5. Pange jahtunud kapsas üheks päevaks külmkappi, pärast mida on see kasutusvalmis.
Maitsvad faktid
– Hapukapsast serveeritakse lisandi või salatina. Hapukapsast kasutatakse sageli salatite lisandina. Seda lisatakse vinegretile, serveeritakse hapukurgiga eelroana. Hapukapsast saab kasutada ka täidisena pirukate ja pirukate küpsetamisel.
- Äädikas kapsa marineerimiseks võib asendada sidrunhappe või aspiriiniga. 100 milliliitrit 9% äädikat asendatakse 60 grammi sidrunhappega (3 supilusikatäit hapet). Äädika asendamisel aspiriiniga läheb kolmeliitrise kapsapurgi jaoks vaja kolme aspiriinitabletti. Marineerimisel võib lauaäädika asemel kasutada ka õunaäädikat või veiniäädikat. Õunasiidri äädikas on tavaliselt 6 protsenti, seega kasutage marineerimiseks 1,5 korda rohkem. Veiniäädikas on 3%, nii et peate võtma kaks korda rohkem.
- Kapsast saab marineerida väikestes kogustes, kuna kapsast on saadaval aastaringselt ja seda saab marineerida igal ajal.
- Hapukapsa ja marineeritud kapsa vahel on kontrast: marineerida kapsast äädika või muu happe ja vähese suhkru lisamisega, kapsa haputamisel soola lisamisega, keetmise saatel käärimine. Äädika ja suhkru lisamine marineerimisel kiirendab toiduvalmistamise protsessi, nii et marineeritud kapsast keedetakse mitu päeva, hapukapsast aga 2–4 nädalat, kuna hapukapsa ajal käärimisprotsessi kiirendamiseks ei lisata kunstlikke lisaaineid.
- Kapsa marineerimisel võite lisada köögivilju: peet (1 tk 2-3 kilogrammi kapsa kohta), küüslauk (1-2 pead 2-3 kilogrammi kapsa kohta), värske paprika (1-2 maitse järgi), mädarõigas (1 juur), õunad (2- 3 tükki). Lisa peet ja/või paprika, et muuta marineeritud kapsas magusaks.
– Kapsamarinaadile võid lisada tilliseemneid, näpuotsaga kaneeli, nelki, koriandrit.
- Saate kapsast marineerida emailklaasis nõud või puidust vann. Mitte mingil juhul ei tohi kapsast marineerida alumiiniumnõus, kuna alumiiniumnõu pinnal on alumiiniumoksiid, mis lahustub hapetes ja leelistes. Sellises kausis kapsast marineerides lahustub oksiid marinaadis, mis võib nii marineeritud kapsast süües tervisele kahjulik olla.
- marineeritud kapsast hoitakse kevadeni jahedas. Kui purk avatakse, tuleks seda hoida suletud anumas mitte rohkem kui nädal. Kuid aja jooksul kapsas tumeneb ja omandab halli tooni. Kuna kapsas on saadaval köögiviljaperioodist olenemata, saab seda regulaarselt väikestes kogustes küpsetada.
- Kalorite väärtus marineeritud kapsas - 47 kcal / 100 grammi.
- Toote maksumus 3-liitrise kapsapurgi marineerimiseks Moskvas keskmiselt 2020. aasta juuniks - 50 rubla. Pood marineeritud kapsas - alates 100 rubla / kilogramm.