Sisu
Marineeri küüslauku pool tundi kiirmeetodil ja poolteist kuni kaks kuud aeglase meetodiga (klassikaline meetod).
Kuidas küüslauku marineerida
Marineeri klassikalisel viisil
Toodet
Kui panete küüslaugu terved pead, piisab kogusest 3 purki 0,5 liitri jaoks;
kui pead hambadeks lahti võtta, saadakse kogumaht 1 liiter
Noor küüslauk - 1 kilogramm
Keedetud vesi - 1 liiter
Granuleeritud suhkur - 100 grammi
Kivisool - 75 grammi
Lauaäädikas 9% - 100 milliliitrit (või õunasiidri äädikas - 200 milliliitrit)
Nelk - 12 tükki
Must pipar - 4 teelusikatäit
Tilli õisikud - 6 tükki
Valikuline, valikuline: loorberileht, värske mõru pipar - maitse järgi
Kui küüslauku marineeritakse harudega, siis piisab 500 milliliitrist soolveest
Kuidas küüslauku marineerida
1. Kalla kastrulisse 6 klaasi vett, lisa suhkur, sool ja kõik valmis vürtsid (v.a äädikas ja tilli õisikud), lase keema tõusta, keeda 5 minutit.
2. Vala keedetud marinaadi äädikat.
3. Koorige küüslaugusibulad ühise ülemise sisemise osa küljest, jättes nelki koos hoidva viimase kaalukihi.
4. Asetage tilliõisikud põhja valmistatud purkidesse, asetage terved küüslaugupead.
5. Keeda vett ja vala küüslaugule 2 minutiks keeva veega, et see soojeneks: kuumutatud küüslauk võtab marinaadi paremini vastu.
6. Tühjendage keev vesi, valage kohe keev marinaad.
7. Vala igasse purki kuum marinaad, keera kokku. Oodake jahtumist.
8. Pange 4 nädalaks külma sahvrisse vms kohta marineeruma. Esimene märk marineeritud küüslaugu valmimisest on see, et see settib põhja.
Küüslaugu marineerimine kiirel viisil
Toodet
Noor küüslauk - 0,5 kg
Granuleeritud suhkur - 30 grammi
Vesi - 1 tass 200 milliliitrit
Kivisool - 1 kuhjaga teelusikatäis marinaadi jaoks, 1 kuhjaga teelusikatäis küüslaugu kuumtöötlemiseks
Lauaäädikas 9% - 0,5 tassi
Loorberileht - 3 tükki
Must pipar - 5 hernest
Tüümian - 2 oksa iga purgi kohta
Tilliseemned - 2 tl
Kuidas kiiresti küüslauku marineerida
1. Marinaadi valmistamiseks peate kastrulisse valama vett ja äädikat, lisama suhkrut, teelusikatäit soola ja kõiki ettevalmistatud vürtse.
2. Aja marinaad keemiseni.
3. Koorige küüslaugusibulad tavalistest kuivadest katetest, jagage nelkideks, eemaldamata tihedalt katet igalt nelgilt.
4. Keeda klaas vett koos teelusikatäie soola ja suhkruga.
5. Pange lusikaga küüslauguküüned 2 minutiks keeva veega.
6. Viige küüslauguküüned purkidesse.
7. Vala igale purgile marinaad ja kata kaanedega.
8. Steriliseerige küüslaugupurke 5 minutit, seejärel keerake kaaned tagasi.
9. Oodake täielikku jahutamist.
10. Pange marineeritud küüslauk 5 päevaks pimedasse jahedasse kohta.
Maitsvad faktid
Küüslaugu marineerimisel peate veenduma, et pead indekseerivad purgi kaela. Kui need ei sobi, võite pead pooleks murda.
Pärast küüslaugupeade jagamist harudeks võtavad need purgis palju vähem mahtu. Võite segada ka küüslaugu puhastamise meetodeid: asetage terved pead ja asetage vaba ruum hammastega.
Pidage meeles, et pärast küüslaugu koorimist muutub selle kaal. Näiteks 450 grammi küüslaugu kaal on vähenenud 1/3 võrra.
Küüslauku on soovitatav koristada väikeses anumas, kuna pärast purgi avamist on selle säilivusaeg 1 nädal.
Mida noorem on küüslauk, seda lihtsam on koorida. Noorte küüslaugu tunnete noolte järgi: need on rohelised, nagu roheline sibul.
Küüslaugu koorimine on lahutamatult seotud peenmotoorika tööga ja vastavalt sellele rahustab närve ilma kehakalorita. Kui saak on suur, on soovitatav lapsi kaasata küüslaugu puhastamisse ja sorteerimisse: väike küüslauk 1 purgis, suur kahes, 2 keskmise suurusega küüslaugus. Arendab kauge suuruse tajumist.
Vee asemel võite kasutada värskelt pressitud peedimahla või õunamahla.
Kuna küüslauk sisaldab kibedust ja võib mõjutada käte nahka, on soovitatav seda puhastada plastkinnastega.
Nii et küüslauk ei ole marineerimisel liiga terav, võib selle päevaks külma veega kallata, siis kaob ekstra teravus.
Kui küüslaugu esmakordsel küpsetamisel on nelk keevas vees ülevalgustatud, muutuvad need pehmeJa mitte krõbe... marineeritud küüslaugu sügavkülmas hoidmine pehmendab ja kaotab ka suurema osa maitsest.
Pikaajaliseks ladustamiseks (külm marineerimise meetod) küüslauku saab valmistada mitte ainult tervete peadega, vaid ka üksikute nelkidega. See ei muuda tehnoloogiat ja maitset ning purgi sahvris võtab see vähem ruumi.
Parem on valida marineerimine noor küüslauk, ausalt öeldes ei ole vanad ja loid viljad head. Seega määrab selle saagi hooaja küüslaugu küpsemine - juuli keskpaigast kuni augusti keskpaigani.
Järgnev aitab mitmekesistada marinaadi maitsevarjundeid. vürts: suneli humal kiirusega kaks teelusikatäit liitri marinaadi kohta, samuti köömned või köömned (jahvatamata) - peate võtma ühe teelusikatäie liitri marinaadi kohta.
Andma ere värv ja võite marineerimisel lisada küüslaugule osa vitamiine ja aminohappeid peedimahl… Selleks võtke keskmise suurusega peet, riivige see peenele riivile, pigistage mahl välja ja valage enne veeretamist marinaadi.
Tänu marineerimisele on küüslauk peaaegu täielikult kaotab teravuseja pärast söömist ei jäta värsketele nelkidele nii tugevat spetsiifilist lõhna.
Marineerimata leevendada küüslauku teravusest võite kasutada tavalist äädikat. Selleks valage kolm kilogrammi küüslauku külma veega, mis on segatud poole liitri üheksa protsendi lauaäädikaga, ja pange see kuuks ajaks sahvrisse. Kui pärast seda töötlust valatakse küüslaugupead soola lahusega, millele on lisatud suhkrut, ja lisatakse veidi õunaäädikat, siis kahe nädala pärast saate jälle marineeritud küüslaugu.
Maksma värske ja marineeritud küüslauk (Moskva, juuni 2020):
Noor küüslauk - alates 200 rubla. kilogrammi kohta. Võrdluseks võib öelda, et eelmise aasta küüslauk noorel hooajal maksab poole vähem - alates 100 rubla. kilogrammi kohta. Marineeritud küüslauk - alates 100 rubla 260 grammi eest.
Kui poest ostetud küüslauk on muutis värvi marineerimise ajal pole vaja muretseda. See võib muutuda siniseks või roheliseks, kuna vask ja ensüümid nagu allitsinaas interakteeruvad äädikhappega. See ei kujuta endast ohtu tervisele ning sõltub sordiomadustest ja viljeluses kasutatavatest väetistest.