Sisu
Täna veidi teooriat – räägime sellest, kuidas jooke teha. Teile tundub, et see on puhtalt teoreetiline teave ega kanna praktilist koormust. Kuid see on ekslik arvamus. Juhtus nii, et kokteilide valmistamise meetodid leiutati põhjusega ja igaühel neist on teatud põhjused. Need meetodid on välja kujunenud palju aastaid, alates ajast, mil baaritööstust valitsesid samad legendaarsed baarmenid. Just nende Talmud said esimeseks inspiratsiooniallikaks kõikide põlvkondade noortele baarmenidele, sealhulgas meie omadele.
Klassikalised kokteiliretseptid
Noh, mixlogy (kokteilide valmistamise teaduse) pika ajaloo jooksul on baariteoorias kujunenud järgmised kokteili valmistamise tüübid:
- Ehitama (Ehitama);
- Segage;
- Raputama;
- Blend (Blend).
Muidugi ei saa seda tüüpi kokteilide valmistamist nimetada põhiliseks, kuna teaduse mixoloogia ei seisa paigal. Baarmenid pakuvad pidevalt välja uusi kokteile, aga ka uut tüüpi nende valmistamist. Kuid need neli liiki on vaalad, millel toetub kogu baariteadus. Nüüd püüan teile arusaadaval viisil selgitada, mis on kõik ülaltoodud meetodid ja miks valitakse konkreetse kokteili valmistamiseks täpselt üks meetoditest.
Kuidas valmistada kokteile Build (Build)
Selleks, et mõista, et me räägime ehitamisest, ei pea te inglise keelt põhjalikult valdama. Build on kokteili valmistamise meetod, kui kokteili koostisosad kombineeritakse otse serveerimisnõus. Ehk siis kokteili komponendid valatakse kohe anumatest (pudelitest) klaasi, millest jood valmis kokteili. See meetod on Long Drinkide ja shottide valmistamisel kõige levinum.
Selle meetodi peamised tehnikad:
Ehitus - Ehitus. Kõige sagedamini valmistatakse sel viisil segujooke, mille komponendid ei vaja tugevat segamist (kange kange alkohol, veinid, vesi, mahlad).
Tehnika on väga lihtne ja tavalise baarmeni töös hädavajalik: kõik kokteili koostisosad valatakse kordamööda jääga klaasi, jälgides samal ajal järjestust (enamasti valatakse kõigepealt kange alkohol, seejärel täiteained).
Sel viisil ei ole soovitatav jooke valmistada likööridega, kuna viimased segunevad oma tiheduse tõttu väga halvasti. Segujooke serveeritakse swizzle pulgaga (segamispulgaga), mida paljud asutuste külalised peavad tavaliseks kaunistuseks ja paljud baarmenid ei saa tegelikult aru, miks nad selle sinna panevad. Tegelikult on see praktiline tööriist, millega klient peab oma jooki segama. See on kõik. Näide: Bloody Mary kokteil, kruvikeeraja.
Лэйринг (kihilisus) – kihilisus. Nii valmivad kihilised kokteilid, sealhulgas kõigi lemmikshotid. Kihilisi kokteile nimetatakse prantsuskeelseks sõnaks Pousse-café (Pouss cafe). Nende kokteilide valmistamiseks peavad olema teatud teadmised jookide tiheduse kohta (siit leiate tiheduse tabeli), mis on väljendatud suhkru protsendina. Peate teadma, et Kalua on raskem kui Sambuca ja Grenadine on raskem kui Kalua, mis on üsna loogiline, kuna siirup sisaldab palju suhkrut. Rumal, aga paljud ei tea seda. Näide: kokteil B-52.
Segamine - vajutama. On selline asi – “Mudler”, mis on tõukur või nuia, kuidas sulle meeldib. Mudleri abiga valmib nii tuntud Mojito kui ka hulgaliselt kokteile, kus on marju, puuvilju, vürtse ja muud tahket koostisosa. Nendest komponentidest pressitakse välja mahl või eeterlikud õlid ja seejärel valatakse jää või purustatud jää (purustatud jää), valatakse kõik kokteili komponendid ja segatakse kõik komponendid batooni lusikaga. Teine näide on Caipirna kokteil.
Kuidas kokteile valmistada Sega
Sel viisil valmistatakse kokteilid segamisklaasis. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini kokteilide puhul, millel on rohkem kui 3 koostisosa, kuid mida ei ole vaja tugevalt segada (kõik kanged alkohoolsed joogid, veinid ja mõrud). Meetod on äärmiselt lihtne: segamisklaasi valatakse jää, valatakse kokteili koostisosad (alustades vähem kangemast). Seejärel tuleb pöördliigutusega sisu baarilusikaga segada ja seejärel jook kurnaga serveerimisnõusse kurnata.
see kokteili valmistamise tehnoloogia kasutatakse nende kokteilide jaoks, mida tuleb serveerida ilma jääta, kuid jahutatult. Sel viisil valmistatud eredaim kokteil on Dry Martini, mis on kõige vankumatum klassika.
Shake kokteili retsept
Noh, kõik teavad seda teed. Seda kasutatakse kokteilide valmistamisel raskesti segatavatest komponentidest (siirupid, liköörid, munad, kartulipuder jne). Segamiseks kasutatakse šeikerit. Siin on kaks tehnikat.
Raputamise tehnika kasutatakse kokteili õigeks lahjendamiseks. Mida see tähendab? Ja see tähendab, et kokteili lahjendamine pole vähem oluline kui proportsioonide säilitamine. Nad viskasid šeikerisse veidi jääd - see sulab kiiresti ja kokteil muutub vesiseks, kaotab oma tugevuse. Seetõttu tuleks loksuti täita 2/3 ulatuses. Koostisained tuleks valada vähemast kangema poole. Šeikerit saab raputada maksimaalselt 20 sekundit, samal ajal loksutades nii, et sisu liiguks alt alla ehk jää peaks liikuma kogu shakeri pikkuses. Loogiline, et shakeris soodat raputada ei saa (sest tuleb lein =). Jahutust saab endiselt juhtida puudutusega – shakeri metallosa seintele tekkisid kondensaadipiisad – kokteil on valmis – kurna läbi kurna serveerimisklaasi. Whisky Sour kokteil valmistatakse sel viisil.
Siiski kasutatakse mõnikord raputusmeetodi variatsiooni – Peen tüvi. See pole isegi mitte mingi sort, lihtsalt kokteil valmistatakse šeikeris, kuid kurnamisel lisatakse kurnale peen sõel, et eemaldada väikesed jääkillud või šeikeris segaja poolt purustatud komponendid. Veel näiteid: Cosmopolitani, Daiquiri, Negroni kokteilid.
Kuidas valmistada kokteile Blend (Blend)
Kokteilid valmistatakse segistiga. See on vajalik, kui kokteil sisaldab puuvilju, marju, jäätist ja muid viskoosseid elemente. Kokteilide valmistamine see meetod on vajalik ka külmutatud (külmutatud) kokteilide valmistamisel. Kui viskad blenderisse teatud vahekorras jääd, siis tekib teatud maitsega lumemass – see näeb efektne välja ja maitse on ebatavaline. Kuidas valmistada blendermeetodil: valage blenderisse jää, valage koostisained suvalises järjekorras (või valage need sisse) ja seejärel alustage segamist, samal ajal kui parem on alustada madalamatelt kiirustelt suurematele. Pina Colada kokteili saab valmistada nii.
Põhimõtteliselt on need kokteilide valmistamise peamised meetodid. Nagu näete, on sellel teabel siiski mõni praktiline pool. Enne kokteili valmistamist mõelge nüüd, kuidas seda kõige paremini teha. Ja mida kuidas kokteile teha kas sa ikka tead? Olen kuulnud, et kokteilituld peetakse eraldi ehitustehnoloogiaks, kuid minu jaoks on see lihtsalt viis, kuidas etendust korraldada ja kokteili serveerimist eksootilisemaks muuta. Ootan teie kommentaare!