Ma arvan, et keegi ei pea selgitama, kuidas mõni roog on õige kastmega kaasas. Maitsev kaste on see, mis lahutas kogu aeg hea koka väga heast.
Ainus põhjus, miks me iga päev uut omatehtud kastet ei tee, on lisakära- aeg, vaev, määrdunud nõud ... Noh, täna räägib teie lemmiktoit Internetis, kuidas kodus lihtsat ja maitsvat kastet valmistada 5 minutit - ilma tarbetu kära ja määrdunud nõudeta. See räägib sellest, mida nimetatakse kastmeks pannil - lihtne ja aromaatne kaste, mida saab ja tuleks valmistada iga kord pärast seda, kui olete midagi praadinud. Selle kastmega serveerimiseks on peamised kandidaadid sealiha, kana- ja pardirinnad, šnitslid, kondita pirukad, praed, ribid ja kala, kuid võite ka kastmes kastme valmistada praetud köögiviljade, tofu või grill -liha jaoks. mis on eelnevalt praetud. Loomulikult sobivad erinevatele roogadele erinevad kastmed, kuid nende valmistamise põhimõte on alati sama ja hõlmab paari lihtsat sammu.
1. Võtke praepann
Oletame, et olete just seapraed või röstitud mahlaseid kanarinda küpsetanud. Pange need fooliumisse ja pange sooja kohta kõrvale - selle 5 minuti jooksul jagunevad mahlad liha sees, nii et see osutub pehmemaks ja mahlasemaks - ja tehke kaste ise. Lisage pannile veidi värsket õli või, vastupidi, tühjendage liigne rasv, nii et panni põhja katab ainult õhuke õlikiht, ja viige see tulele. Kas sirutate kõigepealt käe, et pühkida pann põlenud tükkide eemaldamiseks? Pole vaja, nad pole ette nähtud meie plaani viimaseks rolliks!
2. Prae sibul (ja mitte ainult)
Lisa peeneks hakitud sibul ja prae keskmisel kuumusel. Traditsiooniliselt kasutatakse selleks šalottsibulat, kuid mulle meeldib koos sellega lisada paar hakitud küüslauguküünt. Lisaks sibulale ja küüslaugule saate teha kastme, kasutades peeneks hakitud ürte, riivitud ingverit ja muid aromaatseid köögivilju, samuti vürtse - jahvatatud tšillit, sinepiseemneid, koriandrit, purustatud musta pipart jne. Prae kogu asja 2-3 minutit, unustades segada, kuni köögiviljad on pehmed. Põhimõtteliselt võite selle sammu vahele jätta, kuid see annab teie kastmele sügavama maitse, seega on parem seda mitte tähelepanuta jätta.
3. Lisage vedelik
See võib olla klaas veini, pool klaasi veini + pool klaasi puljongit, klaas puljongit, kui te mingil põhjusel ei soovi alkoholi või mõnda muud vedelikku, mille maitse ja aroom suureneb nagu keeb (teisisõnu, see fookus ei toimi). Esmalt on hea praetud sibulale valada paar supilusikatäit brändit, lasta neil aurustuda ja alles siis lisada vein, idee tüümiani oksa või muude aromaatsete ürtide lisamise kohta pole sugugi vähem edukas - ühesõnaga , selles etapis tasub näidata ka oma kujutlusvõimet.
Pärast vedeliku lisamist keera kuumus kõrgeks, haara spaatliga pihku ja hõõru pannipõhja korralikult, kraapides ära põhjas kleepunud väikesed tükid, kui pannil liha praadisid. Need tükid sisaldavad plahvatusohtlikku maitsekontsentraati ja mõne minuti jooksul, kuni kaste keeb, annavad nad sellele palju oma aroome. Pange pannil olev vedelik keemiseni ja keetke see umbes pooleks, mis võtab veel 3-4 minutit.
4. Lisage õli
Noh, meie kaste on peaaegu valmis. Eemaldage pann tulelt, lisage paar tükki külma võid ja segage intensiivselt kuumas kastmes, kuni see on täielikult lahustunud. See tehnika teenib korraga mitut eesmärki.
Esiteks vahustatakse või aeglase sulamise käigus koos vedelikuga omamoodi emulsiooniks, nii et ideaalis omandab kaste väljumisel vedela hapukoore konsistentsi (siiski ärge lootke, et õnnestub esimest korda).
Teiseks lisab õli kastmele siledust ja läiget.
Kolmandaks on intensiivse segamise tulemusena kastmel veel üks võimalus võtta tahketest koostisosadest maksimaalne maitse.
Kõigi manipulatsioonide lõpus saab ja tuleb kaste proovida, vajadusel soola, pipart, piserdada sidrunimahlaga - üldiselt meelde tuletada. Pärast seda tuleb kaste, kui pearoog pole veel valmis, hoida soojas, kuid ärge keetke, vastasel juhul kihistub emulsioon kohe. Või asemel lisatakse mõnikord samal otstarbel - kastme paksendamiseks - koort lõpus.
5. Kurna kaste
Põhimõtteliselt võib selle sammu vahele jätta ja paljud teevad seda, kuid mulle tundub, et praetud sibulatel, vürtsidel ja muudel tahketel osakestel, mis on kastmele juba maitse ja aroomi andnud, pole selles midagi muud teha, nii et ma filtreerige kaste vahetult enne serveerimist läbi peene sõela.
Muide, ka sellise lihtsa viisi serveerimine ei tohiks olla keeruline: loomulikult võite riiulist hankida hõbedase kastmepaadi - kuid lihtsam ja õigem on lihtsalt praele kaste valada või hakkida otse taldrikule. Noh, see ei tundu nii keeruline, eks? Muidugi, kui järgite rangelt ülaltoodud juhiseid, ei ole seda lihtne pidada 5 minuti jooksul, kuid kastme valmistamiseks piisab teile 7-8 minutist - ja kui vein või puljong keeb, siis on aega salatit täita, püree mudida, laud katta ja tavaline õhtusöögi nädalapäev muuta meeldejäävaks.
Loodan, et see artikkel oli teile kasulik ja mul, nagu alati, on hea meel kommentaarides olevate küsimuste ja väärtuslike kommentaaride üle.