Läänes toimub tõeline hullus – ootamatult tuli moodi külm “pruulitav” kohv, õigemini külmleotis. See on 100% toores (ja loomulikult vegan) kohv – väidetavalt üsna atraktiivne neile, kes juhivad tervislikku ja aktiivset eluviisi*.
Külma kohvi valmistamine on lihtne, kuid pikk: seda tõmmatakse külmas vees vähemalt 12 tundi.
Mõned panevad selle kohe külmkappi (nii pruulitakse veelgi kauem, kuni päevani), teised jäetakse kööki: pruulitakse toatemperatuuril vees. Kohv on maitsev, mitte väga kange ja peaaegu üldse mitte mõru. Samas on aroom tugevam ning maitse “puuviljasem” ja magusam – seda ilma lisatud suhkruta!
Mõnikord peetakse kohvi koos sooda ja alkoholiga ebatervislikuks joogiks. Aga samas tegelikult sisaldab kohv umbes 1000 liiki (ainult liigid!) antioksüdante ja just kohv on viimase aja teaduse järgi inimese toidulaual põhiliseks antioksüdantide allikaks. Nüüd on kohv “häbis”, seda peetakse kahjulikuks joogiks, kuid on võimalik, et progressiivne maailm on uue “kohvi renessansi” laine lävel. Ja see laine on kindlasti külm!
Uue trendijoogi austajaid on juba päris palju: USA 10. aasta mai andmetel on see rohkem kui 2015% kohvi joojate arvust. Nad väidavad, et külmpruulitud kohv:
Kasulikum, kuna sisaldab 75% vähem kofeiini – seega võite juua seda päevas 3 korda rohkem kui kuumalt;
Kasulikum, sest selle happe-aluse tasakaal on nihutatud leeliselisele lähemale – 3 korda tugevam kui tavalisel kuumal kohvil. Eelkõige propageerib "külmpruulitud" kohvi kasulikkuse ideed aktiivselt Ameerika Ühendriikide tuntud toitumisekspert Vicki Edgson: ta on veendunud, et selline kohv muudab keha leelistamiseks.
Maitse paremini, sest aromaatseid aineid (ja neid on kohvis sadu) ei kuumtöötleta, mis tähendab, et need ei eraldu infusioonist õhku, vaid jäävad sinna;
Maitse paremini, sest “toores” kohvis on palju vähem mõrudust ja “happelisust”.
Lihtsam pruulida: “külmpruulimine” ei nõua kodus maitsva kohvi valmistamiseks vajalikke teadmisi ega oskusi isegi kohvimasinate abil.
Säilib kauem. Teoreetiliselt ei rikne külmkapis olev “külm” kohv umbes 2 nädalat. Kuid praktikas säilivad “toores” kohvi maitseomadused kaks päeva. Võrdluseks – kuuma veega keedetud kohvi maitse halveneb kohe jahtumisel – ja halveneb kuumutamisel uuesti!
Aga nagu ikka, on millegi kasulikkusest rääkides hea arvestada ka “miinustega”! Ja külma kohvi ja teega on need olemas; andmed selle teema kohta on vastuolulised. anname kõige täielikuma nimekirja – suurte koguste kuritarvitamise võimalikud tagajärjed:
Ärevad seisundid;
Unetus;
seedehäired (kõhulahtisus);
Kõrge vererõhk;
Arütmia (krooniline südamehaigus);
Osteoporoos;
Rasvumine (kui kuritarvitate suhkru ja koore lisamist);
Surmav annus: 23 liitrit. (Samas on sama kogus vett ka surmav).
Need on igat tüüpi kohvi ohtlikud omadused, mitte konkreetselt “toores” kohvis.
Kohv on inimesi köitnud aastatuhandeid peamiselt kofeiini sisalduse tõttu, mis on riiklikult lubatud (koos alkoholi ja tubakaga) "teadvuse seisundi muutmise" vahendiga, st teatud mõttes uimastiga. Kuid ärge unustage kohvi aroomi ja maitset, mis on kohvijookide asjatundjatele ja gurmaanidele tähtsam kui miski muu. Odava ja tumma maitsega “kotikohvi” ning professionaalselt valmistatud naturaalse kohvikukohvi vahel on kuristik.
Seega, kui me räägime kohvi väärtusest, on meil vähemalt 3 skaalat:
1. Kindlus (kofeiini sisaldus – kemikaal, mille kasulikkuse ja kahju üle teadlased siiani ägedalt vaidlevad);
2. Valmis joogi maitse (paljudes aspektides ei sõltu see isegi sordist, vaid oskusest ja valmistusviisist!);
3. Kasulikud ja kahjulikud omadused (sõltuvad suuresti ka keetmisest).
Paljud on samuti olulised:
4. "", mis on manustatud tootesse, mis meie lauale sattus,
5. mahepõllumajandusliku sertifikaadi olemasolu või puudumine;
6. Tootesse investeeritud eetiline tööjõud: mõned ettevõtted on sertifitseeritud kui "lapstööjõuvaba" ja muude sarnaste standardite järgi.
7. võib olla ka üleliigne ja raskesti taaskasutatav, ratsionaalne – keskmise keskkonnasõbralikkus – või minimaalne ja kergesti taaskasutatav ehk üliökoloogiline. Aga oleks tore, kui meie harjumused ka pärast toote kasutamist keskkonnale suurt kahju ei tekitaks!
Üldiselt, nagu ka kohvi maitse puhul, on "jätkusuutlikkuse" ja eetilise kohvi skaala tohutu: alates kahtlasest pulbrist, mis on toodetud lapstööjõu ja pestitsiidide (sageli Aasias ja Aafrikas) tulemusel, kuni tõeliselt sertifitseeritud pulbrini. Orgaaniline, Fairtrade ja värskelt jahvatatud kohv, mis on pakitud pappi otse kotist (arenenud riikides, nt Vene Föderatsioonis ja USA-s on selline kohv populaarne). Kõik need “nüansid”, näed, võivad muuta kohvi “mõruks” või “magusaks”: nagu kuulsas R. Polanski filmis: “Tema jaoks oli Kuu kibe, aga minu jaoks magus nagu virsik” … nüüd on sellele niigi rikkalikule maitse- ja eetilis-ökoloogilisele buketile lisandunud veel üks skaala ehk kohvikvaliteedi näitaja:
8. küpsetustemperatuur! Ja tundub, et sellel joonel võivad toortoitlased, veganid ja taimetoitlased kergesti võita, tehes…. külm kohv!
Olgu kuidas on, samal ajal kui teadlased vaidlevad kohvi (ja tee), külma ja kuuma kasu ja kahju üle, ütlevad paljud tarbijad kohvile jah ja lubavad endale tassi või paar kosutavat jooki päevas. Sealhulgas omamoodi "kompensatsioonina" paljude teiste kahtlase kasulikkuse või ausalt öeldes kahjulike toodete tagasilükkamise eest: näiteks suupisted, karastusjoogid, sai, suhkur ja kiirtoidukohtadest pärit "rämpstoit".
Uudishimulikud faktid:
“Cold brew” kohvi aetakse vahel segi “jääkohviga” ehk lihtsalt jääkohviga, mis on traditsiooniliselt peaaegu kõigi kohvikute menüüs. Aga jääkohv ei ole toorkohv, vaid tavaline espresso (ühe- või kahekordne), mis on valatud jääkuubikutele, vahel on lisatud karamelli, jäätist, koort või piima vms. Ja külm frappe kohvi valmistatakse üldiselt lahustuva pulbri baasil.
Esmakordselt ilmus külmpruulitud kohvi mood aastal 1964, pärast "Toddy meetodi" ja "Toddy Machine" leiutamist – keemiku patenteeritud klaas külmpruulitud kohvi jaoks. Nad ütlevad: "Kõik uus on hästi unustatud vana" ja tõepoolest on seda ütlust raske mitte meeles pidada, vaadates "külmpruulitud" kohvi trendi kasvu.
___ * Teatavasti võib kohvi tarbimine väikestes kogustes (1-3 tassi päevas) tõsta sporditreeningu tulemusi ca 10%, aitab vähendada ülekaalu (sest nüristab söögiisu), kaitseb mitmete. kroonilised haigused (sh pärasoolevähk, Alzheimeri tõbi), on kantserogeensete omadustega. USA riiklike terviseuuringute instituutide (National Institutes of Health Research, USA) 2015. aasta andmetel vähendab mitu tassi kohvi päevas mistahes põhjuste tõttu (v.a vähk) suremise riski 10% võrra; näha ka regulaarse kohvitarbimise eeliseid.