Arvatakse, et iga kulinaarse ajakirja, raamatu või veebisaidi alus, alus on retseptid. Põhimõtteliselt ei pruugi midagi muud olla – aga palun retsepte. Tahad teada minu arvamust? Väsinud sellest! Ausalt, kellele neid vaja on? Elu on nii lühike ja selle tapmine retseptide otsimisel on mõtlematu raiskamine, millegi maitsva küpsetamiseks pole neid õnneks üldse vaja.
Vaja on osavaid käsi, teravat nuga, tervet mõistust ja head praepanni, kuid mitte retsepte. Kas soovite teada, kuidas saate ilma retseptideta hakkama? .. See artikkel ei ole mõeldud koduperenaistele ega majapidajatele, kes peavad iga päev pulga alt pliidi juurde tõusma. See on mõeldud neile, kes toiduvalmistamise protsessi tõeliselt naudivad, nähes seda kunsti ja meeldiva harrastusena, kuid mitte kohustusena. Tere tulemast!
Esiteks peate õppima lihtsa reegli: kui te ei saa midagi retsepti järgi süüa teha, ei saa te ka ilma selleta hakkama... See on aksioom. Tõeliselt vaba improvisatsiooni jaoks peate omandama põhitõed, näiteks kuidas sibulat korralikult tükeldada, kastet paksendada, valgeid peksta, liha “pitseerida”, kuidas praadimine erineb hautamisest ja anšoovised kilust, kui palju vett on vaja pasta keetmiseks mis on kapparid, zira, al dente ja nii edasi. Lühidalt, selleks, et õppida ilma retseptita süüa tegema, peate kõigepealt õppima vähemalt natuke süüa tegema.
Reegel number kaks: lähtuge toodetest, mitte retseptidest… See on väga tark põhimõte, mille peaksid kasutama ka need, kes ei plaani lähitulevikus retseptidest loobuda. Kõik need toidukaupade nimekirjad on kindlasti kasulikud, kuid teate sama hästi kui mina, nagu tavaliselt juhtub: seda pole olemas, seda pole olemas, kuid see ei meeldi oma välimuse ja lõhnaga ning eelnevalt ehitatud plaan variseb hambakiviks. Palju parem on lõuna- või õhtusöök üles ehitada eriti värske kala või eriti isuäratava lambaliha ümber, mis teile meeldib, ja osta koos sellega need vürtsid ja maitsetaimed.
Kolmas reegel: kasutage tõestatud tootekombinatsioone… Iga roog on nagu orkester ja teie sümfoonia maitse sõltub sellest, kas tooted saavad omavahel mängida. Siin ei saa te ilma ajaproovi läbinud klassikuteta. Klassikaliste toidukombinatsioonide kohta käivas märkuses panime kokku mitukümmend sellist kombinatsiooni – vaadake seda nimekirja aeg-ajalt.
Esiteks peate õppima lihtsa reegli: kui te ei saa midagi retsepti järgi süüa teha, ei saa te ka ilma selleta hakkama... See on aksioom. Tõeliselt vaba improvisatsiooni jaoks peate omandama põhitõed, näiteks kuidas sibulat korralikult tükeldada, kastet paksendada, valgeid peksta, liha “pitseerida”, kuidas praadimine erineb hautamisest ja anšoovised kilust, kui palju vett on vaja pasta keetmiseks mis on kapparid, zira, al dente ja nii edasi. Lühidalt, selleks, et õppida ilma retseptita süüa tegema, peate kõigepealt õppima vähemalt natuke süüa tegema.
Reegel number kaks: lähtuge toodetest, mitte retseptidest… See on väga tark põhimõte, mille peaksid kasutama ka need, kes ei plaani lähitulevikus retseptidest loobuda. Kõik need toidukaupade nimekirjad on kindlasti kasulikud, kuid teate sama hästi kui mina, nagu tavaliselt juhtub: seda pole olemas, seda pole olemas, kuid see ei meeldi oma välimuse ja lõhnaga ning eelnevalt ehitatud plaan variseb hambakiviks. Palju parem on lõuna- või õhtusöök üles ehitada eriti värske kala või eriti isuäratava lambaliha ümber, mis teile meeldib, ja osta koos sellega need vürtsid ja maitsetaimed.
Kolmas reegel: kasutage tõestatud tootekombinatsioone… Iga roog on nagu orkester ja teie sümfoonia maitse sõltub sellest, kas tooted saavad omavahel mängida. Siin ei saa te ilma ajaproovi läbinud klassikuteta. Klassikaliste toidukombinatsioonide kohta käivas märkuses panime kokku mitukümmend sellist kombinatsiooni – vaadake seda nimekirja aeg-ajalt.
Kasutades seda võimalust, tahan öelda tere neile nurisejatele, kellele see tõesti ei meeldi, kui siin blogis ilmub midagi muud kui retseptid. Avage retseptide kataloog ja näete, et neid on praegu üle kolmesaja, nii et teil on alati midagi teha. Minu jaoks on minu ajaveeb väärtuslik eelkõige platvormina, kus saan oma seisukohta väljendada ja suhelda.
Ja kõige lõpuks - võimalusena meeldida inimestele, keda ma ei tunne, kellest paljud (O tempora! O rohkem!) Pole kunagi kuulnud vene keele reeglitest ja elementaarsest viisakusest. Lüüriline kõrvalepõige on läbi (kuigi mäletan, et isegi Arthur Conan Doyle oli väga mures, kui teda peeti detektiivilugude autoriks, ignoreerides ülejäänud raamatuid täielikult), läheme edasi.
Luupainaja uudised: retseptidest pole võimalik täielikult loobuda... Salatite või, näiteks, lisandite valmistamisel võite proportsioonidega žongleerida, kuni leiate parima kombinatsiooni. Küpsetamisel see lihtsalt ei toimi: tasub veidi muuta teie arvates parimat külge - ja suurepärane tordi või leiva retsept praktikas muutub millekski, mis pole tõusnud, raskeks ja seedimatuks ( kuigi ehk ikka söödav). Igaks juhuks täpsustan - see ei kehti mitte ainult küpsetamise, vaid ka mõnel muul juhul, näiteks koduõlu - või juustu valmistamisel.
Mitte vähem kohutavad uudised: traditsiooniliste retseptide tundmine on väga soovitav... Vaatamata sellele, et kaasaegsed kokad katsetavad pidevalt ja leiutavad uusi roogasid, põhineb igaüks neist siiski keerukal rahvaköögil - vene, itaalia, jaapani, prantsuse köögil. Rahvusroogade valmistamise põhimõtete tundmine on teile kasulik oma meistriteoste valmistamiseks. Esiteks on iga selline retsept olnud täiuslik sajandeid ja tuhanded koduperenaised, kellelt oli midagi õppida. Teiseks ei ole tõeliselt rahvapärased retseptid tavaliselt erinevate tinidega ülekoormatud - lihtsam on aru saada, mis on, ja saate alati lisada oma puudutuse. Kolmandaks on see lihtsalt maitsev.
Luupainaja uudised: retseptidest pole võimalik täielikult loobuda... Salatite või, näiteks, lisandite valmistamisel võite proportsioonidega žongleerida, kuni leiate parima kombinatsiooni. Küpsetamisel see lihtsalt ei toimi: tasub veidi muuta teie arvates parimat külge - ja suurepärane tordi või leiva retsept praktikas muutub millekski, mis pole tõusnud, raskeks ja seedimatuks ( kuigi ehk ikka söödav). Igaks juhuks täpsustan - see ei kehti mitte ainult küpsetamise, vaid ka mõnel muul juhul, näiteks koduõlu - või juustu valmistamisel.
Mitte vähem kohutavad uudised: traditsiooniliste retseptide tundmine on väga soovitav... Vaatamata sellele, et kaasaegsed kokad katsetavad pidevalt ja leiutavad uusi roogasid, põhineb igaüks neist siiski keerukal rahvaköögil - vene, itaalia, jaapani, prantsuse köögil. Rahvusroogade valmistamise põhimõtete tundmine on teile kasulik oma meistriteoste valmistamiseks. Esiteks on iga selline retsept olnud täiuslik sajandeid ja tuhanded koduperenaised, kellelt oli midagi õppida. Teiseks ei ole tõeliselt rahvapärased retseptid tavaliselt erinevate tinidega ülekoormatud - lihtsam on aru saada, mis on, ja saate alati lisada oma puudutuse. Kolmandaks, see on lihtsalt maitsev. Jätkub.