Artikli esimene osa Kuidas veini valida: amatööri nõuanded Oma soovituste eelmises osas rääkisin sellest, kuidas punast veini valida. Tänases numbris räägime, kuidas valida
valge vein
Kui valgeid veine hinnatakse üldiselt mõnevõrra vähem kui punaseid (ilmselt seetõttu, et pikaajaline pudelis hoidmine ei näita nende potentsiaali vähemal määral kui parimad punased veinid), on nende valik ja valik ehk isegi laiem. Ma arvan, et see on tingitud asjaolust, et valged viinamarjad on kliima suhtes vähem nõudlikud - nad kasvavad nii lõunalaiustel koos punasega kui ka põhjapoolsetel, kus punane enam ei juurdu.
Veini värvus ei sõltu aga alati viinamarjade värvusest - mahl värvub pikaajalisest kokkupuutest viinamarjakoorega ja kui see välja jätta, saab punastest viinamarjadest valget veini valmistada. Üldiselt on valge veini geograafia ulatuslikum kui punase veini geograafia.
kaart
Põhjas algab valgete veinide geograafia Reinil, mille mõlemal kaldal - Saksamaal ja Alsace'is - kasvatatakse Rieslingi, Sylvaneri, Gewürztramineri, Pinot Blanci jt viinamarjasorte, millest siis valmistatakse suurepäraseid valgeid veine. Kohalik kuiv vein on kergelt hapukas, mitte eriti tugev, Saksamaal on see leidlikum ja otsekohesem; Õigesti valitud magusad veinid sobivad hästi nii magustoitude kui ka eelroogade ja pearoogadega.
Prantsusmaa ja Itaalia veinid on valgete veinide seas kahtlemata klassika. Esimesel juhul tahaksin esile tõsta Chablis veini (viinamarjasort on Chardonnay, kuid tavaline Chardonnay ei lebanud), ja teisel - Pinot Grigio ning imelised kerged, väga joodavad ja peaaegu läbipaistvad veinid aroomiga värskelt niidetud niidud. Portugal ei ole veini suurriik, kuid just siin toodetakse rohelist veini, mis on sarnane valgele, kuid elavam, aromaatne ja kergelt vahuvein. Veel lõuna pool muutuvad valged veinid tugevamaks, energilisemaks, karedamaks ja agressiivsemaks - mitte vähem - alates kuumemast kliimast, mille tõttu on viinamarjadel aega koguneda rohkem suhkrut, mis seejärel alkoholiks läheb.
Roogadega kombineerimisest
Oluline nüanss on serveerimistemperatuur: kui punased veinid peaksid olema toatemperatuuril (antud juhul peame silmas 16-18 kraadi, nii et kui teil on kodus +26, pole see parim temperatuur veini säilitamiseks ja serveerimiseks), siis serveeritakse valgeid veine tavaliselt jahutatult ... Jahutusaste sõltub konkreetsest veinist, seega on kõige parem lugeda etiketti ja katsetada. Valge veini puhul kasutatakse sama põhimõtet veini ja toidu maitse täiendamisel nagu punase puhul. Niisiis, rikkalikuma maitsega kala, näiteks lõhe või forell, on kombineeritud rieslinguga ning õrnem Chablis sobib ideaalselt mereandideks.
Siiski ei tasu arvata, et valge vein on tingimata kala- või mereelanik: valge liha - sealiha, kana, küülik - on mõeldamatu koos punasega, pudel valget veini sobib neile paremini ja siin on lämbe Tšiili või Lõuna Aafrika iseloom võib osutuda sarnaseks Teine näide täiesti kalatoidust, mis punase veiniga mõeldamatu on, on pardi- (või hane) maks ehk foie gras. Sellise maksa jaoks sobivad ideaalselt Sauternes, magusad ungarlased või Gewürztraminer. Aasia köök, muide, on üsna ootamatult ühendatud sama Gewürztramineriga.
Mere- ja jõekaladel läheb kõige paremini Prantsuse või Itaalia valgete veinidega. Muudel juhtudel juhinduge retsepti geograafilisest päritolust - risotto juurde on sobilik serveerida Itaalia veini kala ja mereandidega ning hispaania keelt paella jaoks. Lõpuks ärge mingil juhul unustage köögivilju: igasuguseid eelroogi baklažaanidest, tomatitest, paprikatest - ja muidugi köögiviljasalateid! - nad vajavad teele asumiseks ja õrna maitse rõhutamiseks täpselt valget veini.
Rosé veinid
Esiteks on roosad veinid Prantsuse Provence'i tipphetked; šikk roos on valmistatud Burgundias, kuid mulle meeldivad Uue Maailma roosad veinid palju vähem - need osutuvad liiga õelaks, mingist delikatessist pole jälgi. Tegelikult on roosad veinid oma maitselt, iseloomult ja lõhnalt valgetele väga lähedased ning nende gastronoomiline lisand peaks olema sama - kala, valge liha, köögiviljad, ühesõnaga, igas mõttes kerged toidud. Kui teil on küsimusi või kommentaare, olen valmis vastama ja teadmiseks võtma - kirjutage kommentaaridesse. Ja vahepeal korgin lahti pudeli valget ...