Õli lisamine köögiviljahautisele on vabatahtlik. Toiduvalmistamisel saab üldse ilma õlita hakkama. Tegelikult lisab või (mis pole üldse tervislik) toidule tavaliselt rasva ja kaloreid.
Toitumisnõustaja Julianne Hiver ütleb: „Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole õli tervislik toit. Või on 100 protsenti rasvane, 120 kalorit teelusikatäie või kohta, toitainetevaene, kuid kõrge kalorsusega. Kuigi mõned õlid sisaldavad väikeses koguses toitaineid, pole neist tegelikku kasu. Õli tarbimise vähendamine või kaotamine on lihtne viis kalorite ja rasvade tarbimise vähendamiseks. Seega on parem köögiviljahautist võimalusel valmistada ilma õlita.
Nii toimige järgmiselt.
1. Osta või valmista hea köögiviljapuljong.
Selle asemel, et köögivilju otse pannile panna, lisa esmalt vesi või köögiviljapuljong. Probleem on selles, et peate selle küpsetama ja ette ostma, kuid kuna te ostate õli niikuinii, ei tekita see teile lisaprobleeme.
Puljongi valmistamine pole kuigi keeruline: leiate suurepärase vähese naatriumisisaldusega puljongi retsepti, mille järel olete valmis küpsetama köögiviljahautist ilma õlita. Ärge arvake, et raiskate oma aega ja raha! Köögiviljapuljongit saab kasutada suppides, hautatud juurviljades, hilisemaks kasutamiseks isegi kuubikuteks külmutada.
2. Otsige üles mittenakkuva pann või vokkpann.
Kuna õli määrib panni ja takistab toidu kõrbemist, võib selle välja jätmine tekitada mõningaid ebamugavusi. Kui sul pole veel head mittenakkuvat panni, tasub see hankida.
Ärge arvake, et te seda kunagi ei kasuta või raiskate raha lisakööginõude peale, sest see pann kestab teile väga kaua, kui selle eest hästi hoolitsete ja see on väga mitmekülgne. Ükskõik millise kaubamärgi valite, veenduge, et kate ei oleks valmistatud väga kahjulikest materjalidest (võimalusel valige keskkonnasõbralik kate), peske pann kindlasti kätega, et katet mitte kriimustada.
3. Kõigepealt kuumuta pann.
Enne köögiviljade lisamist kuumutage pann/wok keskmisel kuumusel korralikult läbi. Selleks, et pann oleks piisavalt kuum, lisage veidi vett ja vaadake, kas see aurustub. Kui jah, on pann valmis.
Lisage umbes ¼ tassi (või rohkem) köögiviljapuljongit või vett, seejärel lisage küüslauk, sibul ja porgand, muud köögiviljad ja hautage veidi. 10-20 minuti pärast lisage rohelised lehtköögiviljad, oakaunad või muud teile meeldivad köögiviljad. Suurepäraseks praadimiseks lisage vähese naatriumisisaldusega sojakastet, ingverit või Hiina 5 maitseainet!
Ärge toetuge suuresti õlile: seda pole vaja praadimisel ega küpsetamisel kasutada. Lisaks võimaldab õli tagasilükkamine paremini paljastada köögiviljade maitset. Järgmisel korral proovige neid näpunäiteid maitsva ja maitsva köögiviljahautise saamiseks!