Kuidas küpsetada seeni

Ryadovkovye perekonnas on rohkem kui 2000 liiki seeni. Nende nimi tuleneb sellest, et nad kasvavad väga rahvarohkeks – ridamisi. Kulinaariaspetsialistide seas on levinumad hallid, rahvarohked, punased ja lillad read, millel on meeldiv maitse ja lõhn. Need sobivad suurepäraselt igaks toiduvalmistamisprotsessiks: keetmiseks, praadimiseks, marineerimiseks ja soolamiseks. Ridu hakatakse koguma augustis ja seda tehakse peaaegu novembrini.

Pange tähele, et ridade esmase töötlemise protsess erineb veidi teist tüüpi seente töötlemisest, kuna need kasvavad peamiselt liivasel pinnasel. Enne keetmist tuleb seened mustusest korralikult puhtaks teha, sääre alumine osa ära lõigata ja korralikult loputada. Mõnikord valatakse ridu (kui need on kibedad) veega ja leotatakse 24–72 tundi. Seejärel keedetakse need soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud näputäis sidrunhapet.

[ »]

Reaseente keemisaeg

Kui kaua küpsetada ridu küpsemiseni, et saadud roa lõpptulemus oleks maitsev?

Tasub öelda, et ridade küpsetusaeg sõltub sellest, mida te neist edaspidi ette võtate: praadida, soolata või marineerida. Mükoloogid soovitavad tungivalt ridu keeta, et vältida ebameeldivaid hetki, nimelt mürgitust. Toores rida proovimine ei tasu end ära, vahel võib söödavate liikide mürgituse saada.

[ »»]Mõnikord koguvad seenekorjajad tinglikult söödavaid ridu – kuidas neid viljakehi küpsetada? Enne termilise protsessi alustamist peate seeni 2 päeva leotama ja selle aja jooksul mitu korda vett vahetama. Paljud kokad kasutavad ühte lihtsat meetodit, mis võimaldab teil määrata, kui palju ridu tuleb küpsetada. Niipea, kui seened keemise ajal panni põhja vajuvad, on need valmis. Teades vastust küsimusele: kui kaua kulub ridade küpsetamiseks, saab iga perenaine ridadest valmistada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid.

Pakume mitmeid retsepte, mis näitavad, kuidas enne järgmisi protsesse ridu korralikult küpsetada.

Kuidas ja mitu minutit enne praadimist ridu küpsetada, miks seened tumenevad?

Mõnel söödaval real on spetsiifiline lõhn, mis meenutab niisket jahu. Seetõttu tuleb maitsva roa saamiseks viljakehad korralikult läbi keeta. Kuidas küpsetada ridu enne praadimist, et eemaldada lõhn ja mõru maitse?

• Varem metsaprahist puhastatud ridu tuleks leotada 3-5 tundi külmas vees.
• Lõika sääre alumine osa ära, pane restile ja jäta 3 tunniks seisma, et kogu vedelik hästi välja voolaks.

Kui palju küpsetada ridu enne praadimist, et mitte kaotada kogu maitset ja vitamiine?

Praetud seeni saab süüa iseseisva suupistena või lisada mis tahes roogadele.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Küpsetamine enne külmutamist: miks muudavad read värvi ja omandavad jahu lõhna?

Pärast ridade puhastamist ja 3-tunnist leotamist viiakse mõnikord läbi külmutamine. Enne seda protsessi keedetakse seened kas kohe või tehakse seda pärast, kuid juba külmutatud tootega. Keetmisprotsess ise on veidi erinev.

• Seened valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 10 minutit, eemaldades samal ajal vahtu.
• On olukordi, kus toiduvalmistamisel tekib ridadele vananenud jahu meenutav lõhn. Mida teha sel juhul, et selliseid nüansse vältida?
• Keetmisveele ei lisata mitte ainult soola ja äädikat, vaid ka mitmeks osaks lõigatud sibulat, samuti 2-3 loorberilehte. See tehnika aitab vabaneda seentest spetsiifilisest lõhnast.
• Lisaks muudab sõudmine toiduvalmistamise ajal värvi. Kui soovid roasse jätta seenekübara erksat värvi, siis lisa keetes 1 tl. sidrunhape. See koostisosa säilitab suurepäraselt termiliselt töödeldud seente värvi.
• Keedetud (3 korda 10 minutit) ridu tuleb pesta, voldida sõelale ja isegi veidi alla suruda, et vesi oleks hästi klaasistunud.
• Kui seened on kuivanud, jaotatakse need kilekottidesse, pressitakse kogu õhk välja ja seotakse kinni.
• Saatke sügavkülma ja hoidke mitte rohkem kui 6 kuud.

Parem on seeni enne külmutamist keeta, nii võtavad need sügavkülmas vähem ruumi ja edaspidi saab neist erinevaid roogasid valmistada.

Küpsetamine enne marineerimist: miks on read kibedad?

Enne seente marineerimist tuleks need korralikult läbi keeta. Kuidas valmistada pihlakaseeni nii, et need marineeritud kujul rõõmustaksid mitte ainult teid, vaid ka teie külalisi?

[ »»]
• Seentel lõigatakse ära varre alumine osa, eemaldatakse kübaratelt lehestiku ja rohu jäänused ning pestakse seejärel rohke veega.
• Vala peale külm vesi ja jäta 3-5 tunniks leotama, et eemaldada kibedus.
• Pärast seda protsessi viiakse seened soola lisamisega keevasse vette ja keedetakse 15 minutit, eemaldades pidevalt vahtu.
• Need visatakse tagasi kurn, pestakse kraani all ja valatakse uuesti keevasse vette.
• Keeda 15 minutit, võta välja, loputa uuesti ja aseta restile nõrguma.

Mõnikord on pärast keetmist read kibedad. Mida sellisel juhul teha ja kas peaksin muretsema? Pange tähele, et te ei peaks muretsema, kuna edasine seente marinaadis keetmine eemaldab kibeduse maitse täielikult ja te ei pane seda isegi tähele. Selleks kasutage erinevaid vürtse ja vürtse: küüslauk, loorberileht, piment, äädikas, nelk, kaneel, mädarõikajuur ja tilli vihmavarjud.

Kuidas valmistada ridu enne soolamist

Selles retseptis kasutame keetmist, et kaitsta ennast ja oma lähedasi võimaliku mürgistuse eest. Kuigi ridu võib soolata ka külmalt, tuleb sel juhul 72 tundi leotada.

Kui kaua võtab reasseente küpsetamine aega, et need siis õigesti ja maitsvalt marineerida?

• Metsaprahist puhastatud read, milles on ära lõigatud ka jalgade otsad, valatakse külma veega ja lastakse leotada mitte rohkem kui 2 päeva. Samal ajal tuleb vett pidevalt külmaks muuta, et seened hapuks ei läheks.
• Pärast leotamist lastakse seentel täielikult nõrguda ja valatakse keevasse vette.
• Küpsetamise ajal soola vesi ja küpseta ridu 20 minutit madalal kuumusel.
• Kurna kurnis, loputa kraani all ja pane 20 minutiks tagasi keeva veepotti.
• Samal ajal tuleks veele lisada mitte ainult soola, vaid ka äädikat, mis aitab eemaldada seentelt kibedust (1 liitri vee kohta võetakse 1 spl äädikat).
• Järgmisena antakse seentele aega nõrguda, täielikult jahtuda ja alles siis jätkata soolamisega. Koostisaineteks saab valida küüslauku, loorberilehte, tilli, sõstra- ja kirsilehti, sinepiseemneid jne.

Kui enne soolamist, aga pärast keetmist on read kibedad, siis miks see nii juhtub? Mõnikord koguti seeni männi- või kuusemetsades, mis annab viljakehadele kibeduse. Siiski ei tasu liigselt muretseda, sest soolamise käigus kaob kibedus täielikult. Peaaegu kõik Ryadovkid on mõru maitse ja spetsiifilise lõhnaga, seega sobib nende seente jaoks kõige paremini soolamise retsept. Soolasel kujul on selline preparaat teie lauale hämmastav roog. Kinnitame teile, et te ei märka kibedust!

Kuidas valmistada talveks ridu enne ahjus küpsetamist

Väga huvitav retsept, mis võimaldab teil talveks ridu sulgeda, kaaluvad paljud ahjus küpsetamist. Kuid sel juhul tuleb seeni kuumtöödelda. Kuidas valmistada ridu, et valmistada talveks maitsvat ettevalmistust?

• Kõigepealt tuleb seeni eelnevalt puhastada ja 2 päeva leotada. See protseduur aitab eemaldada seentelt kibedust.
• Järgmisena pane seened keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet ja küpseta. Mitu minutit on vaja ridu soolases vees küpsetada?
• Valmistatud viljakehasid keedetakse 2 korda 15 minutit madalal kuumusel, eemaldades pidevalt lusikaga pinnalt vahtu.
• Iga kord pärast keetmist seened pestakse ja lastakse nõrguda.
• Puista üle soola ja pipraga, sega läbi, laota õliga määritud ahjuplaadile ja pane eelsoojendatud ahju.
• Küpsetage 30 minutit temperatuuril 180 ° C, pange seejärel steriliseeritud purkidesse, suruge tihedalt kinni ja sulgege tihedate nailonkaantega.