Makadamia
Alustame ühest kalleimast meloodilise nimega pähklist – makadaamia. Austraalias maksab kodus kilogramm 30 dollarit ja Euroopas tulevad need juba kallimalt – 60 dollarit. Pähkli hinna määravad lisaks maitsele ja toiteväärtusele kasvamise raskus (ookeanist puhuvad pidevad orkaantuuled), pähkli tugevast koorest väljavõtmise raskus, aga ka istanduste vähesus.
Puu hakkab vilja kandma alates 10. eluaastast, kuid annab värskeid pähkleid kuni 100. eluaastani. Maitse on mõõdukalt magus, keegi võrdleb makadaamiat india pähklitega, keegi sarapuupähklitega.
Mullimbimbi (üks kohalikke nimetusi) on põliselanike toidulaual olnud pikka aega kasutusel ja seda hinnati eriti toitva tootena. 100 g sisaldab 718 kalorit! Samuti 76 g rasva, 368 mg kaaliumi, 14 g süsivesikuid, 8 g valke. Eeterlik õli, vitamiinid B ja PP – kõik see teeb makadaamiast inimese jaoks ühe väärtuslikuma pähkli.
Vaatamata kalorisisaldusele aitavad pähklid kaasa kaalulangusele, kuna eemaldavad organismist kolesterooli. Makadaamias sisalduvad ained aitavad normaliseerida südame-veresoonkonna süsteemi ja siseorganite tööd. Seda pähklit võib süüa röstitult või lisandina mis tahes roogadele.
Kuid ole ettevaatlik – makadaamia on koertele mürgine!
kastan
Jah, jah, kõik teavad kastanit, millega lapsed nii väga armastavad mängida. Noh, ausalt öeldes mitte päris sama: kõige sagedamini näeme hobukastanit, kuid see pole söödav. Kuid teist tüüpi - vääriskastanit tarbitakse toidus hea meelega. Prantsusmaal on see rahvuslik delikatess.
154 kalorit, 14 mg naatriumi, 329 mg kaaliumi, 2,25 g valku ja 0,53 g rasva – selline näeb kastan välja. Ja muidugi vitamiinid B6, C, tiamiin, mineraalid raud, magneesium, tsink, fosfor ja teised.
Kastan sisaldab palju tanniine, mis piirab pähklite toortarbimist. Kastaneid on kõige parem süüa küpsetatult: need pragunevad kergelt ja tekitavad imelise aroomi. Lisaks otsetarbimisele võib kastanit purustada maitseainena. Pähkel on magus ja maitselt kergelt tärkliserikas.
Kreeka pähkli koola
Lääne-Aafrikas kasvatatakse aktiivselt kolapuid, mille kõrgus ulatub 20 meetrini. Pähklid kasvavad "kastides", millest igaüks sisaldab 5-6 pähklit. Pähkli avamine polegi nii lihtne – need kas peavad kukkudes katki minema või leotatakse pehmenema. Koola hind on üsna kõrge ja kohalikud hõimud kasutasid (ja praegugi) pähkleid rahana.
Kompositsioon sisaldab tärklist, tselluloosi, valku, tanniine, eeterlikke õlisid ja kofeiini. Kreeka pähklil on võimsad toonilised omadused. Koola oma omadustelt meenutab mõneti alkoholi – see teeb pähkli populaarseks moslemimaades, kus alkohol on keelatud.
Pärast puhastamist ja kuivatamist võib pähkleid süüa. Aafrikas süüakse pähkleid aperitiivina enne põhitoidukorda.
Muide, Coca-Cola joogis kasutatakse koolapähkli ekstrakti.
Kukui pähkel
Panamast pärit puu annab meile vähetuntud "küünlapuu pähkleid". Oma 620 kalorit 100 grammi kohta on kukui üks toitainerikkamaid toite planeedil.
Pähklid on rikkad valkude, süsivesikute, rasvade, aga ka kaltsiumi ja raua poolest. Kukui tugevdab hambaid, hoiab ära aneemia ja luude hävimise.
Toores kukui pähklite kasutamine on vastuvõetamatu – need on mürgised. Kuid pärast hoolikat kuumtöötlust meenutavad nad makadaamiat. Neid kasutatakse maitseainetena ja tervikliku tootena.
pekanihikkoripuu
Ebatavalised pähklid, mis maitsevad nagu vanilje-šokolaadi maitsega küpsised. Põhja-Ameerikas on pekanipähklid India dieedi lahutamatu osa. Nad teevad isegi pähklitest “piima”: peeneks jahvatatud massi segatakse veega, kuni moodustub piimjas-valge vedelik.
Puu kannab vilja 300 aastat.
Pekanipähklid on kõige parem süüa kohe pärast koorimist, sest pärast koorimist riknevad pähklid väga kiiresti.
Pekanipähklid on kõrge kalorsusega ja 70% rasvasisaldusega. Lisaks sisaldab see palju rauda, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, kaaliumi ja tsinki.
Aitab beriberi, väsimuse ja isupuuduse korral.
Vesikastan
Hirmuäratava nimega taim on väga omapärase välimusega. See areneb aasta, pärast mida vajub surnud luuvili põhja ja muutub järgmisel aastal kujuneva protsessi "ankruks". Taim kinnitub põhja ja kerkib veehoidla pinnale kummalise kujuga 4 sarve-väljakasvuga. Tihti tuleb see alt ära ja ujub vabalt.
Luuviljade sees on valge mass. See on uskumatult rikas süsivesikute, fenoolsete ühendite, flavonoidide, triterpenoidide poolest. Samuti on olemas tanniine, lämmastikuühendeid ja vitamiine.
Võite süüa toorelt, soolaga vees keedetud ja ka tuhas küpsetatuna.
Pine pähklid
Vahemere uskumatult maaliline mänd ulatub 30 meetri kõrgusele ja elab kuni 500 aastat. Rikkalikult kasvavad käbid on täidetud tumedate seemnetega (pähklitega). Väikesed seemned, kuni 2 cm, on kaetud paksu kesta ja värvipigmendiga. Seetõttu värvitakse harvesterite käed tavaliselt tumepruuniks.
Kooritud pähkleid ei säilitata kauem kui kaks nädalat. Rasvad oksüdeeruvad ja pähklid muutuvad kibedaks.
630 kalorit, 11 g valku, 61 g rasva, 9 g süsivesikuid, tuhka, vett, kõik 100 g pähklite kohta. Pähklite kasulikkust kirjeldas esmakordselt keskaegne Pärsia teadlane Avicenna.
Mändi kasutatakse laialdaselt Prantsuse ja Itaalia köökide vürtsisegudes. Eriti vürtsikad pähklid kondiitritoodete koostises.
Mongo
Lõuna-Aafrikast pärit valgust armastav taim hakkab vilja kandma alles 25. eluaastaks ja elab keskmiselt 70 aastat. Kõrbes kasvav puu on kohanenud säilitama oma viljade toiteomadusi: pähklid langevad roheliselt maapinnale ja säilivad kuni kaheksa kuud ilma toiteväärtust kaotamata.
Pärast saagikoristust töödeldakse mongongot auruga. Selle tulemusena koorub viljaliha koorelt ja muutub tarbimiseks kättesaadavaks. Õrn maitse meenutab iirist ja india pähkleid. Kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel kaunistamiseks.
Must pähkel
Kreeka pähkli Ameerika sugulane. Väga ilus vili, mis kasvab isegi Venemaa lõunaosas. Taim toimib tõelise kasulike ainete aardena: lehtedes on tohutul hulgal mineraalaineid, pähklikoores on kontsentreeritud C-, A-vitamiini ja kinoone, suhkrut ning südamik koosneb 75% polüküllastumata hapetest. Lisaks on pähklis palju haruldasi elemente, nagu koobalt, seleen, fosfor ja mangaan.
Mustast pähklist valmistatakse tinktuure ja moose. Puuvilju lisatakse salatitesse ja muudesse retseptidesse. Seda saab tarbida nii toorelt kui ka keedetud kujul.
Filipiinide kanaarium
Ja lõpetame eksootilise – kanaariumipähklitega, mida kutsutakse ka piliks. Nad on pärit Filipiinidelt ja Vaikse ookeani saartelt. Piklikud, pikliku ploomiga sarnased pähklid on tiheda viljalihaga ja erilise kokkutõmbava maitsega.
Kui proovite neid toorelt, siis meenub teile kõrvitsaseemnete maitse. Praadimisel muutub aroom ja maitse omamoodi mandliks. Pähkleid lisatakse kõikjal: kondiitritoodetes ja šokolaadis, küpsetistes ja kuumades roogades. Toores pähklist saab tervislikku õli.
Pähkel on väga kõrge kalorsusega – 719 100 grammi kohta! Rasvu 79,6 grammi, valke peaaegu 11 grammi. See sisaldab palju vitamiine, sealhulgas A, B, C, PP. Samuti on mangaan, kaalium, raud, naatrium.
Lõpetuseks tahaksin lisada, et Venemaal ei kasva nii palju pähkleid. Ja artiklis loetletud - peaaegu ühtegi liiki ei leitud. See aga ei tähenda, et sind huvitavat pähklit poest ei leiaks. Nautige ostlemist!