Küpseta sealihasinki 3,5 tundi temperatuuril 80 kraadi.
Kuidas süüa sinki
Toodet
Sealiha jalg - 1,5 kilogrammi
Sool - 110 grammi (5 supilusikatäit)
Vesi - 1 liiter
Must pipar - 1 näputäis
Nelk - 2 tükki
Kuivatatud kuum paprika - 1 tükk
Toodete valmistamine
1. Loputage sealiha jalg külma veega korralikult, kuivatage, kui on veene, lõigake need ära.
2. Valmistage soolalahus. Selleks valage kastrulisse 1 liiter vett, lisage 5 supilusikatäit soola, pipart, nelki ja pange tulele. Keeda.
3. Eemaldage soolveega pott tulelt ja jahutage.
Singi täitmine ja marineerimine
1. Võtke 20 ml süstal, täitke jahutatud soolveega ja süstal. Kõigist külgedest peate tegema umbes 25 süsti, kasutades pool soolveest. Süstide vaheline kaugus peaks olema umbes sama.
2. Asetage tükeldatud liha sügavasse anumasse, valage järelejäänud kasutamata soolvees, suruge koormaga alla ja pange see kolmeks päevaks jahedasse kohta.
3. Kord 24 tunni jooksul tuleb liha ümber pöörata teisele poole.
Keev sink
1. 3 päeva pärast eemaldage sealiha soolveest.
2. Pange lihatükk lauale ja keerake tihedalt kokku. Fikseerimiseks võite kasutada nööri või spetsiaalset venituskilet.
3. Valage vett sügavasse kastrulisse, pange tulele ja kuumutage temperatuurini 85 kraadi.
4. Kui vesi on nõutud temperatuurini kuumutatud, kasta sink veega potti. Vähendage kuumust, et alandada küpsetustermomeetril vee temperatuur 80 kraadini.
5. Küpseta 3,5 tundi. Temperatuur ei tohiks tõusta kõrgemale, kuna liha kaotab oma välimuse ja toote mahlasuse.
6. Pärast aja möödumist eemaldage sink pannilt, loputage kuuma ja seejärel külma veega.
7. Jahutage ja hoidke külmkapis 12 tundi. Sinki ei tasu kohe süüa, kui see on veel soe, kuna see võib tunduda liiga soolane. Pärast 12-tunnist jahedas seismist hajuvad lihas olevad mahlad ja sool laiali ning sink omandab õrna maitse.
Maitsvad faktid
– Sink on kondita lihatükk, mis on soolatud või suitsutatud. Küpsetamise tulemusena on tootel säilinud elastse konsistentsiga liha monoliitne struktuur. Reeglina kasutatakse singi keetmiseks seajalga, mõnikord eesmist, tagumist abaluu, harvadel juhtudel ribi ja muid osi. Traditsiooniliselt valmistatakse sinki sealihast, kuid sageli kasutatakse kana, kalkunit ja mõnikord ka karu või hirveliha.
- Sealiha jalg või kael sobib kõige paremini kodus singi küpsetamiseks. Sinki valides tuleks eelistada selle alaosa, kuna seal on vähem kõhre, vähem rasva ja seda on kergem lõigata. Sinki valmistamisel kasutatakse värsket jahutatud liha. Kui see oli külmunud, ei saa te seda mikrolaineahjus ega kuumas vees sulatada, sest sink kaotab maitse, kasulikud ained ja välimuse. Enne singi küpsetamist tuleb liha loputada veega, kuivatada salvrätikuga ja põhjalikult puhastada veenidest ja rasvast.
– Toiduvalmistamiseks võid kasutada erinevaid vürtse ja nende segusid. Enim kasutatakse pipart, musta pipart, koriandrit, hakitud loorberilehti, nelki, kuivatatud ürte, Itaalia ürtide segu, erinevaid lihasegusid ja kaneeli.
– Et sink oleks terava maitsega, soovitatakse lihale lisaks vürtsidele määrida sinepiga.
- Pärast sinki küpsetamist jääb puljong alles, seda saab kasutada supi keetmiseks või selle põhjal kastmete küpsetamiseks.
- Sinki valmistamisel kasutatakse soolveega ekstrudeerimise tehnoloogiat. See protseduur pehmendab lihaskoe ja võimaldab liha ühtlaselt soolata.
- Liha pööramine marineerimisel on vajalik, et sink oleks ühtlaselt soolatud ja säilitaks ühtlase liha tooni.
- Kuna sinki keetmisel silma järgi on vee temperatuuri hindamine üsna problemaatiline, on parimate tulemuste saamiseks soovitatav kasutada küpsetustermomeetrit.