1. Ladustamine
Köögiviljade säilitamine on võtmetähtsusega. Turul valige kõige küpsemad isendid – kuid pidage meeles, et neid ei saa pikka aega säilitada, seega ärge ostke edaspidiseks kasutamiseks. Ja vältige koheselt kahjustustega köögivilju – neid saab veelgi vähem säilitada. Köögiviljad armastavad niiskust – see hoiab ära kortsumise, nii et kõige parem on neid hoida külmkapis spetsiaalses lahtris. Kuid halb on ka liiga kõrge õhuniiskus, nii et esmalt mässige köögiviljad paberrätikutesse ja seejärel asetage need aukudega kilekottidesse – nii säilivad need kõige kauem.
2. Enne toiduvalmistamist
Kõik tahavad tänapäeval aega säästa, kuid juurviljade tükkideks tükeldamine ammu enne küpsetamist on kindel viis kokkutõmbunud tükkide saamiseks. Niipea, kui köögiviljad lõigatakse, hakkavad need kuivama ja oksüdeeruma, kaotades oma välimuse – ja toitained! Lõika köögiviljad mitte varem kui paar tundi enne küpsetamist. Kui ikkagi lõikad köögiviljad ette, siis mähkige need vähemalt paberrätikusse ja asetage kilekotti. Ja üldiselt on parem pesta rohelisi vahetult enne küpsetamist või viilutamist.
3. Ära küpseta üle
Kui oled harjunud ka kõige maitsvamat köögivilja liiga kaua küpsetama, saab sellest kindlasti ja kindlalt üks “kõige ebameeldivamaid”! Tegelikult, kui te ei kavatse tõrgeteta suppi valmistada, siis ärge küpsetage köögivilju üldse: see hävitab enamiku nende kasulikest ainetest ning muudab toote tekstuuri ja välimuse poolest ebaatraktiivseks. Tervislikum (ja kiirem) on köögivilju küpsetada grillil või kiiresti vokkpannil praadida – maitseb paremini ja säilib rohkem toitaineid! Köögiviljade blanšeerimine keevas vees on aga võimalik, vajalik ja õige: see võimaldab küpsetada neist kõige õrnemad ning pehmendab sitkemad ja kangekaelsemad edasiseks kiireks küpsetamiseks. Eriti kasulik on blanšeerida kibedaid köögivilju – see eemaldab mõruduse näiteks teatud sortidelt. Köögivilju on hea ka enne sügavkülmutamist blanšeerida.
Köögiviljade blanšeerimiseks vajate suurt potti keeva veega. Kastke värskesse tootesse ja segage pika varrega lusikaga. Vaid mõne minuti pärast hakkavad köögiviljad värvi muutma heledamaks ja veidi pehmenema. Jälgige kellaaega – me ei taha “biomassi” saada! Pärast sellist õrna kuumtöötlust on hea köögivili visata jääle või vähemalt loputada külma veega kraani all, kurn. Seejärel laske liigsel veel ära voolata. Külmutage või jätkake küpsetamist vastavalt valitud retseptile – näiteks praadige. Blanšeerimine võimaldab oluliselt vähendada köögiviljade küpsetusaega, säilitades samal ajal nende kasulikud omadused.
4. Maitseained ja vürtsid
Tavaliselt on igal köögiviljal oma loomulik, meeldiv maitse. Aga kui tahad vürtse lisada – miks mitte! Lisaks annab sibula või küüslauguga röstimine köögiviljadele erilise maitse. Kui soovite muuta köögiviljade mõrkjat maitset, võite proovida lisada agaavinektarit või suhkrut. Hapukuse lisamiseks võid juurvilju piserdada äädikaga või lisada veidi värskelt pressitud sidrunimahla. Paljudele meeldib väga palsamiäädika ja köögiviljade kombinatsioon: sellel on eriline "puuviljane" maitse. Teine lemmik köögiviljaroog on Worcestershire'i kaste. Lisa tamarindipasta, sojakaste, “oma signatuur” kaste ja vürtside kombinatsioonid – võimalused on lõputud! Kuid peamine on mitte maitseainetega üle pingutada, sest köögiviljadele see "ei meeldi". Eelistage kergeid, pealetükkimatuid maitseid.
Järeldus
Üldiselt on köögiviljade kuumtöötlemise peamine reegel mitte üle pingutada, vastasel juhul ei ole lõpptoode isuäratav, maitsev ega tervislik. Ärge unustage oma köögivilju blanšeerida! Ja ärge pange roogadesse korraga liiga palju, köögiviljade kuumtöötlemine nõuab vaba ruumi – kui nõud pole piisavalt ruumikas, on parem küpsetada portsjonite kaupa.